Pastiera senza glutine

La pastiera senza glutine è una deliziosa variante del classico dolce napoletano, ma con tutto il profumo e l’aroma della ricetta originale. Se pensavi non fosse possibile preparare una pastiera napoletana senza glutine dovrai ricrederti! Te lo dimostrerò con la mia ricetta, guidandoti passo dopo passo nella preparazione di questo dolce pasquale irresistibile!

È una rivisitazione del originale dolce partenopeo che conserva tutto il suo sapore autentico e la consistenza cremosa, ma è completamente gluten free: ideale per chi soffre di celiachia o vuole semplicemente ridurre il consumo di glutine. Grazie all’uso di ingredienti alternativi come il riso cotto al posto del grano, questa versione mantiene la tipica struttura della pastiera, senza compromettere il gusto.

La sfida di creare una pastiera senza glutine sta nel mantenere lo stesso sapore e consistenza. Questo significa eliminare il grano e utilizzare farine naturalmente senza glutine. Ecco come faremo:

• nel ripieno il riso sostituisce il grano cotto della versione tradizionale, al quale poi aggiungeremo tutti i tradizionali ingredienti della pastiera;
• poi prepareremo il guscio esterno con la pasta frolla senza glutine

Questa delizia della tradizione napoletana è perfetta non solo per chi soffre di celiachia, ma anche per chi vuole provare un dolce pasquale tradizionale in una chiave più moderna e accessibile.

Io preparo la pastiera ogni anno a Pasqua e ti confesso che la prima volta che ho preparato questa versione senza glutine ricordo che ero un po’ scettica. Invece, da esperta della ricetta tradizionale, ti assicuro che per me la pastiera senza glutine è stata davvero una rivelazione!

È senza dubbio la migliore pastiera per celiaci, una pastiera senza grano così buona che puoi servirla per le feste di Natale e di Pasqua a tutta la famiglia, piacerà senz’altro a tutti.

Non sto scherzando: a Napoli, la pastiera è un dolce che non conosce stagione! Ricordo le cene di Natale a casa mia, dove la pastiera e gli struffoli erano sempre presenti, creando un’atmosfera di festa e dolcezza che rimarrà per sempre nel mio cuore. Oggi come allora questi due dolci napoletani non mancano mai sulla mia tavola.

Prima di proseguire devo farti una confessione!

La tradizione dice che le strisce di impasto sopra la pastiera devono essere 7, ma purtroppo mentre preparavo la pastiera mi sono distratta e di strisce ne ho messe 8. Potevo rifarla, ma mi semprava un peccato e ho deciso di fartela vedere così!

Bene, ora che ho confessato il mio errore andiamo subito a vedere cosa ci serve per iniziare ad impastare!

Perché preparare la pastiera senza glutine

Se ami i dolci da forno tradizionali, ma hai bisogno di evitare il glutine, ecco perché ti innamorerai della pastiera senza glutine!

• Prima di tutto la salute. Sempre più persone scoprono di essere intolleranti al glutine o affetti da celiachia. Preparare una pastiera senza glutine significa poter condividere questa bontà con tutti. In questo modo, nessuno sarà escluso dalla festa. Immaginatevi il sorriso sul volto dei vostri amici intolleranti quando potranno finalmente gustare una fetta di questo dolce iconico!
• Oltre alla questione delle intolleranze, c’è anche il fattore leggerezza. La pastiera senza glutine è più digeribile e perfetta per chi vuole godersi un dolce senza sentirsi appesantito. Inoltre, oggi esistono tantissime alternative alla farina tradizionale che permettono di mantenere il sapore autentico della pastiera, ma con quel tocco in più di leggerezza che non guasta mai.
• E poi, vogliamo parlare di quanto è bello e gratificante trovare soluzioni alternative in cucina? La pastiera senza glutine è un’ottima occasione sperimentare con nuovi ingredienti anche se non sei celiaco. Che sia farina di riso, mandorle o mais, ognuno porta un sapore e una consistenza unica che possono rendere ogni boccone una sorpresa.
• Infine un altro aspetto interessante è che hai la possibilità di personalizzare la pastiera senza glutine secondo i tuoi gusti e le tue esigenze alimentari. Non ami i canditi? Sostituiscili con gocce di cioccolato o frutta secca! Vuoi un tocco speciale? Aggiungi della scorza d’arancia grattugiata o un pizzico di cannella.

Cucinare gluten free può diventare un atto d’amore. Creare qualcosa che tutti possano gustare significa fare felici le persone a cui vogliamo bene. Quindi armiamoci di grembiule e fantasia e prepariamo insieme una pastiera senza glutine da leccarsi i baffi!

Ingredienti e sostituzioni

Ecco quali ingredienti ti serviranno per prepararere la pastiera napoletana senza glutine fatta in casa!

• Pasta frolla senza glutine: nella ricetta in fondo trovi il link che ti porterà alla ricetta classica della pasta frolla senza glutine: ti suggerisco di prepararne una dose e mezza, ti basterà cliccare sul pulsante 1,5 e avrai le dosi perfette già calcolate! Un’alternativa deliziosa è la pasta frolla con farina di mandorle, perfetta per crostate senza glutine. Scegli quale preferisci, sono buonissime entrambe.
• Riso: scegli il riso Carnaroli o Vialone nano.
• Ricotta di pecora: la tradizionale pastiera napoletana andrebbe preparata con questo tipo di ricotta, che ha un sapore più deciso rispetto a quella vaccina. Scegli quella che preferisci la pastiera senza glutine risulterà buonissima lo stesso.
• Canditi: la pastiera si prepara con un mix di canditi di arancia e di cedro, li trovi nel reparto dolci del supermercato. Se proprio non li gradisci puoi ometterli senza che la ricetta sia compromessa.
• Acqua di fiori di arancio: la trovi in una bottiglietta di vetro sempre nel reparto dolci di supermercati ben forniti. È un ingrediente fondamentale per la pastiera, certo puoi preparare il dolce anche senza, in tal caso mangerai una buonissima crostata alla ricotta.
• Buccia di arancia e limone: la pastiera napoletana è caratterizzata dagli aromi e quelli della buccia di arancia e limone sono necessari e insostituibili. Ricorda di scegliere agrumi con la buccia edibile, meglio se biologici.

Consigli per una pastiera senza glutine perfetta

Ecco qualche consiglio per preparare la migliore pastiera senza glutine che tu abbia mai mangiato.

• Per organizzarti meglio puoi preparare la pasta frolla in anticipo, anche 2 giorni prima, conservandola in frigorifero avvolta nella pellicola in un contenitore ermetico.
• Scola e asciuga bene la ricotta, in modo che non bagni eccessivamente l’impasto.
• Il riso ben cotto è il segreto per un pastiera senza glutine che non ti farà rimpiangere quella preparata con la ricetta originale.
• Se non hai una tortiera con il fondo removibile ti consiglio di foderare il fondo della tortiera con un disco di carta forno.
• Spolvera la pastiera con lo zucchero a velo solo poco prima di servirla.
• Se ti è possibile prepara la pastiera in anticipo, un paio di giorni prima di quando dovrai mangiarla, il risultato sarà di gran lunga migliore!

Conservazione

La pastiera senza glutine con riso si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni sotto una campana per dolci oppure in frigorifero per 5-6 giorni.

Domande frequenti sulla pastiera senza glutine

Ecco le domande che mi vengono fatte più di frequente sulla pastiera senza glutine, spero possano esserti di aiuto!

Ricetta pastiera senza glutine

Ecco come preparare la pastiera di riso senza glutine passo dopo passo.

Pastiera senza glutine

8 Ottobre 2024

La pastiera napoletana senza glutine buona come quella tradizionale!

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non spegnere lo schermo mentre preparo

Preparazione: 1 ora h

Cottura: 1 ora h

Riposo pasta frolla: 2 ore h

Porzioni: 16 fette

Difficoltà: media

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

Cosa ti occorre

• 1 tortiera Ø 26-28 cm

Ingredienti

Per la base

• pasta frolla senza glutine una dose e mezzo
• ½ arancia, solo la buccia grattugiata da aggiungere all'impasto della pasta frolla senza glutine

Per la cottura del riso

• 170 g riso carnaroli (o vialone nano)
• 25 g burro
• 80 g latte

Per il ripieno

• 400 g ricotta di pecora (o vaccina)
• 280 g zucchero semolato
• 2 uova
• 2 tuorli
• 100 g canditi di arancia
• 40 g acqua di fiori di arancio (5 cucchiai)
• 1 pizzico di sale
• limone, solo la buccia grattugiata
• arancia, solo la buccia grattugiata

Per decorare

• zucchero a velo

Procedimento

Prepara la base

• Prepara una dose e mezzo della mia pasta frolla senza glutine, aggiungendo nell'impasto anche la buccia d'arancia, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

  Nota: Vai alla ricetta della pasta frolla senza glutine seguendo il link e seleziona 1,5 in questo modo gli ingredienti verranno ricalcolati automaticamente per la dose che serve per questa ricetta con la tortiera con diametro 26-28 cm.

Prepara il ripieno

• In una pentola fai bollire dell'acqua salata e cuori il riso per almeno 20 minuti, poi scolalo e lascialo intiepidire.

  Nota: il riso cotto per 20 minuti sarà "scotto", ma per preparare la crema del ripieno è proprio ciò che ci vuole!
• Quando il riso si è raffreddato versalo in un pentolino, aggiungi il latte, il burro, la scorza di arancia e limone, accendi il fuoco e lascia cuocere a fiamma media per circa 7-8 minuti continuando a mescolare.

  Saprai che è ora di spegnere il fuoco quando il composto diventa abbastanza asciutto e compatto.

  A questo punto versalo su un piatto allargandolo bene la superficie e lascialo raffreddare completamente.
• A parte in una ciotola setaccia la ricotta in modo da eliminare tutti i grumi e renderla setosa, poi aggiungi lo zucchero e mescola bene per ottenere una crema.
• Aggiungi le uova, i tuorli, un pizzico di sale, l'acqua di fiori di arancio, i canditi e mescola bene per rendere il composto omogeneo.

Prepara la pastiera

• Riscalda il forno a 175℃ in modalità statico.
• Imburra e infarina la tortiera.

  Nota: ti consiglio di utilizzare le tortiere per crostate con il fondo removibile, in modo da sformare la pastiera senza rischiare di romperla.
• Lavora la pasta frolla brevemente in modo da restituirle la pasticità, poi stendila con il mattarello ad un'altezza di circa 5 mm.

  Fodera la tortiera con la frolla.
• Versa il ripieno all'interno della tortiera e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
  
• Elimina la pasta frolla in eccesso tagliando a circa un centimetro dal ripieno.
  
• Con il mattarello stendi la pasta frolla avanzata ad uno spessore di 3-4 mm e ritaglia le losanghe con una rotella dentata se ce l'hai e disponile sulla pastiera.

  La tradizione vorrebbe che le strisce le strisce di pasta frolla sopra la pastiera siano 7 da intrecciare come una comune crostata.
  
• Inforna nel ripiano basso del forno e lascia cuocere per circa un'ora.

  Vale sempre la buona regola di controllare il dolce verso fine cottura perché i forni sono diversi uno dall'altro e i tempi indicati posso variare leggermente.
• Sforna la pastiera senza glutine, lascia raffreddare e poi servila spolverandola di zucchero a velo.

Ti è piaciuta questa ricetta?Seguimi su Instagram @passavoce.it, condividi la tua creazione con l’hashtag #passavoce e farai parte anche tu della mia gallery!

Ora che hai scoperto come preparare una pastiera senza glutine perfetta, non ti resta che provarla! Questo dolce senza glutine per Pasqua conquisterà tutti con il suo profumo e la sua consistenza irresistibile. Se la provi, fammi sapere nei commenti com’è venuta!

Se hai bisogno di qualche altra idea gluten free dai un’occhiata alla sezione dedicata ai dolci senza glutine, troverai altre buonissime ricette, come la sbrisolona senza glutine, un dolce conviviale da condividere in compagnia!

Spero che la pastiera napoletana per celiaci sia arrivata sulla tua tavola, buone feste e…Passavoce!