I muffin con farina di ceci sono piccoli dolcetti americani preparati utilizzando la farina di ceci al posto della tradizionale farina di grano. Questa scelta è ideale per chi cerca opzioni senza glutine o per chi desidera aumentare l’apporto proteico nella propria dieta. La farina di ceci in questa versione al cioccolato conferisce ai muffin un sapore unico e una consistenza umida, rendendoli perfetti sia per la colazione che come spuntino pomeridiano.
In questo articolo non solo troverai la ricetta passo-passo, ma anche consigli, benefici e un racconto personale davvero divertente che riguarda proprio questi muffin.
Perché amerai i muffin con farina di ceci
Quando si parla di dolci fatti con farine “alternative”, molti storcono il naso. Qualcuno li immagina con sapori strani, consistenze gommose o, peggio ancora, eccessivamente “salutistici” a scapito della golosità. Ma questi muffin sono tutta un’altra storia!
Ecco perché te ne innamorerai:
- Sono naturalmente senza glutine (ma attenzione: se sei celiaco controlla sempre che la farina di ceci riporti in etichetta l’idoneità).
- Sono senza lattosio grazie al latte di cocco, ma puoi usare qualunque altro latte vegetale o vaccino, anche senza lattosio.
- Sono morbidissimi, grazie all’unione di farina di mandorle e ingredienti liquidi bilanciati.
- Sono cioccolatosi e profumatissimi grazie al cacao amaro e alla buccia d’arancia.
- Sono ricchi di energia e più proteici rispetto ai classici muffin.
- Sono facilissimi da preparare: una ciotola, una frusta, 5 minuti di lavoro.
Ingredienti necessari e sostituzioni
Ecco cosa ti serve per preparare questi dolcetti al cioccolato:
- Farina di ceci: la trovi facilmente tra le farine al supermercato. Se sei celiaco controllare sempre la certificazione senza glutine sulla confezione (vale ovviamente anche per le gocce di cioccolato e il lievito.)
- Farina di mandorle: dona morbidezza e profumo all’impasto. Se sei allergico alla frutta a guscio sostituiscila in pari quantità con altra farina di ceci.
- Cacao amaro: è importante sceglierlo di ottima qualità, fa la differenza.
- Uovo: per sostituirlo e rendere questa ricetta vegana ti consiglio di leggere la mia guida su come sostituire le uova nei dolci.
- Olio di girasole: puoi sostituirlo con l’olio di riso o di mais.
- Latte di cocco: aiuta a coprire il sapore inconfondibile dei ceci. Puoi usare quello nelle lattine o quello in brick della marca Suzi Wan, li trovi entrambi nel reparto etnico del supermercato. In alternativa puoi sostituirlo con un altro latte vegetale o usare il latte vaccino, ma il sapore dei ceci risulterà più marcato.
- Zucchero integrale di canna: ti consiglio il tipo Panela. In alternativa puoi usare lo zucchero bianco o di canna.
Benefici della farina di ceci
Prima di immergerci nella ricetta, vale la pena capire perché la farina di ceci sta diventando così popolare non solo nella cucina salata, ma anche nei dolci.
Ecco alcuni dei suoi principali benefici:
- Alta percentuale proteica, ideale per merende più saziante ed energiche.
- Ricca di fibre, ottime per la digestione.
- Naturalmente senza glutine, perfetta per chi deve evitarlo — ma, ripeto, controlla sempre che l’etichetta riporti l’idoneità per celiaci.
- Indice glicemico più basso rispetto a molte farine raffinate.
- Sapore delicato, che nei dolci si sposa benissimo con cacao, vaniglia, arancia e cioccolato.
- Versatilità incredibile, dai pancake alle torte, dai muffin al pane.
La prima volta che ho preparato i muffin con farina di ceci
Ricordo perfettamente la prima volta che li ho fatti. È stato un episodio talmente divertente che ancora oggi rido da sola quando ci penso. Quel giorno avevo deciso che avrei testato il palato dei miei figli: volevo vedere se avrebbero notato che, invece della classica farina di frumento, avevo usato la farina di ceci.
Non ho detto nulla. Zero. Anzi… ho giocato sporco, lo ammetto.
Ho aggiunto all’impasto una dose generosa di cacao amaro e un bel pugno di gocce di cioccolato. Sapevo che sarebbero state utilissime per non destare il minimo sospetto. Del resto, cosa potrebbe mai sembrare strano in un muffin supercioccolatoso?
Quando li ho serviti, i miei figli li hanno divorati letteralmente.
Li guardavo con un sorriso compiaciuto e una soddisfazione immensa, mentre loro continuavano a dire:
“Mamma, che buoni questi muffin!”
La mia vittoria? Non si sono accorti di nulla.
Niente domande, niente sollevamento di sopracciglia, niente “cosa ci hai messo dentro?”. Solo un coro unanime di approvazione.
Una farina che merita davvero di essere esplorata: hai già provato i pancake con farina di ceci? Sono squisiti!
Consigli per muffin con farina di ceci perfetti
Ecco alcuni consigli preziosi per ottenere i migliori muffin con farina di ceci soffici e golosi:
- Setaccia la farina di ceci: eviterai i grumi.
- Non mescolare troppo l’impasto: quando la farina incontra il liquido, basta amalgamare.
- Aggiungi le gocce di cioccolato infarinate: non affonderanno in cottura.
- Usa pirottini di buona qualità per evitare che si attacchino.
- Non aprire il forno durante la prima metà della cottura.
- Controlla la cottura con lo stecchino: deve uscire leggermente umido, ma non bagnato.
- Aggiungi frutta secca o cioccolato extra se vuoi una versione super golosa.
Come conservare i muffin con farina di ceci
Per mantenerli morbidi e golosi più a lungo, ecco cosa fare:
- In frigo: conservali in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Prima di mangiarli, scaldali 10 secondi al microonde per far sciogliere leggermente le gocce di cioccolato.
- In freezer: congelali singolarmente già cotti. Durano fino a 3 mesi. Scongelali a temperatura ambiente o scaldali 30 secondi al microonde.
Domande frequenti sui muffin con farina di ceci
Ecco le domande più frequenti per chiarire ogni dubbio!
La farina di ceci si sente nel gusto?
No, il cacao e l’arancia coprono perfettamente il sapore leguminoso caratteristico dei ceci.
I muffin con farina di ceci sono adatti ai bambini?
Assolutamente sì! Sono nutrienti e golosi.
I muffin con farina di ceci sono adatti ai celiaci?
Sì, ma solo se la farina di ceci è certificata senza glutine.
Ricetta muffin con farina di ceci
Vediamo ora come preparare i muffin con farina di ceci in modo facile e veloce.
Muffin con farina di ceci: ricetta golosa, sana e senza glutine
17 Novembre 2025La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 stampo per 12 muffin
- 9 pirottini
- 1 setaccio
- 1 dosatore da gelato (non necessario)
Ingredienti
- 170 g farina di ceci
- 30 g farina di mandorle
- 30 g cacao amaro
- 130 g latte di cocco
- 80 g olio di girasole
- 1 uovo
- 100 g zucchero integrale di canna
- 8 g lievito per dolci
- ¼ arancia, solo la buccia grattugiata
- sale (un pizzico)
- 100 g gocce di cioccolato fondente (facoltative)
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Disponi i pirottini nelle cavità dello stampo per muffin.
- Setaccia in una ciotola la farina di ceci, il lievito e il cacao, poi aggiungi la farina di mandorle, il sale e mescola bene.
- Pesa le gocce di cioccolato e infarinale con mezzo cucchiaio degli ingredienti secchi mescolati al punto precedente.
- In un'altra ciotola mescola con una frusta a mano gli ingredienti liquidi: l'uovo, lo zucchero, l'olio, il latte e la buccia di arancia grattugiata.
- Unisci gli ingredienti secchi e quelli liquidi e e mescola con un cucchiaio solo lo stretto necessario, il composto rimarrà granuloso.
- Con un dosatore per il gelato se ce l'hai o con un cucchiaio riempi i pirottini fino a un centimetro dal bordo.
- Inforna e lascia cuocere per circa 30 minuti, prima di sfornare i tuoi muffin ricorda sempre di fare la prova dello stecchino.
- Lascia raffreddare per 5 minuti i muffin nello stampo, poi estraili dallo stampo di metallo e termina il raffreddamento sulla griglia.
I muffin con farina di ceci sono la prova che un dolce può essere sano, nutriente e goloso allo stesso tempo. La combinazione di cacao, latte di cocco e arancia li rende irresistibili: un’esplosione di profumo e morbidezza che conquista tutti, anche i palati più esigenti… proprio come è successo ai miei figli!
Provali anche tu oggi stesso e fammi sapere cosa ne pensi: sono sicura che entreranno nella tua lista delle ricette preferite.
Se sei un fan dei muffin allora non perderti i muffin con farina di riso senza glutine e i muffin senza lattosio, leggeri e gustosi!
Buona preparazione e… Passavoce!
