Il plumcake alla zucca e yogurt è uno di quei dolci che ti fanno sorridere ancora prima di assaggiarlo. Ha il profumo avvolgente delle spezie, la consistenza morbida e umida della zucca, la freschezza dello yogurt e la golosità delle gocce di cioccolato.
La cosa sorprendente? È un dolce senza uova e senza latticini, quindi anche senza lattosio: in poche parole, un plumcake 100% vegano. Ma non lasciarti ingannare da questa etichetta: non ha nulla da invidiare ai classici plumcake burrosi e pieni di uova. Anzi, grazie alla zucca e allo yogurt vegetale resta incredibilmente soffice e leggero, senza perdere un briciolo di golosità.
Se stai cercando un dolce autunnale che racchiuda in sé l’atmosfera calda e accogliente di questo periodo, sei nel posto giusto. In questo articolo ti racconterò tutto sul plumcake alla zucca e yogurt: la ricetta passo passo, i motivi per cui te ne innamorerai (come è successo a me!), i miei consigli per un risultato perfetto, come conservarlo e tante idee per servirlo.
Perché ti piacerà il plumcake alla zucca e yogurt
Ecco qualche motivo per cui non potrai resistere a questo incredibile dolce speziato:
- Soffice e umido: la zucca e lo yogurt regalano una consistenza incredibilmente morbida, che dura per giorni.
- Speziato e profumato: cannella, noce moscata e zenzero lo rendono aromatico e irresistibile.
- Piace a tutti: anche chi dice di non amare la zucca (come me!) resta sorpreso da quanto sia goloso.
- Facile da preparare: basta mescolare gli ingredienti e infornare.
- Vegano e leggero: niente latte, niente uova, niente burro. Perfetto anche per chi ha intolleranze o segue una dieta plant-based.
- Versatile: puoi gustarlo a colazione, a merenda o persino come dessert accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare questo dolce autunnale vegano ti serviranno ingredienti semplici ecco quali:
- Zucca cotta: ti consiglio il tipo Delica o Butternut. Nella ricetta useremo la purea cotta, ma non preoccuparti nella ricetta troverai tutte le indicazioni per cuocerla facilmente in microonde o nel forno tradizionale.
- Farina di farro: la farina di farro è nutriente, ricca di fibre, proteine, vitamine del gruppo B e minerali come calcio, fosforo e ferro. Inoltre ha un buon potere saziante, perfetta da utilizzare in questo dolce per iniziare la giornata
- Zucchero grezzo di canna: puoi sostituirlo con lo zucchero bianco.
- Yogurt di soia al naturale: se non sei vegano puoi usare lo yogurt vaccino tradizionale o delattosato, secondo le tue necessità.
- Olio di girasole: puoi sostituirlo con l’olio di riso o di mais.
- Gocce di cioccolato fondente: ti sconsiglio di utilizzare le gocce di cioccolato al latte in sostituzione di quelle al cioccolato fondente, perché non creano lo stesso a contrasto con l’impasto. Se non hai le gocce di cioccolato puoi ridurre in scaglie la stessa quantità di una tavoletta di cioccolato.
- Succo di arance fresche: l’aroma del succo d’arancia si sposa perfettamente con il cioccolato e la cannella. Non sostituirlo con la stessa quantità di succo di limone, modificherebbe troppo il gusto del dolce.
- Cannella, zenzero e noce moscata in polvere: sono le spezie che si sposano meglio con i dolci alla zucca, ma se vuoi puoi utilizzare anche soltanto la cannella o eliminarli completamente.
- Semi di zucca e noci per decorare: aggiungono gusto e croccantezza al plumcake, ma non sono necessarie. Se sei intollerante alla frutta guscio puoi decorare il dolce con una semplice glassa al succo d’arancia (mescolando 130 g di zucchero a velo con 20 g di succo di arancia filtrato)
La prima volta che ho preparato il plumcake alla zucca e yogurt
Devo dirti la verità: non sono una grande amante dei dolci con la zucca. Però subisco il fascino dei dolci americani e in questo periodo dell’anno in cui abbondano le zucche, l’idea di un plumcake che assomigliasse al famoso “Pumpkin bread” mi piaceva molto.
Così ho deciso di sperimentare con una versione che fosse molto più golosa della ricetta tradizionale, grazie all’aggiunta delle gocce di cioccolato fondente e un topping di noci e semi di zucca.
Risultato?
A casa mia è finito in due giorni! Nessuno ha resistito, nemmeno chi giura di non amare la zucca.
Consigli per un plumcake alla zucca e yogurt perfetto (per davvero!)
Ecco qualche consiglio e trucco aggiuntivo per rendere questa ricetta semplice il miglior plumcake alla zucca e yogurt:
- Usa zucca ben asciutta: se rilascia troppa acqua rischia di compromettere la consistenza.
- Non mescolare troppo l’impasto: in questo modo resterà più soffice.
- Infarina le gocce di cioccolato prima di aggiungerle all’impasto, così non finiranno sul fondo del dolce.
- Aggiungi le spezie a tuo gusto: se ami i sapori decisi, aumenta la dose di cannella e zenzero.
- Prova a sostituire lo yogurt di soia con quello di cocco per un aroma esotico.
- Conserva il plumcake ben avvolto in frigorifero, così non perderà umidità e morbidezza.
- Per una versione ancora più golosa, aggiungi le noci spezzettate anche nell’impasto.
Lo sai che le noci a colazione offrono grandi benefici grazie alla loro ricchezza di nutrienti? Sono un’ottima fonte di omega-3, proteine e fibre, che forniscono energia duratura e un senso di sazietà prolungato. Inoltre, supportano la memoria e la concentrazione.
Come servire il plumcake alla zucca e yogurt: varianti golose
Puoi gustare questo plumcake in tanti modi diversi:
- A colazione, con una tazza di caffè o cappuccino vegetale.
- A merenda, con tè caldo o tisane speziate.
- Come dessert, servito con panna vegetale montata o una pallina di gelato.
- In versione “brunch autunnale”, accanto a frutta secca e marmellate o confetture fatte in casa.
- A fette tostate leggermente, con un filo di crema di mandorle o nocciole, una bontà pazzesca
Conservazione del plumcake alla zucca e yogurt
Questo plumcake per la presenza della purea di zucca rimane molto umido all’interno (gli americani direbbero “moist”) per questo ti consiglio di conservarlo sempre al fresco:
- In frigo: avvolgi il plumcake in pellicola o riponilo in un contenitore ermetico. Si conserva morbido fino a 5 giorni.
- In freezer: puoi anche prepararlo in anticipo e conservarlo congelato in modo da avere una colazione speciale pronta quando vuoi. Taglialo a fette, avvolgile singolarmente e congela. Si mantiene fino a 2 mesi. Basta tirarlo fuori qualche ora prima o passarlo un paio di minuti in forno per gustarlo come appena fatto.
Domande frequenti sul plumcake alla zucca e yogurt
Ecco le domande legate a questo dolce che mi vengono poste più di frequente, spero siano utili anche a te.
Perché si mette lo yogurt nei dolci?
Lo yogurt nei dolci si utilizza per dare maggiore morbidezza, umidità e una consistenza più ricca all’impasto. Inoltre contribuisce a migliorare la lievitazione rendendo ogni dolce più soffice e meno pesante.
Come capisco se il plumcake alla zucca e yogurt è cotto?
Il modo più facile e sicuro per sapere se il plumcake è cotto anche all’interno è eseguire la prova stecchino: se esce asciutto, è pronto.
Posso sostituire lo yogurt di soia nell’impasto del plumcake alla zucca?
Certo, Puoi provare con lo yogurt di cocco per una nota esotica oppure optare per quello di avena.
Ricetta plumcake alla zucca e yogurt
Vediamo ora come preparare il plumcake alla zucca e yogurt, ecco la ricetta con tutti i passaggi chiave per un risultato perfetto.
Plumcake alla zucca e yogurt: ricetta soffice e golosa
15 Settembre 2025La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 mixer potente o il Bimby
- 1 stampo per plumcake da 24 x 10 cm
- 1 frusta a mano
- 1 setaccio
- carta forno
Ingredienti
Per l'impasto
- 250 g zucca cotta
Ingredienti liquidi
- 250 g yogurt vegetale (2 vasetti)
- 180 g succo di arancia fresco e filtrato
- 50 g olio di girasole
Ingredienti secchi
- 320 g farina di farro
- 70 g zucchero di canna grezzo
- 10 g lievito per dolci
- 100 g gocce di cioccolato fondente
- 2 g sale (un bel pizzico)
Per decorare
- 15 g semi di zucca (non salati)
- 15 g noci tritate grossolanamente
- gocce di cioccolato fondente
Procedimento
- In una ciotolina versa le gocce di cioccolato che sono previste per l'impasto e infarinale con un cucchiaino della farina della ricetta. Metti da parte.
- Prepara lo stampo da plumcake ungendolo con poco olio o margarina, disponi una striscia di carta forno sul fondo facendola aderire bene e poi infarina lo stampo eliminando l'eccesso. Abbonda con la lunghezza della striscia di carta forno in modo da avere delle piccole maniglie per estrarre facilmente il plumcake dopo la cottura.
- In un'altra ciotola setaccia la farina con il lievito, aggiungi lo zucchero e il sale e mescola con una frusta mano.
Cuoci la zucca
- Taglia a pezzi piccoli la zucca e cuocila per renderla morbida.Cottura in microonde: metti la zucca in un contenitore di vetro o adatto alla cottura in microonde con il coperchio e cuoci per circa 4-6 minuti alla massima potenza. Verifica la cottura e se necessario cuoci ancora finché non sarà morbida (i minuti dipendono dalla zucca e dalla potenza del tuo forno microonde).Cottura in forno: disponi i pezzetti di zucca tagliati sulla leccarda del forno e cuoci a 180°C per 20-25 minuti o finché non sarà ammorbidita. Puoi anche utilizzare la friggitrice ad aria.
- Preriscalda il forno a 180℃ in modalità statica.
Prepara l'impasto
- Frulla la zucca in un mixer con il succo di arance, l'olio di girasole e lo yogurt.
- Versa il composto in una ciotola e aggiungi gli ingredienti secchi in due volte mescolando l'impasto con una frusta a mano.Infine, aggiungi anche le gocce di cioccolato infarinate.
- Versa l'impasto nello stampo e livellalo con il dorso di un cucchiaio riempendo bene anche gli angoli.Se vuoi che il plumcake si apra con la tipica spaccatura nel mezzo, prendi un coltello e ungi bene la lama con dell'olio. Poi affonda la lama come se dovessi fare un taglio sulla superficie del plumcake, lo so che il composto è liquido, ma il coltello depositerà all'interno un velo d'olio per tutta la lunghezza un velo d'olio, che permetterà durante la lievitazione di formare proprio la spaccatura classica del plumcake.
- Ricopri tutta la superficie con i semi di zucca, le noci tritate grossolanamente e le gocce di cioccolato.Inforna e lascia cuocere per circa un'ora.
- Prima di sfornare il plumcake alla zucca controlla la cottura facendo la prova dello stecchino al centro del plumcake, se esce pulito allora è pronto.Lascialo intiepidire nello stampo e poi con delicatezza, aiutandoti con le alette di carta forno, estrai il plumcake dallo stampo e lascialo raffreddare su una griglia di raffreddamento.
Il plumcake alla zucca e yogurt è un dolce che profuma d’autunno, di spezie e di coccole. È semplice, leggero, vegano, ma soprattutto buonissimo. Perfetto come dolce da colazione e merenda o come dolce della domenica, conquista chiunque lo assaggi.
Provalo anche tu: ti assicuro che diventerà uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina. E non dimenticare di decorarlo con semi di zucca, noci e cioccolato: sarà ancora più bello da vedere e delizioso da gustare.
Se ti piacciono i dolci da colazione vegani prova anche la torta all’arancia o la torta all’acqua al cacao, per iniziare la giornata col piede giusto!
Buon divertimento e…Passavoce!
