La pasta frolla con farina di chufa senza glutine è una variante della pasta frolla gluten free con farine naturali dal gusto delicato e piacevolmente aromatico, perfetta per preparare biscotti friabili e crostate.
La farina di chufa era un ingrediente che volevo provare da tempo, ero molto curiosa di scoprire soprattutto il suo sapore delicatamente aromatico e dolce che ricorda quello della frutta secca. Quando ho preparato questa pasta frolla senza glutine, però, la sorpresa più grande è stata un’altra: sono riuscita a lavorare l’impasto con una facilità che non mi aspettavo.
Questa ricetta senza glutine nasce dalla voglia di ottenere una frolla al burro friabile, dalla consistenza fine e adatta a preparazioni diverse, senza ricorrere all’aggiunta di addensanti come la gomma di xantano o di guar, come avevo fatto nella mia ricetta della pasta frolla senza glutine classica.
Il risultato mi è piaciuto così tanto che questa pasta frolla con farina di chufa è diventata una delle mie preferite, anche per il suo gusto particolare.
Che cos’è la chufa e perché l’ho scelta per questa frolla
La chufa, conosciuta anche come zigolo dolce o tiger nut, è il tubero della pianta Cyperus esculentus da cui si ricava la farina. Nonostante il nome inglese che contiene la parola “nut” e il suo sapore naturalmente dolce con note che ricordano la mandorla e la nocciola,
la chufa non è una frutta a guscio.
È proprio questa caratteristica a renderla interessante: permette di dare ai dolci un gusto che richiama quello della frutta a guscio, pur utilizzando un ingrediente botanicamente diverso. Per questo la considero un ottimo alleato anche per la mia sezione dedicata ai dolci senza frutta a guscio. Inoltre,
la chufa è naturalmente priva di glutine e lattosio.
Per la ricetta ho utilizzato la farina di chufa di IoBoscoVivo, che mi ha gentilmente fornito il prodotto per realizzare questa pasta frolla.
La chufa non è però una farina neutra da aggiungere senza criterio a qualsiasi impasto. Ha un suo carattere aromatico e apporta fibra, quindi è importante abbinarla a ingredienti che ne valorizzino il sapore senza appesantire il risultato del dolce che prepariamo.
Se vuoi conoscerla meglio puoi leggere la mia guida sulla farina di chufa.
La mia esperienza: una frolla senza glutine facile da lavorare
La consistenza di questa pasta frolla con farina di chufa senza glutine mi ha davvero sorpresa. In questa ricetta ho unito la farina di chufa alla farina di riso e all’amido di mais, mantenendo il burro come ingrediente principale della parte grassa. Questa miscela di farine naturalmente senza glutine mi ha permesso di ottenere una frolla che non punta soltanto sul gusto, ma anche sulla facilità di lavorazione.
Sono riuscita a stenderla e a ritagliare forme diverse senza che si spezzasse, una caratteristica preziosa che apprezzo particolarmente quando preparo impasti senza glutine.
Ho utilizzato anche i mattarelli decorati, quelli che imprimono disegni sulla superficie, e sono riuscita a ottenere decorazioni precise e intagli perfetti.
Come fare la pasta frolla con farina di chufa senza glutine
Preparare la pasta frolla con farina di chufa senza glutine è semplice e puoi farlo a mano oppure con una planetaria dotata di foglia, come ho fatto io. L’importante è lavorare gli ingredienti solo il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo, senza montare il burro.
Dopo aver formato il panetto, avvolgilo nella carta forno o nella pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Per stenderlo puoi lavorare direttamente su un piano spolverato con poca farina di riso, come ho fatto io, oppure scegliere il metodo che consiglio soprattutto a chi ha meno dimestichezza con le frolle senza glutine: stendere l’impasto tra due fogli di carta forno. È una soluzione pratica perché aiuta a trasferire la frolla senza romperla.
Se durante la lavorazione l’impasto si scalda e diventa appiccicoso, non aggiungere altra farina, rimettilo in frigorifero per qualche minuto, finché non torna sufficientemente compatto da poter essere lavorato con facilità.
Nella ricetta in fondo trovi le dosi precise degli ingredienti e il procedimento passo passo, con le indicazioni per preparare dei biscotti oppure una crostata da 20 cm.
Come conservare la pasta frolla con farina di chufa senza glutine
Se non vuoi utilizzare subito l’impasto, puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero, ben avvolto, fino al momento della lavorazione. Per periodi più lunghi puoi congelare il panetto nel freezer, proteggendolo dall’aria in un sacchetto per alimenti.
Quando vuoi utilizzarlo, trasferiscilo in frigorifero per farlo scongelare gradualmente. Prima di stenderlo, verifica che abbia raggiunto una consistenza lavorabile: se è ancora troppo duro, attendi qualche minuto senza lasciarlo scaldare eccessivamente.
Ascolta la ricetta della pasta frolla con farina di chufa senza glutine
Puoi farti leggere la ricetta della pasta frolla con farina di chufa senza glutine da una voce digitale mentre prepari oppure puoi leggerla tu nella scheda che segue o ancora guardare il video, scegli tu la modalità che preferisci!
Ricetta pasta frolla con farina di chufa senza glutine
Per preparare questa pasta frolla con farina di chufa senza glutine, segui le dosi e il procedimento della ricetta qui sotto: otterrai un impasto da utilizzare per una crostata da 20 cm oppure per realizzare 13–15 biscotti.
Pasta frolla con farina di chufa senza glutine
19 Ottobre 2026La ricetta è senza i seguenti allergeni
Ingredienti
- 175 g farina di riso *
- 75 g amido di mais (maizena) *
- 60 g farina di chufa *
- 120 g burro freddo
- 100 g zucchero a velo *
- 1 uovo
- 1 g sale (un pizzico)
- ½ limone, solo la buccia grattugiata
Procedimento
- In una planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola a mano lavora il burro freddo a cubetti con lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone, senza montarlo.
- Aggiungi l'uovo e amalgamalo all'impasto.
- Incorpora le farine precedentemente mescolate e lavora soltanto il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo.
- Forma un panetto, appiattiscilo leggermente e avvolgilo nella pellicola per alimenti. Lascialo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Note
Guarda il video della ricetta della pasta frolla con farina di chufa
Su smartphone tocca ⤢ per guardare il video a schermo intero.
Questa pasta frolla con farina di chufa senza glutine mi ha conquistata per un motivo molto concreto: non mi ha costretta a rinunciare alla precisione nella lavorazione. Ho potuto preparare biscotti decorati, ritagliare le forme che desideravo e ottenere un risultato dal gusto che mi è piaciuto moltissimo.
Se cerchi una frolla senza glutine diversa dal solito, senza xantano e con una nota delicatamente simile alla frutta secca, questa è una ricetta che ti consiglio di provare.
Se vuoi provare altre ricette di pasta frolla senza glutine eccone altre:
- pasta frolla con farina di mandorle
- pasta frolla alla zucca con farina di riso
- pasta frolla vegana senza glutine
Buon divertimento e…Passavoce!
