I muffin inglesi o English muffin sono i veri antenati dell’American muffin! Si, perché il primo muffin udite udite non è americano e non aveva neppure la forma che oggi noi associamo a questi dolcetti!
Noi siamo abituati a chiamare muffin quelli famosi a forma di funghetto, in realtà i muffin inglesi sono delle deliziose focaccine tra il dolce e il salato perfette per essere tostate, imburrate e farcite con della golosa marmelata oppure come sfizioso accompagnamento di portate salate, per una colazione più all’inglese o per un brunch più americano.
Spesso in Inghilterra si servono con le uova alla Benedict al posto del più semplice pane in cassetta tostato.
La grande differenza tra il muffin americano e il muffin inglese è il tipo di lievito che viene utilizzato nelle due ricette: il muffin inglese si impasta come il pane, si usa il lievito di birra e ha bisogno di due lunghe lievitazioni. Al contrario invece il muffin americano, si impasta molto poco e velocemente, si utilizza il lievito per dolci (baking) che non necessita di tempi di riposo, ma lievita direttamente nel forno come una torta.
Per questa ragione nel mio Ricettario i muffin inglesi li troverai nella sezione dei lievitati invece che in quella dei Muffin e Cupcake.
I muffin inglesi sono davvero buonissimi e sfiziosi adatti ad essere preparati anche in occasione di festine e compleanni farciti con con una crema al cioccolato oppure serviti con salumi e formaggi.
Inoltre, fanno parte della mia raccolta di dolci senza uova, quindi se hai un’intolleranza alle uova queste focaccine sono perfette!
Ma non chiamarli muffin perché nessuno ti crederà!
Perché preparare i muffin inglesi
Ecco soltanto alcuni motivi per cui devi assolutamente provarli!
- per assaggiare almeno una volta il vero antenato del muffin americano
- per una colazione diversa, dolce o salata lo deciderai tu
- sono una simpatica idea per un buffet o un brunch tra amici che non li conoscono di certo e tu potrai stupirli raccontando che questi sono i primi e veri muffin
- sono ottimi da servire alle festine di compleanno, andranno a ruba
Ingredienti e sostituzioni
Vediamo insieme che ingredienti ci occorrono e come sostituirli all’occorrenza.
- Farina 0: in alternativa puoi usare un’altra farina di media forza W200-220
- Lievito di birra secco: puoi usare anche il lievito di birra fresco in tal caso la dose è 20 g.
- Latte vaccino: puoi usare il latte intero o parzialmente scremato. Per la versione vegana o senza latticini della ricetta sostituiscilo con il latte di riso o di soia non zuccherato.
- Burro: per la versione vegana o senza latticini della ricetta sostituiscilo con il burro vegano o con della margarina.
Consigli
Ecco qualche consiglio che ti permetterà di preparare i migliori muffin inglesi mai assaggiati!
- Se impasti a mano avrai bisogno di un po’ di farina in più per lavorare l’impasto, che invece puoi evitare di aggiungere se possiedi una planetaria con gancio per impasti duri.
- Se preferisci evitare il passaggio della cottura dei muffin inglesi in padella puoi farli cuocere soltanto nel forno allungando il tempo di cottura di almeno 5 minuti. In questo modo però non risulteranno dorati come da ricetta, ma saranno ottimi ugualmente.
Conservazione
Non credo che avrai problemi di conservazione dei muffin inglesi, perché finiranno tutti in un batter d’occhio, ma nel caso ne rimanesse qualcuno, conservali avvolti nella pellicola trasparente o chiusi in un contenitore ermetico e consumali entro il giorno successivo, scaldandoli un po’ in forno per far riprendere la loro fragranza.
In alternativa ti consiglio di congelarli e utilizzarli all’occorrenza.
English muffin, la curiosa storia dell’antenato del muffin americano
Il termine muffin o meglio “moofin” apparve inizialmente in Inghilterra nel 1703, anche se l’origine di questo termine non è chiara in quanto potrebbe derivare dal termine tedesco “muffen” che significa piccole torte, altri invece pensano possa derivare dal francese “moflet” che significa soffice (citazioni dal sito Etymonline), riferito al pane.
E in un certo senso era proprio di questo che si trattava all’inizio, quando i muffin erano un dolcetto per i servitori di corte, che il fornaio di famiglia preparava con gli avanzi del pane e dei biscotti, dava loro una forma di piccoli dischi che una volta cotti venivano farciti con il burro.
Ma si sa, i dolci di successo sono nati quasi tutti per caso e i muffin non fanno differenza.
Infatti, se inizialmente erano nati come piatto povero per la servitù delle famiglie nobili, ben presto cominciarono ad essere apprezzati anche da altre classi sociali, fino a diventare il dolcetto preferito da tutti per accompagnare il tè.
I muffin divennero molto popolari e richiesti e fu così che la domanda generò l’offerta e aprirono diversi forni, che si specializzarono nella produzione di questi “tea cake”.
La vendita di queste focaccine dolci e salate venne affidata agli uomini del muffin, i “muffin men”, venditori ambulanti di muffin, che giravano per le strade delle cittadine con dei vassoi pieni di muffin legati al collo o in equilibrio sulla testa e suonavano una campanella per annunciare il loro passaggio.
Per le strade si sentivano suonare così tante campanelle all’approssimarsi dell’ora del tè pomeridiano che il Parlamento dell’epoca decise di vietarne l’uso, ma nessuno osservò poi tale divieto.
In seguito nell’Ottocento i muffin inglesi arrivarono nel Nuovo Continente, ma venne dato loro subito uno stile tutto americano, facendoli diventare i muffin che oggi tutti conosciamo, ma questa è un’altra storia e ve la racconterò un’altra volta.
Ricetta muffin inglesi
Che ne dici, li preparariamo e sentiamo quanto sono buoni?
Ecco come preparare i muffin inglesi.
🇬🇧 Muffin inglesi o English muffin: le focaccine dolci e salate
16 Gennaio 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente o planetaria con gancio
- 1 mattarello
- 1 coppapasta rotondo da 7 cm o tagliabiscotti
- 1 padella
- pellicola alimentare
Ingredienti
- 300 g latte vaccino intero o vegetale
- 450 g farina 0
- 60 g burro fuso vaccino o vegano
- 7 g lievito di birra secco
- 25 g zucchero semolato
- sale un pizzico
- semola di grano duro per il piano di lavoro
Procedimento
- Intiepidisci appena il latte in un pentolino oppure in una tazza in microonde, non deve mai superare la temperatura corporea attorno ai 37°C, poi aggiungi il lievito e lo zucchero, mescola e lascia riposare per circa 15 minuti, al termine dei quali vedrai che si sarà formata una bella schiuma.Fai attenzione a non scaldare troppo il latte altrimenti il lievito di birra non riuscirà a far lievitare l’impasto, compromettendo la riuscita della ricetta.
- Trascorso il tempo di riposo per il lievito, versalo in una ciotola capiente o nella planetaria con gancio per impasti duri, aggiungi la farina, il burro fuso e il sale e impasta fino a che l’impasto risulta liscio ed elastico. Se troppo appiccicoso aggiungi poca farina, se troppo secco aggiungi del latte, un cucchiaio alla volta. Copri la ciotola con della pellicola per alimenti e metti da parte in un luogo caldo lontano da correnti d’aria (nel forno con la luce accesa andrà benissimo) a lievitare fino al raddoppio, ci vorranno 1 o 2 ore, dipende dalla stagione.
- E’ ora di ritagliare i muffin inglesi, ma prima scalda il forno a 180°C in modalità statica.Riprendi l’impasto, cospargi il piano di lavoro con poca farina o meglio ancora con farina di polenta se ce l'hai in casa, stendilo con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 cm. Usando un coppapasta rotondo o un tagliabiscotti rotondo, ritaglia dei cerchi da circa 7 cm (dipende dal coppapasta che hai).
- Disponi i muffin su una leccarda o un vassoio foderato di carta forno spolverizzati con la farina di polenta, copri con un canovaccio e lasciate lievitare ancora per un’ora nel forno.
- Trascorso il tempo di riposo scalda una padella antiaderente con poco burro e rosola da entrambi i lati i muffin per pochi minuti, devono soltanto dorarsi, poi disponili nuovamente nella leccarda e infornali per circa 10-12 minuti o finchè saranno cotti. Quindi trasferisci i muffin inglesi su una gratella e lasciateli raffreddare.
E allora che ne dici di questi muffin inglesi? Con che tipo di farcitura li hai gustati? Dolce o salata?
Se ti piacciono le focaccine dolci potresti perdere la testa per i pangoccioli senza burro con gocce di cioccolato, sono golosissime e perfette per la colazione.
Se questa ricetta ti è piaciuta…Passavoce!
