La sbrisolona senza glutine è il dolce perfetto per terminare un pasto in dolcezza. Se ami le torte semplici e rustiche, questa versione con farina di riso e di mais ti conquisterà al primo morso! La sbrisolona è un dolce da forno tradizionale della cucina mantovana, conosciuta per la sua consistenza friabile e il sapore ricco di mandorle.
La farina di riso e quella di mais si combinano alla perfezione per dare alla sbrisolona una consistenza friabile e leggera. La farina di riso aggiunge una nota delicata che si sposa bene con il sapore più deciso del mais, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e croccantezza. Questo mix rende ogni boccone una vera esplosione di gusto!
L’assenza di glutine non compromette il sapore autentico della sbrisolona. Questa versione senza glutine è così buona che anche i tuoi amici non celiaci ne andranno pazzi!
La sbrisolona senza glutine è un dolce per celiaci che possono mangiare tutti!
È un dolce di origine mantovana ma lo trovi spesso nel menù di molte trattorie tipiche anche a Verona, però ti avverto, se ti arriva la sbrisolona rotta in tanti pezzi e accompagnata da una bottiglia di grappa già aperta non meravigliarti, perché noi veronesi la mangiamo così, bagnata con la grappa, ed è buonissima!
A Verona la serviamo così!
Si, è proprio così, quindi quando preparerai la ricetta della torta sbrisolona senza glutine portala a tavola, rompila con un colpo nel centro in modo da ridurla in pezzi di dimensione casuale e poi prova anche tu a servirla innaffiatata da una buona grappa, senza esagerare, sentirai che bontà!
La grappa distillata pura è senza glutine e quindi nessuno a tavola sarà escluso, tranne i bambini ai quali potrai servirla prima di aggiungere l’ingrediente alcolico.
Attenzione che la torta sbrisolona senza glutine con la farina di riso è uno di quei dolci che non riuscirai a smettere di mangiare finché non è finita!
Perché preparare la torta sbrisolona senza glutine
Vuoi sapere perché preparo spesso la sbrisolona come dolce di fine pasto quando ho ospiti a cena?
- è un dolce facile e veloce da preparare
- non hai bisogno di fare le porzioni, si spezza con le mani e ognuno si serve da solo
- piace sempre a tutti grandi e piccini
- si può preparare in anticipo, anche il giorno prima
Quindi, cosa stai aspettando? Provala subito e lasciati sorprendere dalla bontà di una semplice fetta di sbrisolona senza glutine! Ricordo la prima volta che l’ho preparata per una cena con amici: tutti erano entusiasti e mi hanno chiesto la ricetta. Da allora, ogni volta che ho ospiti, non può mancare sulla mia tavola!
Ingredienti e sostituzioni
Ecco per te qualche suggerimento sugli ingredienti utilizzati nella ricetta:
- Farina di riso: sempre per una versione gluten free puoi sostituirla con la farina di sorgo. Se non hai in casa la farina di riso e non hai problemi con il glutine puoi sostituirla con la farina 0, 00 o tipo 1.
- Farina di mais fioretto: è una farina di mais macinata molto fine adatta ai dolci, la stessa che abbiamo utilizzato per preparare l’Amor polenta, ti ricordi? Fai attenzione a non confondere la farina di mais fioretto con la farina di mais bramata con cui si prepara la polenta. In alcuni negozi puoi trovare anche la farina di mais fumetto, questa invece va benissimo.
- Zucchero: per mantenere il sapore originale del dolce ti consiglio di usare lo zucchero semolato bianco o grezzo di canna. In alternativa puoi usare uno zucchero di canna integrale tipo Panela (io uso Dulcita di Altromercato) o lo zucchero di cocco.
- Limoni: utilizza sempre limoni biologici. Fai attenzione che in al supermercato si trovano limoni con una buccia bellissima ma che non è edibile.
- Mandorle: ti suggerisco di utilizzarle intere, metà pelate e metà non pelate, ma se preferisci puoi tritarne grossolanamente la metà.
- Burro: ovviamente il burro dona alla ricetta gran parte del profumo e del sapore, ma se vuoi rendere la ricetta senza latticini puoi sostituirlo con pari quantità di margarina.
- Uovo: per la versione vegana ti suggerisco di sostituire l’uovo con 50 g di aquafaba oppure semplicemente con 50 g di latte vegetale a tua scelta.
Consigli
Ti sconsiglio di utilizzare tortiere col fondo removibile perché l’impasto rimane grossolano e non ben amalgamato e il burro ancora a grumi potrebbe sciogliersi e colare sul fondo del forno creando fumo e cattivo odore.
Puoi anche suddividere l’impasto in piccoli stampi da crostatine per avere dei dolcetti monodose per i tuoi ospiti, in questo caso il tempo di cottura si riduce di 5-10 minuti.
Conservazione
La sbrisolona senza glutine si conserva sotto una campana per dolci per 5-6 giorni a temperatura ambiente.
Curiosità
Il nome sbrisolona deriva proprio dal termine brisa, che in dialetto mantovano significa briciola, indicando quindi che questo dolce è sbricioloso, infatti la ricetta vuole che si uniscano le briciole nella tortiera e poi si infornino.
Veniva chiamata anche Torta delle tre tazze poiché una volta gli ingredienti principali venivano dosati in parti uguali, poi in seguito la ricetta fu modificata diventando quella che oggi apprezziamo sulle nostre tavole.
La storia della sbrisolona nasce tra le campagne mantovane nel XVI secolo quando le famiglie preparavano questo dolce utilizzando ingredienti semplici che avevano a disposizione come la farina di mais che coltivavano nei campi, le nocciole e lo strutto, ricavandone un impasto che poi cotto diventava la colazione energetica per i contadini che andavano a lavorare nei campi.
Successivamente alla Corte dei Gonzaga il cuoco ducale della nobile famiglia impreziosì la ricetta aggiungendo ingredienti più costosi per l’epoca come zucchero, farina bianca e limone, le nocciole furono sostituite dalle mandorle e lo strutto dal burro, diventando il dolce che oggi conosciamo.
Domande frequenti
Come si mangia la torta sbrisolona?
La torta sbrisolona per tradizione si serve rompendola con le mani in pezzi di varie grandezze e si intinge nella grappa.
Dove nasce la sbrisolona?
La sbrisolona nasce nelle campagne mantovane nel XVI secolo come colazione semplice per i contadini che lavoravano nei campi.
Poi il cuoco della Corte della nobile famiglia dei Gonzaga aggiunse alla ricetta zucchero, farina, limone, nocciole e burro al posto di mandorle e strutto, facendolo diventare il dolce che oggi conosciamo.
Ricetta sbrisolona senza glutine
Vediamo subito come preparare la torta sbrisolona senza glutine in pochi e semplici passaggi.
Sbrisolona senza glutine
30 Gennaio 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 tortiera Ø 28 cm
- 1 setaccio
- 1 frusta a mano
Ingredienti
- 220 g farina di riso
- 55 g farina di mais fioretto più un cucchiaio per la tortiera
- 180 g zucchero bianco o di canna integrale o di cocco
- 150 g burro
- 75 g mandorle pelate
- 75 g mandorle non pelate
- 1 uovo
- sale (un pizzico)
- buccia grattugiata di un limone
Procedimento
- Riscalda il forno a 175℃ in modalità statica o 170℃ in modalità ventilata.
- Imburra e infarina con un cucchiaio di farina di mais fioretto la tortiera.
- Setaccia in una ciotola la farina di riso, la farina di mais fioretto, aggiungi lo zucchero e la scorza del limone grattugiata. Mescola bene con la frusta a mano.
- Aggiungi il burro a dadini, l'uovo leggermente sbattuto con il pizzico di sale e mescola velocemente con la punta delle dita in modo che il burro non si riscaldi troppo.L'impasto deve rimanere grezzo e sbricioloso con pezzetti di burro ancora evidenti.
- Aggiungi le mandorle, tenendone da parte 2 cucchiai.
- Distribuisci nella tortiera l'impasto ancora sbricioloso senza compattarlo e decora con i 2 cucchiai di mandorle messe da parte.
- Inforna sul ripiano più basso del forno e cuoci per circa 35 minuti.Gli ultimi 5 minuti di cottura controlla che la superficie non si scurisca troppo, se dovesse accadere copri la tortiera con un foglio di alluminio.
- Sforna e lascia raffreddare completamente prima di servire.
Prova la mia ricetta della torta sbrisolona mantovana senza glutine e fammi sapere cosa ne pensi nei commenti! Sono sicura che diventerà presto una delle tue preferite!
Vuoi qualche altra idea gluten free da offrire ai tuoi ospiti dopo cena? Prova la ricetta della torta caprese al cioccolato oppure la crostata alla ricotta e limone, sono entrambe senza gutine e davvero strepitose! In alternativa dai un’occhiata alla sezione del ricettario dedicata ai dolci senza glutine sicuramente troverai degli ottimi spunti!
Se questa la ricetta ti è piaciuta…Passavoce!
9 risposte
Ciao, posso cuocerla in friggitrice ad aria? Se si’, come?
Ciao! Io purtroppo ho sempre preparato questo dolce con il forno tradizionale, per cui non riesco ad aiutarti putroppo. Mi dispiace tanto, ma se tu proverai poi fammi sapere come è andata, potremmo aggiungere i tempi di cottura in friggitrice ad aria anche nella ricetta, citandoti ovviamente! 😉
È favolosa!!!!!
Ciao Simona, grazie per il tuo bellissimo commento! La sbrisolona è davvero super golosa, l’hai innaffiata con la grappa anche tu come si fa qui a Verona? 😉
No niente grappa
Sono modenese ma protei provare con il sassolino!
Ho letto la ricetta e mi riprometto di provarla
Ciao Elena, ti assicuro che è strepitosa! È molto veloce da preparare, quindi ti impegnerà davvero poco tempo. Dai, quando l’hai provata mi fai sapere se ti è piaciuta? 😋
Veramente…….. Ottima
Ciao Sandra, ma che bello ricevere questo tuo commento ❤️ che ne dici di tuffarti in una nuova ricetta? Spero di risentirti presto con un altro commento qui sul blog, grazie!!