La torta di rose senza glutine è una vera meraviglia, alta, profumata, soffice dentro e con una leggera crosticina fuori, senza dubbio di grande impatto visivo, sei d’accordo?
All’interno è farcita con una crema al burro che dona all’impasto una certa umidità tipica di questa torta, che non è un pan brioche ma un suo parente lontano.
Personalmente ho un bellissimo ricordo di questo dolce, era l’età della mia adolescenza e a fine settembre Francesca o per meglio dire la Chicca per noi “amici della stradina“, compiva gli anni e in occasione della sua festa la madre preparava questa torta bellissima e profumata che è rimasta impigliata nella mia memoria.
Quella ricetta non è mai stata nelle mie mani, ma qualche anno più tardi ci ha pensato la Signora Lia, una signora che in fatto di dolci vanta una grande esperienza e così una mattina entrambe dalla stessa parruchiera, tra una piega e un taglio, sono riuscita a farmi raccontare per filo e per segno la sua torta di rose, che a dir di tutti, me compresa, pare sia la migliore.
In seguito l’ho preparata molte volte ed è sempre riuscita alla perfezione, tanto buona che non ti so spiegare, ma ti posso dire che non è mai durata più di una giornata a casa mia.
Oggi ho “sglutinato” quella ricetta in modo da poterla condividere con te che devi evitare il glutine, di tentativi ne ho fatti molti ed ecco qui la mia migliore ricetta della torta delle rose senza glutine!
È uno dei dolci lievitati gluten free che preferisco insieme al babka al cioccolato senza glutine, un’altra soffice e deliziosa bontà!
Non ho utilizzato un mix di farine gluten free commerciale, ma farine integrali e naturalmente senza glutine come quella di miglio e di sorgo con in più dell’amido di tapioca.
A questi ho aggiunto qualche altro trucchetto tutto naturale, che ben dosato ti farà assaggiare una vera bontà: sto parlando della gomma di Xantano e della buccia di Psillio, due ingredienti che ti permetteranno di preparare dolci buonissimi che non ti faranno rimpiangere quelli della pasticceria tradizionale. Non ti spaventare dei loro nomi, non sono altro che ingredienti che si dosano come il lievito, ma saranno in grado di fare le veci del glutine quando non c’è con risultati spettacolari.
Quante occasioni per preparare la torta di rose senza glutine !
Soffice e bellissima si presta perfettamente ad essere il dolce perfetto in tantissime occasioni
- è un dolce scenografico, ideale come torta di compleanno
- le rose sono il fiore simbolo per festeggiare la festa della mamma
- è una torta romantica perché simboleggia un mazzo di rose solo che profuma di burro, preparalo con le tue mani per San Valentino!
Ingredienti e sostituzioni
La ricetta che ti suggerisco è già senza glutine, ma potresti essere intollerante a qualche altro ingrediente, vediamo quali si possono sostituire e quali invece no.
- Burro: questo è l’ingrediente fondamentale della torta di rose e non si può proprio nè eliminare, nè sostituire con burro vegano o margarina, perché ciò che caratterizza questo dolce è il profumo del burro a pomata che contiene.
- Latte vaccino: puoi sostituirlo con il latte senza lattosio o vegetale.
- Uova: utilizzale sempre a temperatura ambiente.
- Zucchero semolato: tecnicamente potresti sostituirlo con lo zucchero di canna, ma non sarebbe più la stessa torta, altererebbe il profumo delicato tipico di questo dolce, per questo motivo ti suggerisco di utilizzare lo zucchero bianco.
- Farina di miglio integrale: puoi sostituirla con la farina di riso integrale, non quella bianca però.
- Farina di sorgo integrale: puoi sostituirla con la farina di grano saraceno integrale.
- Farina o amido di tapioca: ti consiglio di cercare questo amido perchè trovo che dia degli ottimi risultati per i dolci senza glutine, ma se proprio non lo trovi sostituiscilo con la fecola di patate.
- Gomma di Xantano: non si può sostituire ed è necessario perché insieme alle bucce di Psillio è il nostro sostituto del glutine per ottenere dolci consistenti ed elastici.
- Buccia di Psillio: questo ingrediente non si può sostituire perché è proprio lui che dona elasticità e umidità al dolce.
- Limone: utilizzerai solo la buccia grattugiata, per questo fai attenzione a scegliere soltanto limoni biologici.
Consigli
Non utilizzare tortiere a cerniera perchè la crema al burro con cui sono farcite le rose in cottura un po’ si scioglie e cola sul fondo, ti parlo ahimè per esperienza. Unica eccezione se hai uno stampo a cerniera con il piatto raccogli gocce come questo nella foto, ma se lo usi fai sempre attenzione quando sforni il dolce perchè il bordo raccogli gocce sarà pieno!
Conservazione
La torta di rose senza glutine si conserva per 1-2 giorni sotto una cupola per dolci. Così come la versione tradizionale va mangiato possibilmente il giorno stesso in cui viene sfornato o al massimo il giorno successivo.
Curiosità
Sembra che anche la storia della torta di rose abbia origini nobili e che venne preparato per la prima volta nel XV secolo in occasione delle nozze della giovanissima sedicenne Isabella d’Este con Francesco II, duca di Gonzaga: per questo dolce i pasticceri di corte ispirandosi al bellissimo fiore vollero omaggiare il fiorire della bellezza della giovane fanciulla.
Il dolce ha quindi origini mantovane, ma ha una grande tradizione anche nelle famiglie bresciane e veronesi.
Domande frequenti
Come farcire la torta di rose?
La torta di rose si farcisce con una crema preparata con metà burro e metà zucchero semolato montati insieme con le fruste finché la crema diventa di colore chiaro e molto morbida.
Ricetta torta delle rose senza glutine
Vediamo ora come preparare la torta delle rose senza glutine passaggio per passaggio: non spaventarti se la ricetta ti sembra lunga, io cerco sempre di spiegare tutto nei minimi dettagli, in modo da darti sicurezza e nessun dubbio.
Torta di rose senza glutine
1 Febbraio 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 tortiera Ø 24 cm con cerniera
- 1 mattarello
- 1 planetaria con gancio o frullino con ganci
- 1 spatola
- pellicola alimentare
- carta forno
Ingredienti
Per il gel di Psillio
- 150 g acqua tiepida
- 10 g bucce di Psillio
Per l'impasto
- 8 g lievito di birra secco o 25 g fresco
- 8 g lievito per dolci mezza bustina
- 60 g zucchero semolato
- 130 g farina di miglio
- 150 g farina (o amido) di tapioca
- 40 g farina di sorgo integrale
- 5 g gomma di xantano
- 5 g sale
- 35 g burro morbido
- 80 g latte vaccino intero
- 2 uova a temperatura ambiente
- 4 g estratto di vaniglia un cucchiaino
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
Per la crema al burro
- 120 g zucchero semolato
- 120 g burro morbido
Procedimento
Prepara lo stampo
- Imburra e poi fodera con la carta forno lo stampo: il burro terrà ferma ed incollata la carta forno.
Prepara il gel di Psillio
- Versa in una ciotola l'acqua tiepida e le bucce di Psillio, mescola e lascia riposare per circa 3 minuti, vedrai che si formerà un composto gelatinoso.
Prepara l'impasto della torta
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio per impasti duri oppure in una grande ciotola setaccia la farina di miglio, la farina di sorgo, l'amido di tapioca, la gomma di Xantano, il lievito per dolci e la buccia grattugiata del limone.Poi aggiungi lo zucchero e mescola bene con una frusta.
- Aggiungi le 2 uova, il latte, il gel di Psillio, l'estratto di vaniglia e impasta con la planetaria per circa 5 minuti, un po' di più con il frullino.Ogni tanto ricordati di pulire le pateti della ciotola e vericare che sul fondo non ci sia dell'impasto non mescolato.
- Ora aggiungi il sale.Poi continua con il burro ammorbidito a piccoli pezzi, attendendo che un pezzetto di burro venga assorbito dall'impasto prima di aggiungere il successivo e poi impasta ancora per 5 minuti.L'impasto risulterà morbido e appiccicoso.
- Ungi con poco olio una grande ciotola e versa l'impasto, poi copri con la pellicola alimentare e metti a riposare in un posto tiepido e riparato da correnti d'aria.Io di solito accendo il forno ventilato a 180℃ per un minuto, poi spengo e appoggio la ciotola con l'impasto sulla base del forno.Lascia lievitare finchè le dimesioni dell'impasto sono raddoppiate, circa 1,5-2 ore.
- Una volta che l'impasto si è alzato, mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.
Prepara la crema al burro
- Nella planetaria con gancio a foglia o con il frullino con le fruste monta lo zucchero con il burro fino a che diventa chiaro e spumoso.
Prepariamo finalmente le rose di impasto farcite
- Prepara 2 fogli di carta forno uno in fila all'altro leggermente sovrapposti e spolvera la superficie con la farina di miglio, poi versa l'impasto freddo contenuto nella ciotola.Ora con un mattarello stendi l'impasto dandogli la forma di un rettangolo più o meno di dimensione 25×45 cm circa.
- Con una spatola stendi in modo uniforme la crema al burro sull'impasto.Nota: se la crema al burro si è indurita troppo sbattila ancora con le fruste.
- Ora aiutandoti con la carta forno arrotola l'impasto farcito dalla parte del lato lungo formando un rotolo unico e con un coltello dividilo in 7 pezzi.Nota: per mantenere la forma dei 7 pezzi fai scivolare il coltello avanti e indietro con delicatezza, senza schiacciare rischiando di appiattire la rosa di impasto.
- Disponi nella tortiera il primo pezzo nel mezzo e poi gli altri tutti intorno lasciando un centimetro di spazio vuoto tra l'uno e l'altro e tutto intorno.Copri nuovamente con la pellicola alimentare lascia lievitare per circa un'ora sempre nel forno appena tiepido.
- Trascorsa la prima mezz'ora di lievitazione inizia a scaldare il forno a 180° in modalità statica.
- Quando le rose di impasto si sono gonfiate unendosi l'una all'altra inforna la torta di rose senza glutine sul secondo ripiano a partire dal basso e lascia cuocere per circa 45 minuti.Trascorsa la prima mezz'ora la superficie inizierà a colorarsi un po' troppo quindi apri velocemente il forno e copri il dolce con un foglio di alluminio e prosegui la cottura.
- Prima di sfornare la torta ricorda di fare sempre la prova dello stecchino, cercando di infilarlo nelle rose di impasto e non nella farcitura.
- Sforna e lascia raffreddare il dolce prima di sformarlo.
Come ti è venuta la torta di rose senza glutine? Mandami la foto!
Se la prima volta incontri qualche difficoltà non ti arrendere, scrivimi e cerchiamo di capire insieme.
Se ti piace l’idea di un dolce che richiama i fiori ti suggerisco di dare un’occhiata anche alla Bundt Cake cioccolato e cocco, una ciambella a forma di fiore, facilissima da realizzare con il meraviglioso stampo di Nordic Ware (se ti interessa si chiama Blossom da 10 cup), io lo adoro!
Oppure vuoi preparare un panettone senza glutine fatto in casa da urlo? Non aspettare Natale per fare pratica, vedrai che risultato!
Buon divertimento e…Passavoce!
