La torta con farina di grano saraceno, conosciuta anche come “Schwarzplententorte” o “Buchweizentorte”, è uno di quei dolci senza glutine che ti sorprendono non appena lo assaggi: rustica, profumatissima, soffice al punto giusto e con quella farcitura di confettura di ribes o mirtilli che ti fa venire voglia di prenderne subito una seconda fetta!
È una ricetta tradizionale del Trentino Alto Adige, spesso presente nei rifugi, nei panifici locali e soprattutto nelle pasticcerie di montagna. E il bello è che è facilissima da preparare anche a casa.
Questo dolce da forno non solo è adatta a chi segue una dieta priva di glutine, ma offre anche un sapore unico grazie alla farina di grano saraceno, che la rende ideale per ogni occasione.
In questo articolo ti guiderò passo passo per preparare questa delizia, ti darò consigli utili e ti racconterò dove ho assaggiato la prima volta questa torta. Preparati, perché dopo averla assaggiata programmerai il tuo prossimo viaggio in Alto Adige!
La prima volta che ho preparato la torta al grano saraceno
È stato qualche anno fa, dopo un viaggio in camper in Trentino Alto Adige. Quando viaggio cerco sempre di assaggiare i dolci tipici e così in una pasticceria di Bolzano ho scoperto questa torta meravigliosa.
Il suo profumo avvolgente di nocciole tostate, la consistenza soffice e quel gusto unico mi sono rimasti impressi nella memoria. Tornata a casa, non vedevo l’ora di replicarla… ed eccoci qui!
Perché amerai la torta con farina di grano saraceno senza glutine
La torta di grano saraceno ha un qualcosa di unico che la rende speciale. Sarà la sua consistenza morbida ma compatta, il profumo intenso di nocciole e grano saraceno o, forse, il contrasto goloso con la confettura leggermente aspra… ma davvero, è una di quelle torte che entrano nella lista delle “preferite di sempre”.
Questa ricetta ha riscosso un enorme successo in famiglia; a me ha fatto letteralmente impazzire e devo ammettere che era identica a quella che avevo assaporato nella pasticceria del Trentino Alto Adige!
Questa torta a base di grano saraceno è ideale sia per la colazione che per una merenda golosa, ti consiglio di provarla, magari con un bel tè caldo o un caffè fumante, vedrai che soddisfazione. Inoltre, è un dolce gluten free, quindi perfetta per chi è celiaco o intollerante al glutine.
Io l’ho preparata di nuovo qualche settimana fa per la mia famiglia e… è finita in 2 giorni!
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare la torta al grano saraceno servono ingredienti semplici di qualità:
- Farina di grano saraceno: finissima, adatta ai dolci.
- Farina di nocciole: puoi acquistarla già pronta (te lo consiglio!) o prepararla tu a partire dalle nocciole tostate Se sei allergico alle nocciole puoi sostituirla con farina di mandorle.
- Burro: deve essere a temperatura ambiente, la consistenza corretta è quella del burro a pomata (se hai qualche dubbio leggi la mia guida).
- Uova: se puoi sceglile biologiche.
- Zucchero: nella ricetta utilizzato lo zucchero bianco semolato, ma se vuoi per utilizzare anche lo zucchero grezzo di canna.
- Mela grattugiata: come già anticipatoti, la mela grattugiata serve a rendere la torta di grano saraceno morbidissima. Qualcuno sostituisce la mela grattugiata con uno yogurt, ti dirò che io utilizzo sempre la mela.
- Confettura: la versione originale altoatesina prevede la confettura di ribes rossi, ma puoi utilizzare la confettura di frutti rossi che preferisci come quella di lamponi, mirtilli, frutti di bosco, more o fragole.
La farina di grano saraceno e la farina di nocciole donano un profumo incredibile ai dolci fatti in casa senza glutine, ma ce ne sono molte altre da esplorare. Se vuoi conoscerne altre ti consiglio di leggere la mia guida sulle farine senza glutine per dolci.
Per grattugiare la mela io uso questo strumento utilissimo, forse ce l’hai anche tu, lo avevo acquistato quando i miei figli erano piccoli, proprio per grattugiare loro la mela!
Proprietà della farina di grano saraceno
L’uso della farina di grano saraceno non si limita solo al suo sapore unico; questa farina è anche ricca di nutrienti. È una farina naturalmente senza glutine, fonte di proteine, fibre, antiossidanti e minerali, come ferro e magnesio. Ha un indice glicemico moderato, ideale per chi cerca un dolce più equilibrato. Inoltre, la farina di grano saraceno dona alla torta un sapore unico, rustico e avvolgente.
Dove acquistare la farina di grano saraceno
La farina di grano saraceno è semplice da trovare nei supermercati ben forniti, nei negozi bio oppure online. Scegli sempre prodotti certificati senza glutine se hai esigenze alimentari specifiche.
Che stampo usare per la torta di grano saraceno
Per ottenere una torta alta, soffice e ben cotta, ti consiglio uno stampo a cerniera da 20 cm di diametro. È perfetto per questa quantità di impasto e ti aiuterà a sformare il dolce senza stress.
Ricorda di imburrare e infarinare leggermente (con farina di riso o di mais per la versione senza glutine) oppure fodera la tortiera con carta forno, almeno la base: io la metto sempre anche sui bordi per un risultato impeccabile!
Se vuoi tagliare la torta con grano saraceno a metà in modo preciso, ti consiglio uno strumento semplice, ma super efficace: il filo di acciaio da pasticceria. Lo trovi facilmente in qualsiasi ipermercato, costa poco e in seguito lo puoi usare per tagliare anche altri dolci, come il pan di Spagna, la Chiffon Cake o altre ricette di torte a strati!
In alternativa, va benissimo anche un coltello a lama lunga seghettata, tipo quello per il pane.
Consigli per una torta con farina di grano saraceno perfetta
Ecco qualche trucco per un risultato da veri pasticceri e preparare la miglior torta con farina di grano saraceno!
- Grattugia la mela all’ultimo momento per evitare l’ossidazione.
- Non esagerare con il lievito: 12 g sono perfetti per questa dose.
- Monta bene gli albumi per una maggiore sofficità.
- Non aprire il forno prima di 30 minuti: altrimenti si affloscia.
- Lascia raffreddare bene prima di tagliarla e farcirla. Se la prepari il giorno prima è anche meglio!
- Scegli una confettura di qualità: farà tutta la differenza.
- Spolvera lo zucchero a velo solo prima di servire: altrimenti potrebbe sciogliersi.
- Provala anche in versione monodose, con stampini da muffin!
Come conservare la torta con grano saraceno
La torta di grano saraceno si conserva fresca per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Non serve metterla in frigo, anzi, l’umidità del frigo rischia di rovinarla.
Se vuoi conservarla più a lungo, puoi anche congelarla già farcita (senza zucchero a velo), e poi scongelarla a temperatura ambiente.
Domande frequenti sulla torta altoatesina di grano saraceno
Ecco le domande che mi vengono rivolte più spesso sulla torta di grano saraceno, spero possono essere utili anche a te e se hai altre domande scrivimi!
Posso fare la torta con grano saraceno senza lattosio?
Sì, certo! Questo dolce di grano saraceno è molto facile da preparare senza lattosio, è sufficiente utilizzare un burro delattosato o la margarina vegetale.
Posso fare dei muffin con lo stesso impasto della torta di grano saraceno?
Assolutamente sì! Puoi utilizzare lo stesso impasto dividendolo nello stampo per muffin, dopo aver imburrato e infarinato tutte le cavità. Ricorda però di ridurre il tempo di cottura a circa 20-25 minuti.
La torta con farina di grano saraceno si può fare in anticipo?
Sì, a mio parere è ancora più buona il giorno dopo! Ti consiglio di preparare la torta il giorno prima e tagliarla e farcirla il giorno successivo, in questo modo eviterai che si sbricioli durante il taglio.
Cosa posso usare al posto della mela nell’impasto della torta al grano saraceno?
Al posto della mela nell’impasto della torta di grano saraceno puoi usare una pera matura grattugiata è un’ottima alternativa o dello yogurt naturale.
La torta con farina di grano saraceno è davvero senza glutine?
Sì! La farina di grano saraceno è naturalmente priva di glutine, rendendo questa torta adatta anche a chi ha intolleranze alimentari.
Ricetta torta con farina di grano saraceno
Vediamo ora come preparare la torta con farina di grano saraceno in pochi e semplici passaggi.
Torta con farina di grano saraceno: ricetta naturalmente senza glutine
17 Luglio 2025La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 spatola
- 1 setaccio
- 1 tortiera Ø 20 cm con cerniera
- carta forno
Ingredienti
- 135 g burro
- 135 g zucchero
- 135 g farina di grano saraceno
- 135 g farina di nocciole
- 4 uova
- 1 mela piccola
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
- 1 g sale (un pizzico)
Per farcire
- 200 g confettura di ribes rossi
Per decorare
- zucchero a velo
Procedimento
- Riscalda il forno a 180° in modalità statica.
- Prepara lo stampo foderandolo di carta forno, almeno sulla base, in alternativa puoi semplicemente imburrarlo e infarinarlo.
- Separa gli albumi dai tuorli.
- Sbuccia la mela e grattugiala, metti da parte.
- Monta a neve gli albumi con metà dello zucchero e metti da parte.
- Con una planetaria con il gancio a foglia o con un frullino elettrico monta il burro morbido e l'altra metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi con una spatola la farina di grano saraceno, la farina di nocciole , il lievito setacciato, la mela grattugiata, la scorza grattugiata di limone e il sale.Poi aggiungi qualche cucchiaio di albumi montati a neve e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Ora aggiungi i rimanenti albumi montati a neve e incorporarli mescolando dal basso verso l'alto con la spatola.
- Versa l'impasto nello stampo e inforna per circa 35 minuti. Prima di sfornare ricordati di fare la prova dello stecchino.
- Sforna la torta di grano saraceno e lasciarla raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi apri la cerniera e lasciarla raffreddare completamente su una gratella.
- Taglia la torta a metà, farcirla con la confettura di ribes rossi e poco prima di servirla spolverala con lo zucchero a velo.
La torta con farina di grano saraceno è un dolce che unisce semplicità, tradizione e gusto in modo unico. È perfetta per la colazione, la merenda, ma anche per una coccola serale con una tazza di tè caldo o una cioccolata fumante.
Che tu sia celiaco, intollerante al lattosio o semplicemente un amante dei dolci fatti in casa, questa torta saprà conquistarti.
Provala, personalizzala, condividila… e fammi sapere com’è andata!
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Buona colazione e…Passavoce!
