Le madeleine senza glutine sono dei dolcetti che con il loro profumo avvolgente e la loro consistenza soffice, riescono a trasportarci direttamente in una pasticceria parigina con un solo morso! Ma attenzione, qui parliamo di una versione speciale e adatta a tutti, anche a chi ha problemi con il glutine. Le madeleine senza glutine sono la soluzione perfetta per continuare a godere di uno dei dolci più iconici della pasticceria francese senza alcun rischio per la salute.
Utilizzando farine alternative come quella di riso, di mais e di mandorle, possiamo ottenere un impasto morbido e fragrante proprio come l’originale. Ma non è solo una questione di necessità alimentare. Preparare le madeleine senza glutine può essere un’ottima occasione per sperimentare in cucina e scoprire nuovi sapori e consistenze.
La farina di mandorle, ad esempio, dona alle madeleine un gusto irresistibile. E poi, diciamocelo, c’è qualcosa di magico nel veder lievitare quelle piccole conchiglie dorate nel forno!
Inoltre, sempre più persone stanno scegliendo uno stile alimentare gluten-free per sentirsi più leggere e in forma. Anche se non si è intolleranti al glutine, provare la ricetta di queste madeleine può essere un modo per variare la propria dieta e scoprire alternative sane e gustose.
Insomma, che tu sia celiaco o semplicemente curioso di provare qualcosa di nuovo, le madeleine senza glutine sono il dolce che fa per te!
Allora, cosa aspetti? Mettiti ai fornelli e lasciati sorprendere da questi piccoli capolavori della pasticceria!
Come ottenere delle madeleine senza glutine perfette
Le madeleine sono soffici e gustose, preparate con ingredienti semplici come burro, farina, uova e zucchero, ma ciò che le rende particolari e riconoscibili è la loro forma,
sono piccole conchiglie di infinita bontà!
Ma oltre alla forma che le caratterizza hanno una particolarità: La famosa e temuta gobbetta, quel piccolo rilievo che emerge con orgoglio, è il segno distintivo di una madeleine perfetta!
Ora mi spiego meglio.
La versione originale delle madeleines vuole che questo pasticcino abbia da una parte la forma della conchiglia impressa dallo stampo in cui vengono cotte e dall’altro una gobbetta come questa:
Ecco, questa gobbetta è stata la mia fissazione finché non sono riuscita ad ottenerla!
Al primo tentativo sono riuscita ad avere delle madeleine senza glutine buonissime ma piatte, al secondo tentativo la gobbetta iniziava a vedersi, ma al terzo tentativo
ce l’ho fatta!
Ho scoperto il trucco e sono riuscita ad ottenere delle perfette madeleines senza glutine degne di essere mostrate nella vetrina di una pasticceria francese!
Ora ti svelo il trucco!
Si tratta di preparare l’impasto, una vera sciocchezza, in pochi minuti è pronto, versarlo all’interno di una sac a poche e metterlo in frigorifero per tutta la notte.
Io ho anche preparato lo stampo imburrato e ho messo in frigorifero anche quello.
La mattina seguente ho riscaldato il forno a 240°C in modalità statica, riempito le cavità dello stampo per madeleine per circa 2/3, così:
Poi ho infornato, appena chiuso lo sportello ho abbassato la temperatura del forno a 200°C e ho impostato il timer a 7 minuti.
Il vero trucco per una vera madeleine senza glutine con la gobbetta è il grande shock termico dalla temperatura del frigorifero a circa 4°C a quella del forno a 240°C.
Prova e vedrai!
E se non esce la gobbetta? Pazienza! Sono buonissime lo stesso, credimi!
Anzi, sono irresistibili, una tira l’altra, e si rivelano perfette per accompagnare un buon caffè aromatico o il tè fumante del pomeriggio, creando un momento di pura delizia e relax.
Perché preparare le madeleine senza glutine
Se ami i dolci ma hai bisogno di evitare il glutine, le madeleine senza glutine diventeranno sicuramente una delle tue opzioni preferite per una colazione raffinata o per l’ora del tè. Ma perché ti piaceranno così tanto? Lascia che te lo racconti!
- Il primo motivo per cui te ne innamorerai è la semplicità nella preparazione! Non devi essere un pasticcere francese esperto per ottenere ottimi risultati. Con pochi passaggi e ingredienti facilmente reperibili, puoi sfornare delle madeleine senza glutine che faranno invidia ai tuoi amici (anche a quelli che mangiano glutine!).
- E poi parliamo della loro versatilità. Puoi personalizzarle con tantissimi ingredienti: aggiungi scorza di limone o arancia per un tocco agrumato oppure qualche goccia di cioccolato per renderle ancora più golose. E se ti senti avventuroso, prova a incorporare spezie come cannella o zenzero per un sapore più audace.
- Infine, portano un po’ di magia francese direttamente nella tua cucina, perché a volte i viaggi si possono iniziare anche stando a casa, sperimentando nuove ricette e assaporandone i profumi e i sapori.
Quindi, se vuoi coccolarti con qualcosa di buono e senza compromessi sulla salute, le madeleine senza glutine sono la scelta perfetta!
Ingredienti e sostituzioni
Ecco i semplici ingredienti di cui avrai bisogno per preparare le madeleine gluten free:
- Farina: per questa versione di madeleine senza glutine ho usato la farina di riso macinata molto fine, davvero ottimo risultato!
- Farina di mandorle: è importante che sia macinata fine, per questo ti consiglio di acquistarla già macinata al supermercato.
- Gomma di xantano: ho aggiunto 0.5 g alla ricetta dare all’impasto l’elasticità necessaria, ti ricordo che in tutti i mix pronti è presente la gomma di xantano o di guar. Se vuoi saperne di più sulla gomma di Xantano puoi leggere la guida che gli ho dedicato.
- Amido di mais o Maizena: puoi sostituirlo con la fecola di patate o con la tapioca.
- Burro: se sei intollerante ai latticini puoi sostituirlo con la margarina, otterrai comunque dei dolcetti morbidi e profumati di limone.
- Aroma: in questa ricetta ho usato la buccia del limone, ma le madeleine si possono aromatizzare con la vaniglia oppure con l’estratto di mandorle amare.
Che stampo usare per le madeleines senza glutine?
Se non ce l’hai e devi acquistarlo io ti consiglio quello di metallo a 12 cavità per due motivi:
- se lo metti in frigorifero prima della cottura riesce a raffreddarsi bene, proprio perché è in metallo
- conduce meglio il calore durante la cottura e riesce a dare la giusta spinta per far spuntare la famosa gobbetta che le caratterizza
Consigli
Ecco 3 preziosi consigli importantissimi per preparare le madeleine senza glutine :
- Imburra bene le cavità dello stampo e appena fuori sui bordi, non è necessario infarinare.
- Stacca delicatemente le madeleine dallo stampo dopo esattamente 1 minuto dopo che le hai sfornate, altrimenti si attaccheranno.
- Ogni forno è diverso da un altro, tieni conto che il tempo di cottura è sempre indicativo, ricorda che il momento giusto di sfornare le tue madeleine senza glutine è quando il contorno dei dolcetti è più scuro, così
Conservazione
Le madeleine senza glutine si conservano in un porta torte o in una scatola di latta per 2-3 giorni.
Curiosità sulle madeleine
Questo piccolo dolcetto è stato reso famoso dal celebre scrittore francese Marcel Proust nel primo volume dell’opera “la ricerca del tempo perduto”, dove l’autore racconta come mangiando una petite madeleine riaffiorino i ricordi della vita trascorsa.
Le origini delle madeleine come capita spesso in pasticceria non sono certe, ma sembra che sia un dolce dedicato a Maria Maddalena, prima evangelista di Francia, la forma a conchiglia rappresenterebbe il simbolo dei pellegrini.
Ricetta madeleine senza glutine
Vediamo ora la ricetta semplice di questo dolce classico della pasticceria francese e come preparare le madeleine senza glutine.
Madeleine senza glutine
17 Settembre 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 stampo per madeleine
- 1 sac a poche usa e getta (non necessaria, ma consigliata)
Ingredienti
- 100 g burro
- 80 g zucchero semolato
- 2 uova
- 35 g farina di riso
- 25 g amido di mais (maizena)
- 0,5 g gomma di xantano
- 60 g farina di mandorle
- 7 g lievito per dolci
- ¼ limone, solo la buccia grattugiata
- sale (un pizzico)
- zucchero a velo per decorare
Procedimento
- Sciogli il burro in microonde o in un pentolino e lascia intiepidire.
- Mescola in una ciotola gli ingredienti secchi, la farina di riso, la maizena, la farina di mandorle, la gomma di xantano, il sale ed infine aggiungi il lievito per dolci setacciacciandolo, per eliminare i grumi.Aggiungi poi anche la buccia grattugiata di ¼ di limone, non di più.
- Con la planetaria con gancio a filo o con le fruste di un frullino monta in un'altra ciotola ad alta potenza lo zucchero e le uova fino a rendere il composto spumoso e di colore chiaro.
- Riduci la potenza al minimo e aggiungi un cucchiaio alla volta il burro fuso al composto sempre con le fruste in funzione.
- Elimina le fruste e con un leccapentole aggiungi anche gli ingredienti secchi.
- Ora versa il composto in una sac a poche usa e getta senza beccuccio e senza tagliare la punta, chiudila dietro con una molletta e riponila in frigorifero per almeno 3 ore o molto meglio per tutta la notte.Se non hai una sac a poche metti in frigorifero la ciotola coperta dalla pellicola alimentare.Io di solito imburro lo stampo per madeleine e metto in frigorifero anche quello in modo che il giorno successivo è già tutto pronto per iniziare.Altrimenti puoi imburrare lo stampo per madeleine il giorno successivo poco prima di infornare, ricordandoti di lasciare lo stampo imburrato in freezer per 5-10 minuti o in frigorifero per mezz'ora.
- Riscalda il forno a 240°C in modalità statica.
- È arrivato il momento di riempire le cavità dello stampo raffreddato, ma attenzione a non riempire troppo perché le madeleine lieviteranno parecchio, quindi riempi fino a 2/3, come ti ho mostrato in una foto all'inizio dell'articolo.Se non hai la sac a poche utilizza due cucchiai per distribuire l'impasto nello stampo.
- Inforna le madeleine e abbassa subito il forno da 240°C a 200℃.Lascia cuocere per circa 7-8 minuti o comunque fino a che vedrai i bordi delle madeleine diventare dorati.
- Sforna e dopo un minuto esatto stacca le madeleine delicatamente, altrimenti di spezzeranno essendo ancora calde e fragili.
- Lascia raffreddare le madeleine e poi spolverale con lo zucchero a velo prima di servirle.
Dimmi dimmi, ti è venuta la gobbetta? Se non ti è riuscita non abbatterti, succede! La prossima volta andrà meglio!
Se ti piacciono i dolcetti con la farina di mandorle devi assolutamente assaggiare le camille senza glutine, te ne innamorerai!
Buona colazione e…Passavoce!
