La prova dello stecchino è semplice e sicura e ti permette di non commettere più errori nella cottura dei tuoi dolci: in questa guida ti dirò come eseguirla, cosa usare, quando è opportuno utilizzare questo metodo e quando, invece, è sconsigliato.
È il trucco delle nostre nonne per sfornare dolci sempre perfetti!
Ti dirò che tra le guide che ho scritto, questa a mio parere è una delle più importanti per chi come noi ama sfornare dolci, insieme a quella su come sostituire le uova nei dolci. Ti consiglio di dedicare 5 minuti per leggerla fino in fondo, non te ne pentirai, promesso!
E allora cominciamo subito che…il dolce è in forno!
Cos’è la prova dello stecchino
La prova dello stecchino è un metodo semplice e antico, per verificare la cottura di un dolce, che qualche volta sembra perfetto esternamente, dorato al punto giusto, ma che invece necessita di un po’ di tempo in più in forno per essere perfetto.
La prova viene eseguita soltanto utilizzando un semplice stuzzicadenti di legno o se il dolce è molto alto con un comune stecchino da spiedino, che trovi facilmente al supermercato.
Perchè fare la prova stecchino e a cosa serve
È importante imparare come fare la prova dello stecchino e soprattutto a fidarsi del risultato.
Forse non ti ho ancora convinto e ti starai chiedendo perché devi verificare la cottura nonostante tu abbia seguito alla lettera le indicazioni della temperatura e dei tempi riportate nella ricetta.
Non preoccuparti, ora te lo spiego.
Non so se è successo anche a te, ma più di una volta mi è capitato di seguire alla lettera ricette lette su ricettari di autori che stimo moltissimo, ma i tempi di cottura non sono esatti o meglio, probabilmente, non sono gli stessi con il mio forno.
Conoscere il proprio forno è importantissimo, è fondamentale sapere se le temperature che impostate sono davvero raggiunte o che addirittura non siano superate.
Questo non dipende dalla marca o dalla qualità del forno, a volte succede che ci sia differenza tra il valore di temperatura impostato e quello realmente raggiunto dal forno.
Per avere la certezza sul comportamento del tuo forno e per verificare se raggiunge le temperature che impostate ti suggerisco di fare come me e acquistare un termometro adatto a questo scopo: oggi ne esistono in commercio varie tipologie che non costano molto, la spesa si aggira tra i 5 e i 15€, a mio parere ne vale assolutamente la pena.
Questo è il mio termometro da forno
Fatte queste premesse sapere con certezza come si comporta il nostro forno ci permette di intervenire con degli aggiustamenti e sicuramente la prova dello stecchino ti aiuterà a non commettere errori di cottura e sfornare dolci sempre perfetti.
Ora che abbiamo verificato il buon funzionamento del forno la prova dello stecchino rappresenta la tua bussola, che ti permette di orientarti sulla cottura del dolce, devi imparare a fidarti di ciò che vedi e non soltanto di ciò è riportato nella ricetta, anche in quelle che troverai nel mio Ricettario!
Personalmente quando non mi sono fidata della prova dello stecchino, preferendo seguire solo quanto scritto in una ricetta, me ne sono sempre pentita, ma l’esperienza si costruisce anche sugli errori commessi, non è vero?
Per cui non scoraggiarti se qualche volta il tuo dolce non sarà perfetto, non siamo infallibili e c’è sempre da imparare.
La prova dello stecchino non è valida per tutti i dolci
Prima di procedere lascia che dica che non è possibile fare la prova dello stecchino per tutti i tipi di dolci, ma soltanto per quelli asciutti, come le torte e le ciambelle lievitate, i muffin, i plumcake, purché non abbiano al loro interno ingredienti umidi, che devono rimanere tali anche a torta finita.
Non è ancora chiaro, vero? Ti faccio subito qualche esempio per chiarirti le idee.
La classica torta di mele per essere buona e ben riuscita deve rimanere umida al suo interno, ecco questo è proprio uno di quei casi in cui ha poco senso verificare la cottura con lo stecchino.
Oppure la famosa ciambella americana Tunnel of the fudge cake è caratterizzata proprio dal suo interno umido, morbido e cioccolatoso (non la conosci? È un vero e proprio peccato di gola, ti suggerisco di assaggiarla, non te ne pentirai!), anche in questo caso la tecnica dello stecchino non può aiutarci a capire se è cotta al punto giusto.
In questi casi dobbiamo affidarci ciecamente ai tempi della ricetta, a ciò che vediamo, al nostro istinto, alla nostra esperienza e soprattutto al profumo che si diffonde nella nostra casa.
Quando fare la prova dello stecchino
Il momento giusto in cui fare la prova dello stecchino è fondamentale, soprattutto quando si tratta di un dolce che deve lievitare ed ora ti spiegherò perché.
Nei primi 20 minuti di cottura il dolce inizia a crescere e non bisogna mai e dico mai aprire il forno, perché l’abbassamento di temperatura che ne conseguirebbe quasi sicuramente interromperebbe la lievitazione facendo letteralmente collassare il nostro dolce, senza possibilità di rimediare.
È successo anche a me e ti posso garantire che sarebbe una vera catastrofe.
Ma allora quand’è il momento giusto?
Potrei dirti che “la regola d’oro” è di eseguire la prova dello stecchino 5 minuti prima del termine di cottura previsto dalla ricetta.
Ci sono però almeno un paio di casi in cui è meglio intervenire prima, cioè quando accade che:
- il dolce scurisce troppo sopra, ma non è detto che il dolce sia cotto perfettamente. Se facendo la prova stecchino risultasse ancora molle la prossima volta che prepari la stessa ricetta riduci la temperatura di 10°C.
- il dolce si stacca dalle pareti dello stampo o della tortiera, questo è un altro segno che la cottura è probabilmente giunta al termine. Se accade questo fai la prova con lo stecchino, probabilmente è ora di sfornare.
Come fare la prova dello stecchino
E finalmente vediamo ora i trucchi per capire se il dolce che stai per sfornare è pronto oppure no.
Per prima cosa munisciti di uno stecchino, ti consiglio di utilizzare uno di quelli che si usano per fare gli spiedini, lo stuzzicadenti potrebbe essere troppo corto, dipende dall’altezza del dolce.
Per verificare se il dolce è cotto segui questi 4 semplici passi:
- apri il forno
- infila lo stecchino nella parte centrale del dolce in modo trasversale e fino in fondo
- estrailo velocemente
- richiudi subito il forno
Ed ora che si fa?
Guardiamo lo stecchino!
Ti troverai davanti ad una delle seguenti 3 possibilità:
- lo stecchino è pulito: la torta è pronta
- lo stecchino è sporco di briciole di dolce: fai scorrere due dita sulla sua lunghezza, è asciutto? Se si, allora la torta è pronta, altrimenti lasciala ancora in forno per 5 minuti.
- lo stecchino è sporco di impasto ancora molle, in questo caso il dolce ha bisogno di cuocere ancora, ripeti la prova ogni 5 minuti finché non esce pulito e secco.
Ancora un paio di consigli:
- Apri e chiudi rapidamente il forno quando fai la prova dello stecchino, altrimenti la temperatura del forno scende e la torta non si cuocerà più. Ma stai attenta a non scottarti però, usa sempre la massima attenzione, mi raccomando!
- Se la superficie del dolce si è scurita troppo e temi che rimanendo ancora in forno possa bruciarsi, coprilo con un foglio di alluminio, appoggialo appena sulla tortiera, senza che venga in contatto con il dolce.
Quale stecchino usare: tutte le alternative
Si, lo so, se si chiama prova dello stecchino perché usare qualcos’altro?
Per diversi motivi in realtà, primo fra tutti nel caso in cui non avessi in casa uno stecchino di legno per spiedini e il dolce fosse troppo alto per poter utilizzare un comune stuzzicadenti.
Comunque valutiamo tutte le possibili alternative.
Uno stuzzicadenti
Lo stuzzicadenti classico va benissimo per dolci non troppo alti, come muffin, cupcake, torte molto basse che non prevedono grandi lievitazioni.
Uno spiedino di legno
Lo spiedino di legno si adatta un po’ di più a tutti i tipi di dolci, inclusi quelli che lievitano molto, perfino per la super soffice Ciambella americana o Chiffon Cake, che raggiunge anche 12-15 cm di altezza.
Uno spiedino di ferro
C’è chi prepara spesso degli spiedini e non ha in casa quelli di legno perché ha acquistato quelli in metallo, puoi usare tranquillamente anche questi, andranno benissimo.
Uno spaghetto
Chi di noi non ha in casa uno spaghetto? Si, si intendo proprio quelli di grano duro che hai in dispensa e usi per i tuoi primi piatti. In mancanza d’altro usa pure lo spaghetto, ma fai attenzione che non si spezzi dentro la torta, usa molta cautela perché è piuttosto fragile e non ha la punta.
Lo spillo per torte: un’idea bellissima per un regalo originale
No, non sono matta, ti giuro che esiste!
Io l’ho scoperto di recente e l’ho regalato a qualche amica: un piccolo pensiero, che è stato davvero apprezzato!
Lo spillo per torte è proprio un lungo spillo in metallo sottile e appuntito con un decoro nella parte posteriore: è un’idea davvero originale.
Alternative allo stecchino sconsigliate
Ecco le alternative che mi sento di sconsigliarti e per ciascuno ti dirò il perché.
La lama di un coltello
Utilizzare la lama di un coltello per verificare la cottura potrebbe essere rischioso per la buona riuscita del dolce, perché potrebbe creare una fenditura troppo grande e il dolce potrebbe afflosciarsi.
I rebbi di una forchetta
E’ vero che una forchetta non manca mai in casa, ma i suoi rebbi sono troppo corti per questo utilizzo e lascerebbero inoltre dei bruttissimi segni sul dolce, te la sconsiglio.
Il trucco per una prova di cottura perfetta
Per concludere eccoti il vero trucco da maestro…ti sto incuriosendo?
Ebbene, il trucco è questo:
prima di utilizzare lo stecchino lascialo nel forno un paio di minuti in modo che si scaldi e poi procedi alla prova come spiegato.
Domande frequenti sulla prova dello stecchino
Come funziona la prova dello stecchino?
La prova dello stecchino è utile per verificare se la torta cotta esternamente è pronta da sfornare oppure no. Per saperlo si inserisce uno stecchino al centro della torta, se esce pulito allora la torta è pronta.
Come fare la prova dello stecchino senza stecchino?
Si può fare la prova dello stecchino senza stecchino utilizzando uno spiedino di metallo, uno spaghetto facendo attenzione a non romperlo oppure uno spillo per torte.
Quando fare la prova dello stecchino?
La prova dello stecchino va fatta 5 minuti prima del termine di cottura previsto dalla ricetta.
Spero che questa guida approfondita sulla verifica della cottura con lo stecchino ti sia piaciuta e che ti sia di aiuto per la riuscita di tutti i tuoi dolci.
Ricorda che la pratica e l’esperienza aiutano nel tempo e quando le prime volte estraendo lo stecchino sarai perplesso e non saprai cosa fare nel dubbio lascia cuocere il tuo dolce 5 minuti in più, meglio un po’ più secco che crudo!
Non mi resta che augurarti buon lavoro e fammi sapere come sono andate le tue prime prove stecchino: hai trovato delle difficoltà? Se si, quali?
E se questa guida ti è stata utile dai un’occhiata alla come sempre…Passavoce!
