La torta americana alle mele è molto più di un semplice dolce: è un vero e proprio simbolo. Quando pensiamo alla cucina americana tradizionale, la prima immagine che ci viene in mente è proprio lei, fumante e profumata, appoggiata sul davanzale a raffreddare, come nelle vignette di Nonna Papera. Non a caso, in Italia la conosciamo anche con questo nome: torta di Nonna Papera.
Se sei qui, probabilmente anche tu ami i dolci rustici, genuini e intrisi di un pizzico di nostalgia. Bene, allora sei nel posto giusto, perché oggi ti racconto tutto – ma proprio tutto – su questo capolavoro di semplicità: dalla ricetta originale della Pie di mele, agli stampi ideali, fino ai consigli per conservarla al meglio e varianti sfiziose da sperimentare.
Preparati a scoprire un dolce al forno fatto in casa che profuma di cannella, di burro (puoi usare anche la margarina!), di mele caramellate e che ha il potere magico di riportarci indietro nel tempo.
Perché ti innamorerai della torta americana alle mele
Io me ne sono innamorata la prima volta che l’ho assaggiata in un piccolo diner durante un viaggio di lavoro negli Stati Uniti: servita tiepida, con una pallina di gelato alla vaniglia sopra che lentamente si scioglieva. È stato amore al primo morso.
La sua magia sta nella semplicità: pochi ingredienti genuini, una preparazione casalinga che non ha bisogno di perfezione estetica, perché la sua bellezza è tutta nella sostanza. La croccantezza della Pie Crust che racchiude un cuore morbido di mele speziate alla cannella è il motivo per cui diventa il comfort food per eccellenza.
Ogni volta che preparo a casa la torta di mele americana, rivivo quell’emozione: il profumo che invade la cucina, l’attesa davanti al forno, la gioia di tagliare la prima fetta ancora tiepida.
Quali mele scegliere per la torta di mele americana?
Le migliori mele per la Apple Pie sono le mele verdi Granny Smith, per almeno 3 motivi:
- hanno una polpa consistente che mantiene la forma in cottura
- un gusto leggermente acidulo e non troppo dolce
- non rilasciano troppo succo, permettendo quindi di mantenere il fondo del guscio asciutto
Purtroppo non si trovano facilmente, in alternativa puoi usare le mele Renette o le Golden Delicious, riuscirai a preparare comunque un’ottima dolce alle mele in stile americano.
Ingredienti e sostituzioni
Vediamo quali sono i semplici ingredienti che ti occorreranno e come è possibile sostituirli se necessario:
- Mele: la ricetta originale prevede le mele Granny Smith, ma se proprio non le trovi non preoccuparti, puoi usare le mele Renette o ancora le mele Golden Delicious.
- Burro: Scegli sempre un burro di qualità, meglio se di centrifuga. Se sei intollerante ai latticini o segui un regime alimentare vegano puoi usare la margarina. Se scegli la margarina ti consiglio quella nella confezione rosa di Vallè che ha una percentuale maggiore di massa grassa, io la preferisco per realizzare dolci senza latticini e vegani.
- Guscio esterno della Apple Pie: si chiama Pie Crust, è una specie di pasta brisè molto facile da preparare, che si utilizza per tutte le crostate americane. Trovi il link alla ricetta della Pie Crust in fondo nella ricetta della Apple Pie.
- Zucchero: io ho utilizzato lo zucchero semolato bianco, ma puoi sostituirlo con lo zucchero di canna.
- Cannella e noce moscata: sono due ingredienti fontamentali se vuoi assaggiare il dolce originale, non ti consiglio di ometterli o sostituirli.
- Amido di mais: puoi sostituirlo con 3 cucchiai di farina.
Che stampo usare per la torta di Nonna Papera
La tradizione vorrebbe una tortiera rotonda semplice, con i lati leggermente svasati. È perfetta per permettere al dolce di cuocere in modo uniforme e per facilitare l’estrazione delle fette senza romperle.
Io però, lo ammetto: sono una romanticona. Qualche anno fa mi sono regalata una bellissima tortiera in ceramica con i bordi ondulati. Oltre a essere pratica – perché modella il dolce in maniera impeccabile – è anche scenografica: praticamente non serve un piatto da portata, perché la torta è già bellissima così com’è.
Se vuoi rendere la tua torta di Nonna Papera ancora più elegante, ti consiglio vivamente di provare anche tu una tortiera del genere.
La prima volta che ho preparato la torta di mele americana
La ricordo benissimo. Era un pomeriggio d’autunno, con il cielo grigio e una pioggerella leggera fuori dalla finestra. Avevo comprato un bel cestino di mele appena raccolte e mi ero detta: “Ok, oggi provo la vera torta americana!”.
Ammetto che ero un po’ intimorita, perché sembrava un dolce elaborato. In realtà, passo dopo passo, ho scoperto che è molto più semplice di quanto sembri!
Il momento più emozionante è stato quando, dopo aver spennellato la superficie con latte e sciroppo d’acero, la torta ha iniziato a dorarsi in forno. Il profumo che si è diffuso in cucina era così buono che i vicini sono venuti a bussare per chiedere cosa stessi preparando!
Da quel giorno, è diventata un must in casa mia, soprattutto in autunno.
Consigli per una torta americana alle mele perfetta
Ecco qualche suggerimento da aggiungere alla ricetta per preparare la migliore torta americana alle mele!
- Usa le mele Granny Smith, sono perfette per questo tipo di crostate americane.
- Non saltare mai il passaggio dell’amido di mais: è lui che rende il ripieno compatto e succoso al punto giusto.
- Se vuoi un colore più intenso e un gusto deciso, sostituisci metà zucchero con zucchero di canna.
- Fai riposare il dolce in frigo prima di infornare: questa accortezza permette al burro o alla margarina contenuti nell’impasto di rassodarsi e mantenere meglio la forma del dolce in cottura.
- Spennella sempre la superficie con sciroppo d’acero e latte: darà quel tocco lucido e invitante.
- Aspetta che si raffreddi un po’ prima di tagliarla: so che è difficile, ma ne vale la pena!
Come servire la torta americana alle mele
Il modo migliore per gustarla è tiepida, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o una cucchiaiata di panna montata fresca o con della leggera crema pasticcera senza uova.
Se vuoi stupire i tuoi ospiti, servila con una tazza di tè caldo o con un caffè lungo all’americana: il contrasto tra caldo e freddo, tra dolce e speziato, è una vera coccola.
Le possibili varianti da provare
La torta americana alle mele è un classico, ma puoi divertirti a personalizzarla:
- Con frutta secca: aggiungi noci o mandorle tritate al ripieno.
- Con caramello: un filo di salsa al caramello sopra le mele la renderà irresistibile.
- Versione crumble: invece del secondo disco di pasta, copri con un mix di burro, zucchero e farina per un effetto croccante.
- Con spezie extra: zenzero e chiodi di garofano daranno un tocco natalizio.
- Mini pie: prepara delle monoporzioni per una merenda carina e pratica.
Conservazione della torta americana alle mele
Non credo durerà molto neppure a casa tua questo dolce delizioso, ma se avanzasse qualche fetta ecco come conservarla:
- In frigo: copri la torta con pellicola trasparente o mettila in un contenitore ermetico. Si conserva fino a 3 giorni.
- In freezer: puoi congelare la torta già cotta o cruda. Se la congeli cotta, tagliala a fette e avvolgile singolarmente: durerà fino a 2 mesi. Per rigenerarla, scaldala in forno a 160°C per 10 minuti.
Domande frequenti sulla torta americana alle mele
Quelle che ti riporto di seguito sono le domande che sorgono spontanee quando per la prima volta si prepara la torta americana alle mele, spero che ti siano utili!
Come fare il bordo della torta americana alle mele?
Dopo aver coperto le mele con il secondo disco di impasto per Pie premere i bordi unendo il disco di impasto che fodera la tortiera con quello sopra. Poi ripiegare il bordo e pizzicare tra pollice e indice per sigillare i due dischi di impasto.
Per preparare la torta americana di mele posso usare la pasta sfoglia?
Meglio di no: serve la Pie Crust per ottenere la vera consistenza: la ricetta è molto semplice e si prepara in pochissimi minuti.
Nella ricetta della torta di Nonna Papera posso sostituire lo zucchero bianco con quello di canna?
Sì, otterrai un gusto più caramellato che si sposa davvero bene con questo dolce alle mele americano.
Serve precuocere le mele nella preparazione della torta di mele americana?
No, basta mescolarle con lo zucchero e le spezie. È però possibile che possano rilasciare un po’ del loro succo, che dovrai poi raccogliere e se troppo ridurre.
Posso preparare la torta americana di mele senza burro?
Certo, basta usare margarina o burro vegano.
Ricetta torta americana alle mele
Vediamo insieme come preparare la torta americana alle mele passo passo, sei pronto?
Torta americana alle mele (la vera torta di Nonna Papera)
5 Ottobre 2021La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 tortiera a bordi svasati Ø 22-24 cm o stampo per crostata Ø 22-24 cm
- 1 mattarello
Ingredienti
Per il guscio (fondo e copertura)
Per il ripieno
- 1,5 kg mele circa 7 mele medie
- 100 g zucchero
- 50 g burro vaccino o vegano o margarina
- 25 g amido di mais (maizena) o 3 cucchiai di farina
- 15 g succo di limone (un cucchiaio)
- 2 g cannella in polvere (1 cucchiaino)
- 1 g noce moscata in polvere (½ cucchiaino)
Per la finitura
- 7 g sciroppo d’acero (un cucchiaino)
- 15 g latte (un cucchiaio) vaccino o vegetale
- 15 g zucchero
Procedimento
- Imburra la tortiera per la torta.
Prepara il ripieno
- Sbuccia le mele con un pelapatate e affettale con uno spessore di circa 4-5 mm.
- In una ciotola mescola le mele affettate con il succo del limone, il sale, lo zucchero, la cannella, la noce moscata e lo zenzero.Lascia riposare almeno mezz'ora mentre prepari la Pie Crust, cioè il guscio dell'Apple Pie.
Prepara la Pie Crust
- Vai alla ricetta della Pie Crust, seleziona il pulsante "x2" e prepara con gli ingredienti un solo impasto.Poi dividilo in due parti di cui una leggermente più grande dell’altra e forma due dischi con il mattarello che dovrai avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.Consiglio: se riesci a preparare l'impasto della Pie Crust il giorno prima è perfino meglio! Oppure puoi prepararlo in anticipo e congelare i dischi di impasto in freezer e lasciarli scongelare nel frigorifero per circa 12 ore.
Riprendi le mele
- Scola le mele dal succo che si sarà formato e mettile da parte.
- Versa il succo in un pentolino porta ad ebollizione e lascia bollire per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto, dovrai ottenere uno sciroppo.
- Aggiungi il burro e un cucchiaino di amido di mais dei 25 g che hai già pesato, mescola bene con una frusta e lascia bollire per un minuto.Spegni e lascia intiepidire, vedrai che si addenserà formando uno sciroppo.
- In una ciotola mescola le mele messe da parte con il restante amido di mais e aggiungi lo sciroppo raffreddato.
Chiudi la torta
- Fodera lo stampo imburrato con il disco di pie crust più grande.
- Versa le mele all'interno della tortiera concentrandole nel mezzo come fosse una piccola montagna di sabbia.
- Appoggia il secondo disco di Pie Crust sulla piccola montagna di mele e cerca di far combaciare il disco di pasta sopra con quello sotto eliminando le eccedenze.Ora premi il bordo sopra con il bordo sotto pizzicando tra indice e pollice in modo da chiudere le mele all'interno dei due dischi di impasto.Ripiega tutto l'orlo in sotto in modo da pareggiarlo con il bordo della tortiera.
- È il momento di dare la forma che desideri al bordo della tua Apple Pie, puoi usare i rebbi di una forchetta oppure formare i caratteristi "becchi".Formare i "becchi" è facilissimo: appoggia pollice e indice di una mano sul bordo e con il pollice dell'altra mano crei la scanalatura, ecco come:
- Un'alternativa ai "becchi" è di creare il classico reticolo intrecciato da crostata.
- Prima di infornare fai riposare l'Apple Pie in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 210℃.
Termina con le finiture della parte esterna e inforniamo
- In una ciotolina mescola lo sciroppo d'acero con il latte vegetale e spennella tutta la superficie del dolce.
- Ora pratica 5 tagli sul cucuzzolo della Apple Pie, in modo che durante la cottura il vapore che si formerà all'interno potrà fuoriuscire.
- Spolvera tutta la superficie con lo zucchero, inforna nel ripiano più basso del forno e lascia cuocere per circa 45-50 minuti.Consiglio: se verso la fine della cottura la superficie dovesse scurire troppo coprila con un foglio di alluminio e termina la cottura.
- Sforna la tua Pie e lasciala raffreddare completamente nello stampo sopra una griglia di raffreddamento.
La torta americana alle mele, o se preferisci la torta di Nonna Papera, è molto più di un dolce: è un simbolo di famiglia, di tradizione e di calore. Prepararla significa regalarsi un momento di coccola autentica, da condividere o da custodire tutto per sé.
Che tu la serva fumante con il gelato, o fredda il giorno dopo col caffè, sappi che ogni fetta sarà sempre un abbraccio.
Se ancora non l’hai provata, questo è il momento giusto per mettere le mani in pasta: la tua cucina si riempirà di profumo e i tuoi ospiti si innamoreranno a ogni morso.
Se sei un amante delle torte alle mele ti suggerisco di provare anche lo strudel vegano oppure la deliziosa torta di mele vegana classica.
Buon appetito e…Passavoce!
