I muffin con farina di grano saraceno sono piccoli dolci senza glutine dal gusto rustico, arricchiti dalla farina di nocciole e da un cuore di confettura. Li ho preparati pensando alla mia torta di grano saraceno preferita: volevo racchiudere in un muffin quella combinazione di sapori che adoro, ma in una versione più piccola e pratica.
L’impasto si prepara in pochi minuti, senza montare le uova e senza usare fruste elettriche. Io ho scelto di farcirli prima della cottura, mettendo un cucchiaino di confettura al centro, ma più avanti ti mostro anche un secondo metodo che ho provato e che permette di ottenere un risultato molto carino.
Gli ingredienti che ho scelto per prepare i muffin con farina di grano saraceno
La scelta della farina di nocciole non è casuale. Come ti dicevo questi muffin sono nati proprio dalla mia voglia di trasformare la mia torta di grano saraceno che adoro in un dolcetto monoporzione.
Infatti, nella mia torta utilizzo già grano saraceno e nocciole, un abbinamento che trovo particolarmente riuscito. Qui ho mantenuto la stessa idea, modificando però le proporzioni e il procedimento per ottenere un impasto adatto ai muffin.
La farina di grano saraceno ha un gusto deciso e caratteristico, mentre la nocciola lo accompagna senza coprirlo. Se preferisci un risultato più delicato, puoi sostituire la farina di nocciole con la farina di mandorle nella stessa quantità oppure puoi provare la ricetta dei miei muffin con farina di riso e yogurt.
Nota: il grano saraceno non è un cereale, ma uno pseudocereale naturalmente privo di glutine. Se vuoi saperne di più puoi leggere la mia guida alle farine gluten free, dove trovi una panoramica più ampia sulle diverse farine che utilizzo per i miei dolci.
Il limone completa l’impasto con una nota aromatica che trovo adatta alla frutta secca, mentre la confettura al centro aggiunge una parte morbida e fruttata. È quest’ultimo elemento che mi ha fatto scegliere di non lasciare il muffin semplicemente “al naturale”.
Quale confettura usare per i muffin di grano saraceno?
Qui puoi davvero scegliere in base ai tuoi gusti. Il grano saraceno si abbina bene ai sapori della frutta e la scelta della confettura può cambiare parecchio il carattere del muffin.
Io ti consiglio una confettura dal gusto leggermente acidulo ai ribes rossi o ai lamponi se vuoi creare un contrasto con la parte dolce dell’impasto. Se, invece, preferisci un risultato più morbido e delicato, puoi orientarti verso gusti più dolci, scagliendo una confettura alla fragoline di bosco o alla ciliegia.
La prossima volta proverò i muffin con farina di grano saraceno e marmellata di arance amare, ti farò sapere.
A proposito, nelle ricette si incontrano spesso i termini marmellata e confettura, ma sai qual è la differenza? Se vuoi scoprirlo dai un’occhiata alla mia guida dove te lo spiego semplicemente e non sbaglierai più!
Come fare i muffin con farina di grano saraceno
Preparare questi muffin con farina di grano saraceno senza glutine è davvero semplice.
- Per prima cosa si mescolano in due recipienti separati gli ingredienti liquidi e quelli secchi; poi si uniscono in una sola ciotola e si lavora l’impasto solo il necessario per amalgamarlo.
- Per la farcitura ho utilizzato un dosatore per gelato: ho messo una porzione di impasto nel pirottino, al centro ho aggiunto un cucchiaino di confettura e ho coperto con un’altra piccola quantità di impasto.
- La parte importante è non lavorare eccessivamente il composto una volta unite le due parti. Non serve cercare un impasto perfettamente liscio: appena gli ingredienti sono amalgamati puoi fermarti.
Per il procedimento completo, con quantità, passaggi e indicazioni di cottura, trovi la ricetta in fondo all’articolo.
Il ripieno di confettura puoi aggiungerlo anche dopo la cottura
Dopo aver preparato i muffin con il ripieno al centro, ho voluto provare anche un metodo diverso per farcirli. Ho cotto i muffin senza farcitura e, una volta raffreddati, ho praticato un piccolo foro sulla parte superiore con un piccolo strumento per pasticceria, si chiama proprio svuota muffin.
A quel punto ho riempito il foro con la confettura.
Il risultato cambia anche dal punto di vista estetico: il ripieno rimane visibile sulla superficie, creando un piccolo punto di colore che trovo molto carino. È un’alternativa interessante soprattutto se vuoi preparare questi muffin per un buffet, una merenda o semplicemente presentarli in modo diverso dal solito.
Come prepararli senza lattosio
Questa ricetta può diventare senza lattosio con due semplici sostituzioni.
Al posto dei 100 g di burro fuso puoi utilizzare 80 g di olio di girasole, mentre i 40 g di latte possono essere sostituiti con 40 g della bevanda vegetale che preferisci.
Ho provato personalmente questa versione dei muffin con farina di grano saraceno muffin e il risultato mi è piaciuto molto. La sostituzione funziona senza dover modificare il resto della ricetta, quindi puoi scegliere la versione che si adatta meglio alle tue esigenze.
Se utilizzi prodotti confezionati e prepari questi muffin per una persona celiaca o con una particolare sensibilità, ricorda di verificare sempre in etichetta l’assenza di glutine e le eventuali indicazioni relative alla contaminazione.
Se devi evitare glutine e lattosio ti suggerisco di provare anche i muffin con farina di ceci o i muffin vegani al cioccolato senza proteine animali.
Errori da evitare quando prepari questi muffin
Ecco tre suggerimenti salva ricetta:
- L’errore principale che eviterei è mescolare troppo l’impasto dopo aver unito gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Non è necessario lavorarlo a lungo: quando la farina è incorporata, puoi smettere.
- Un’altra attenzione riguarda la quantità di impasto nei pirottini. Considerando che devi inserire anche la confettura, è meglio non riempirli eccessivamente prima della cottura.
- Per ottenere il risultato che vedi nelle mie foto, la confettura deve essere abbastanza consistente da rimanere al centro dell’impasto. Una confettura molto liquida potrebbe distribuirsi diversamente durante la cottura.
- Infine, non usare il forno in modalità ventilata, altrimenti i muffin non formeranno la classica gobbetta.
Come conservare i muffin con farina di grano saraceno
Una volta raffreddati, conserva i muffin in un contenitore ben chiuso, a temperatura ambiente, e consumali nei giorni successivi.
Se li prepari in anticipo, aspetta che siano completamente freddi prima di riporli nel contenitore: in questo modo eviti di trattenere umidità dovuta alla condensa.
Domande frequenti sui muffin con farina di grano saraceno
Ecco le domande che spesso mi vengono poste sulla ricetta di questi muffin di grano saraceno.
La farina di grano saraceno lievita?
Sì, un impasto che contiene farina di grano saraceno può crescere in cottura grazie al lievito per dolci. In questa ricetta la lievitazione non dipende dalla presenza di glutine, ma dall’azione del lievito e dalla struttura che gli altri ingredienti contribuiscono a creare.
Come usare la farina di grano saraceno nei dolci?
Puoi utilizzarla per preparare torte, muffin, biscotti e altri dolci da forno. Il suo gusto è più caratteristico rispetto a quello di farine dal sapore neutro, perciò può essere interessante abbinarla a frutta secca, cioccolato, frutta o confetture.
Come sostituire la farina 00 con la farina di grano saraceno?
Non è sempre possibile sostituire la farina 00 con la stessa quantità di grano saraceno mantenendo invariata una ricetta. La scelta dipende dalla preparazione e dagli altri ingredienti. Per questo preferisco utilizzare ricette già bilanciate per le farine senza glutine, come questi muffin, invece di modificare una ricetta tradizionale a caso.
Ascolta la ricetta dei muffin farina di grano saraceno
Puoi farti leggere la ricetta dei muffin con grano saraceno da una voce digitale mentre prepari oppure puoi leggerla tu nella scheda che segue o ancora guardare il video, scegli tu la modalità che preferisci!
Ricetta muffin con farina di grano saraceno
Qui sotto trovi la ricetta completa dei muffin con farina di grano saraceno con dosi precise e procedimento passo passo.
Questa ricetta è naturalmente senza glutine utilizzando prodotti certificati gluten free e puoi prepararla senza lattosio scegliendo ingredienti delattosati.
Muffin con farina di grano saraceno
4 Settembre 2026La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 setaccio
- 1 stampo per 12 muffin
- 10 pirottini (facoltativi)
Ingredienti
- 100 g farina di grano saraceno *
- 100 g farina di nocciole *
- 100 g zucchero (anche grezzo di canna)
- 100 g burro fuso (opp. 80 g di olio di girasole)
- 40 g latte (anche vegetale *)
- 2 uova medie
- 8 g lievito per dolci *
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- sale (un pizzico)
- confettura
Procedimento
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- In una ciotola mescola gli ingredienti liquidi: uova, latte e burro fuso. Poi aggiungi la buccia di limone e mescola.
- In un'altra ciotola mescola gli ingredienti secchi: la farina e il lievito setacciati, poi aggiungi la farina di nocciole, lo zucchero e il sale
- Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola quanto basta per amalgamare gli ingredienti.
- Con un cucchiaio o meglio ancora con un porzionatore per gelato versa una parte di impasto nei pirottini.
- Poi, aggiungi nel mezzo un cucchiaino di confettura e poi copri ancora con impasto.Se hai dubbi guarda il video che trovi dopo la ricetta.
- Inforna e lascia cuocere per circa 25 minuti.
- Sforna e lascia raffreddare i muffin nello stampo, quando sono tiepidi puoi estrarli.
Note
Guarda il video dei muffin con farina di grano saraceno
Su smartphone tocca ⤢ per guardare il video a schermo intero.
Questi muffin con farina di grano saraceno sono nati da un’idea semplice e mi fa piacere aver trovato anche il modo di adattarli a esigenze diverse. Se li provi, fammi sapere nei commenti come li hai farciti e quale versione hai scelto: le tue varianti possono essere uno spunto anche per chi passa da qui. E se la ricetta ti è piaciuta, condividila con chi potrebbe apprezzarla.
Se vuoi sperimentare con la farina di grano saraceno puoi provare anche queste ricette per la colazione senza glutine:
Buon divertimento e se questa ricetta ti è piaciuta…Passavoce!
