I pancake alla zucca sono una delle colazioni più golose che tu possa portare in tavola, soprattutto quando l’autunno si fa sentire con i suoi colori caldi e le giornate fresche. Se ami i pancake classici, preparati a innamorarti della loro versione alla zucca: soffici, alti, profumati di cannella e con quel tocco dolce e vellutato che solo la zucca sa regalare.
Io adoro queste frittelle in stile americano, ma i pancake di zucca sono pura magia! Immagina un morso che unisce la morbidezza di una nuvola al profumo speziato della cannella, con un retrogusto dolce e avvolgente della zucca cotta. Non solo sono deliziosi, ma sono anche più nutrienti rispetto ai pancake tradizionali grazie alle fibre e alle vitamine contenute nella zucca.
Io li preparo spesso in autunno, quando le zucche abbondano al mercato e non resisto a portarne a casa almeno una.
In questo articolo scoprirai tutto quello che c’è da sapere: troverai la mia ricetta passo passo, ti dirò come cucinare la zucca al microonde in modo semplice e veloce e ti darò tanti consigli per preparare i tuoi primi pancake di zucca leggeri e golosi, sei pronto? Iniziamo!
Perché amerai i pancake alla zucca light
Ecco perché questi pancake non possono mancare nella tua cucina:
- Soffici come nuvole: la zucca rende l’impasto morbidissimo.
- Leggeri: non contengono burro
- Un colore unico: quel tono aranciato mette allegria già a colazione.
- Profumo d’autunno: grazie alla cannella e alla dolcezza naturale della zucca.
- Veloci da fare: bastano 20 minuti e puoi cuocere la zucca al microonde.
- Versatili: ottimi sia con sciroppo d’acero che con cioccolato fuso.
- Piacciono a tutti: dai bambini agli adulti, nessuno sa resistergli.
La prima volta che ho preparato i pancake di zucca
Era metà ottobre e come ogni venerdì ero andata al mercato a fare scorta di frutta e verdura e lì che ho visto le prime zucche di stagione: non ho resistito e ne ho comprato subito un paio. Tornata a casa ho messo mio marito all’opera (è lui l’addetto a tagliare le zucche, altrimenti i mariti a cosa servono?) e così mi sono ritrovata la polpa di due belle zucche arancioni pronte per essere utilizzate.
La mattina seguente fuori pioveva e avevo una voglia pazzesca di qualcosa di caldo e coccoloso. Avevo in frigo della zucca cotta avanzata dalla vellutata della sera prima e mi è venuta l’idea di usarla per arricchire i pancake.
Ero un po’ scettica perché temevo che la zucca rendesse l’impasto troppo pesante.
Invece, sorpresa!
I pancake sono venuti altissimi e soffici, e con un profumo che ha fatto alzare tutta la famiglia dal letto. Da allora, sono diventati un must nelle colazioni di ottobre e novembre.
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare questi pancake autunnali ti servono ingredienti semplici, vediamo quali sono e come sostituirli se necessario:
- Farina 00: puoi usare la farina 0 o tipo 1. Per una versione senza glutine puoi usare pari quantità di farina di avena (se sei celiaco verifica se l’etichetta riporta la dicitura “senza glutine”).
- Latte: puoi scegliere quello che preferisci, vaccino o vegetale per una versione senza latticini e lattosio.
- Zucchero: puoi usare lo bianco o grezzo di canna. In alternativa puoi sostituire lo zucchero con 30 g di sciroppo d’acero.
- Uova: ne serve soltanto uno, se meglio a temperatura ambiente.
- Lievito per dolci: necessario per rendere i pancake alti e soffici.
- Olio di girasole: ne serve solo un cucchiaio per 12 pancake, ti consiglio di aggiungerlo. Puoi sostituirlo con un altro olio vegetale leggero a tua scelta, come l’olio di mais o di riso.
- Cannella in polvere: con la zucca la cannella è pura magia. Puoi anche aggiungere un pizzico di chiodi di garofano e di zenzero in polvere.
- Zucca: le migliori varietà sono Delica (foto a destra) o Butternut (foto a sinistra). Nella ricetta la useremo cotta, ma non preoccuparti troverai tutte le indicazioni per cuocerla facilmente in microonde o nel forno tradizionale.
Proprietà e benefici della zucca
Oltre a essere buonissima, la zucca è anche super salutare, sai perché?
- Ha pochissime calorie: perfetta per chi vuole mantenersi leggero.
- È ricca di beta-carotene: ottimo per la salute della pelle e della vista.
- Contiene tanta acqua: aiuta a idratarsi e depurarsi.
- È una buona fonte di fibre: favorisce la digestione.
- È ricca di vitamine e minerali: come vitamina C, potassio e magnesio.
- Ha un buon effetto saziante: ideale per colazioni nutrienti senza appesantire.
Consigli per pancake alla zucca perfetti
Ecco per te qualche consiglio in più per preparare i migliori pancake alla zucca che tu abbia mai mangiato!
- Non mescolare troppo l’impasto: se lavori eccessivamente il composto, i pancake rischiano di diventare gommosi.
- Usa la padella ben calda: scaldala prima di versare l’impasto, ma non deve essere bollente. La giusta temperatura è fondamentale.
- Scegli zucca dolce: le varietà come Delica o Butternut sono ideali perché hanno polpa soda e saporita.
- Aggiungi spezie: oltre alla cannella, puoi provare con noce moscata, zenzero o vaniglia, ci stanno d’incanto!
- Servili caldi: i pancake sono migliori appena fatti, quando sono al massimo della sofficità.
I migliori topping per servire i pancake alla zucca
I pancake alla zucca sono buonissimi da soli, ma diventano irresistibili con i giusti abbinamenti:
- Con miele o sciroppo d’acero.
- Con cioccolato fuso o crema spalmabile.
- Con mele caramellate e cannella.
- Con burro di arachidi e banane.
- Con yogurt greco e cocco rapé.
- Con frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole).
Come conservare i pancake alla zucca
Se ti avanzano (cosa difficile, credimi!), puoi conservarli facilmente:
- In frigo: mettili in un contenitore ermetico e tienili fino a 2-3 giorni. Prima di mangiarli, scaldali qualche secondo al microonde o in padella.
- In freezer: disponili su un vassoio separati da carta forno, congela per 1 ora e poi trasferiscili in un sacchetto per freezer. Durano fino a 2 mesi. Al bisogno, scaldali direttamente congelati in padella o microonde.
Domande frequenti sui pancake alla zucca
Ecco le domande più comuni che mi vengono rivolte quando si preparano questi pancake con la zucca per la prima volta, spero ti siano utili.
Posso cuocere la zucca al vapore?
Assolutamente sì, basta che diventi morbida e frullabile.
Che zucca devo comprare per preparare i pancake alla zucca light?
Usa un tipo di zucca dolce: le varietà come Delica o Butternut sono ideali perché hanno polpa gustosa e soda.
Posso sostituire lo zucchero nella ricetta dei pancake di zucca?
Certo, puoi usare miele, sciroppo d’acero o zucchero di cocco.
Posso cuocere la zucca in anticipo e preparare i pancakes alla zucca il giorno dopo?
Sì, puoi preparare in anticipo la zucca e tenerla in frigo già cotta fino a 2 giorni.
Ricetta pancake alla zucca
Vediamo ora come preparare i pancake alla zucca in pochi e semplici passaggi.
Pancake alla zucca: alti, soffici e facili da preparare
29 Agosto 2025La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente
- 1 setaccio
- 1 padella antiaderente
- 1 frusta a mano (facoltativo)
- 1 frullatore ad immersione (facoltativo)
Ingredienti
- 150 g zucca cotta
Ingredienti secchi
- 150 g farina 00 opp. 0, tipo 1 o farina di avena
- 50 g zucchero o 35 g di sciroppo d'acero
- 8 g lievito per dolci
- cannella in polvere
- sale (un pizzico)
Ingredienti liquidi
- 130 g latte vaccino o vegetale
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 15 g olio di girasole (un cucchiaio)
Procedimento
- Taglia a pezzetti la zucca e cuocila per renderla morbida.Cottura in microonde: metti la zucca in un contenitore adatto alla cottura in microonde con il coperchio e cuoci per circa 4 minuti alla massima potenza. Verifica la cottura e se necessario cuocere ancora finché non sarà morbida (i minuti dipendono dalla potenza del tuo forno microonde).Cottura in forno: disponi i pezzi di zucca sulla leccarda del forno e cuoci a 180°C per 20-25 minuti o finché non sarà ammorbidita. Puoi anche utilizzare la friggitrice ad aria.
- Frulla la zucca, io ho utilizzato il frullatore ad immersione, o schiacciala con una forchetta: devi ottenere una purea liscia e senza grumi.
- In una ciotola setaccia e mescola gli ingredienti secchi: farina, zucchero, lievito, cannella e sale.
- In un’altra ciotola unisci gli ingredienti liquidi: uovo, latte e olio.
- Aggiungi la purea di zucca ai liquidi e poi incorpora gli ingredienti secchi, mescolando delicatamente.
- Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con olio, eliminando l'eccesso. Versa circa 2 cucchiai di pastella nella padella per ogni pancake e con il dorso di un cucchiaio distribuiscila in modo da ottenere un pancake con un diametro di circa 10 cm. Cuoci a fiamma medio-bassa fino a quando non vedrai comparire delle bollicine sulla superficie: questo è il momento di girare il pancake (sotto dovrà essere dorato).
- Ora cuoci l'altro lato dei pancake alla zucca fino a doratura. Servili caldi.
I pancake alla zucca sono davvero la coccola perfetta per le colazioni e i brunch autunnali. Facili da preparare, soffici e profumati, riescono sempre a conquistare tutti: grandi e piccoli. Una ricetta che unisce gusto e semplicità, e che ti farà iniziare la giornata col sorriso.
Se non li hai mai provati, questo è il momento giusto: prendi la tua zucca, scalda la padella e preparati a una delle colazioni più buone della tua vita.
Se sei un’amante di questi dolcetti da colazione e ti piacciono le atmosfere autunnali e i sapori intensi allora non perderti i pancake con farina di castagne e i pancake con farina di grano saraceno, provali e fammi sapere cosa ne pensi!
Buona colazione e…Passavoce!
