Torta di mele vegana: soffice con yogurt vegetale

La torta di mele vegana che volevo doveva essere soffice, non semplicemente senza uova, latte e burro. Quando ho iniziato a prepararla, infatti, mi sono accorta che togliere gli ingredienti di origine animale non bastava per ottenere la torta di mele che avevo in mente.

Al secondo tentativo ho trovato la consistenza che cercavo. È una torta vegana semplice con tante mele nell’impasto e profumata con la scorza di limone, ma soprattutto è quella che finalmente ha la consistenza che cercavo.

La prima prova della torta di mele vegana non mi aveva convinta

La prima torta di mele vegana che ho preparato non era venuta come speravo.

Non era lievitata bene e, una volta tagliata, la fetta era compatta e un po’ gommosa. Il sapore non era il problema: quello mi piaceva. Era proprio la consistenza a non convincermi.

Invece di abbandonare la ricetta, ho provato a capire cosa non funzionasse. Ho rivisto le proporzioni degli ingredienti e, al secondo tentativo, ho aggiunto lo yogurt vegetale.

Quella volta il risultato era diverso: la fetta era più morbida e la torta aveva finalmente la consistenza che cercavo.

È questa la versione che preparo ancora oggi.

Cosa ho cambiato per renderla soffice

La modifica più importante in questa torta di mele senza uova è stata inserire lo yogurt vegetale nell’impasto.

Di solito uso uno yogurt di soia senza zucchero e lo aggiungo insieme agli altri ingredienti liquidi. Non l’ho scelto perché cercavo una sostituzione generica delle uova, ma perché durante le prove mi è piaciuto di più il risultato che ottenevo nell’impasto.

Ho aggiustato anche le proporzioni degli ingredienti, ho aggiunto un po’ di fecola e quando ho unito gli ingredienti liquidi con gli ingredienti secchi ho cercato di non lavorare troppo l’impasto della torta con la frusta a mano. Sono piccoli cambiamenti, ma in una ricetta come questa fanno parte dello stesso equilibrio: non volevo ottenere una torta semplicemente priva di ingredienti animali, volevo ottenere una vera torta di mele soffice.

Le mele, poi, sono presenti in gran quantità nell’impasto. È una caratteristica che mi piace nelle torte di mele e che non volevo perdere nella versione vegana.

Quando l’ho sfornata… il profumo ha invaso tutta la casa. Era dorata, soffice e profumatissima.

Gli ingredienti che uso nella torta di mele vegana

Non tutti gli ingredienti hanno bisogno di una spiegazione: per la ricetta di questo dolce da forno alle mele mi interessa raccontarti soprattutto quelli che ho scelto per arrivare al risultato che volevo.

• Lo yogurt di soia senza zucchero è quello che uso più volentieri. Insieme al latte vegetale e all’olio contribuisce alla parte liquida dell’impasto. Qualche volta non lo trovo senza zucchero, in questo caso diminuisco la dose di zucchero della torta di circa 20 g.
• La fecola di patate, insieme alla farina 0, contribuisce a dare sofficità alla torta e permette di ottenere una consistenza morbida.
• Per il profumo uso la scorza di limone grattugiata. Mi piace molto con le mele e preferisco usarla al posto di aromi più marcati. Anche la cannella è deliziosa se ti piace, la uso soprattutto nei mesi invernali.
• Per questa torta preferisco mele mature ma sode, come le Golden Delicious. Vanno bene anche le Renette, soprattutto se ti piace il loro gusto leggermente più acidulo. Le taglio a pezzetti e le aggiungo direttamente all’impasto. Se le preparo in anticipo, le bagno con poco succo di limone per evitare che anneriscano.

Se invece cerchi una versione senza glutine oltre che vegana, puoi provare la mia torta di mele vegana senza glutine, una ricetta diversa pensata per ottenere una fetta morbida e compatta anche senza glutine e senza uova.

Se invece vuoi evitare il glutine, ma non hai bisogno che la torta sia vegana, puoi provare la mia torta di mele senza glutine alta e soffice, preparata con farina di riso e fecola.

Come preparare la torta di mele vegana

Per preparare questa torta vegana alle mele inizio sempre dalle mele: le sbuccio, elimino il torsolo e le taglio a pezzetti. Se preferisci puoi anche tagliarne una a fettine e utilizzarla per decorare la superficie. Poi preparo l’impasto mescolando prima gli ingredienti secchi e quelli liquidi separatamente.

Unisco i due composti senza lavorare troppo l’impasto e aggiungo le mele alla fine, distribuendole bene. Trasferisco tutto nello stampo e completo la superficie con le mele rimaste, prima di infornare.

Per dosi, tempi di cottura e procedimento completo trovi tutti i passaggi nella ricetta in fondo.

I miei consigli per preparare bene questa torta

Ci sono alcune cose che ormai faccio quasi automaticamente quando preparo la ricetta di questa torta di mele vegana soffice e ricca di frutta, le condivido con te e ti suggerisco di seguirle.

• Non mescolare l’impasto più del necessario. Quando gli ingredienti sono amalgamati, mi fermo: non cerco di ottenere un impasto troppo liscio.
• Prepara prima le mele. Le taglio a pezzetti e le tengo pronte mentre preparo l’impasto, così alla fine posso incorporarle subito senza lasciare il composto fermo troppo a lungo.
• Non avere fretta di sformare la torta. Appena uscita dal forno è ancora delicata. La lascio raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo e tagliarla.
• Controlla la cottura con il tuo forno. Il tempo indicato nella ricetta è un riferimento, ma ogni forno si comporta in modo un po’ diverso. Una cottura troppo lunga non aiuta certo a mantenere la torta morbida.
• Se vuoi prepararla per qualcuno che non è vegano, non cambiare nulla. È una delle cose che mi piacciono di questa ricetta: non la preparo pensando a una versione “di ripiego”, ma perché mi piace il risultato.

A me piace anche semplicemente spolverata con un po’ di zucchero a velo, senza aggiungere altro. È una di quelle torte che preferisco lasciare semplice, perché il profumo di mele e limone si sente già bene.

Come conservo la torta di mele vegana

Una volta fredda, la conservo coperta o in un contenitore ben chiuso.

Se non fa particolarmente caldo, la tengo a temperatura ambiente e la consumo nei giorni successivi. Quando invece le temperature sono alte, preferisco conservarla in frigorifero e lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di mangiarla.

Puoi anche congelarla già tagliata a fette, così puoi scongelare soltanto quella che ti serve.

Domande frequenti sulla torta di mele vegana

Ecco quali sono le domande che mi vengono rivolte più frequentemente sulla torta di mele vegan.

Ascolta la ricetta della torta di mele vegana senza glutine

Puoi farti leggere la ricetta della torta di mele da una voce digitale mentre prepari oppure puoi leggerla tu nella scheda che segue, scegli tu la modalità che preferisci!

Ricetta torta di mele vegana

Dopo varie prove ecco la combinazione di ingredienti che mi permette di preparare una torta di mele vegana soffice, ricca di mele e profumata al limone.

Torta di mele vegana

Silvana Calabrese

11 Agosto 2024

Una torta di mele vegana soffice e ricca di mele, preparata senza uova e latticini. Lo yogurt vegetale aiuta a ottenere una consistenza morbida e piacevole.

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non spegnere lo schermo mentre preparo

Preparazione: 10 minuti min

Cottura: 50 minuti min

Porzioni: 10 porzioni

Difficoltà: molto facile

La ricetta è senza i seguenti allergeni:

Cosa ti occorre

• 2 ciotole capienti
• 1 frusta a mano
• 1 tortiera Ø 22 cm con cerniera

Ingredienti

• 2 mele Golden (se sono piccole fai anche 3)
• 10 g zucchero integrale di canna per spolverare prima di infornare
• 1 limone, solo la buccia grattugiata
• zucchero a velo per decorare

Ingredienti secchi

• 180 g farina 0
• 40 g fecola di patate
• 80 g zucchero integrale di canna
• 16 g lievito per dolci
• 2,5 g bicarbonato
• 1 g sale (un pizzico)

Ingredienti liquidi

• 125 g yogurt di soia bianco (un vasetto)
• 120 g latte di soia (o altro latte vegetale)
• 70 g olio extravergine di oliva

Procedimento

• Prepara la tortiera: puoi oliarla e infarinarla oppure oliarla e parla con la carta forno.
  
• Riscalda il forno a 180℃ in modalità statica.
• In una ciotola mescola gli ingredienti secchi: farina, fecola, zucchero e sale.

  Poi aggiungi il lievito setacciandolo con un colino.

  Mescola con una frusta a mano o con un cucchiaio per distribuire in modo omogeneo il lievito per dolci.
  
• In un'altra ciotola mescola gli ingredienti liquidi: olio, yogurt e latte vegetale.

  Poi aggiungi la buccia di limone grattugiata.
  
• Ora sbuccia le mele e tagliale a pezzetti e metti da parte.
• Unisci ingredienti secchi e liquidi e mescola con una frusta a mano lo stretto necessario per amalgamare l'impasto.

  Infine, aggiungi le mele.
  
• Versa il composto nella tortiera imburrata e infarinata, distribuiscilo uniformemente e spolvera con dello zucchero di canna la superficie, poi inforna.

  Lascia cuocere per circa 50 minuti, come al solito prima di sfornare fai la prova dello stecchino.
• A cottura terminata lascia raffreddare completamente la tortiera su una griglia di raffreddamento.
• Prima di servire spolvera la torta di zucchero a velo.

Note

Usa lo yogurt di soia e il latte vegetale a temperatura ambiente.

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La prima torta di mele vegana che ho preparato non era riuscita come volevo. Ma è proprio da quella prova che è nata questa ricetta: non una torta vegana ottenuta semplicemente eliminando alcuni ingredienti, ma una versione che ho continuato a modificare finché la consistenza non mi ha soddisfatta.

Se vuoi provare altri dolci alle mele senza ingredienti di origine animale, puoi dare un’occhiata anche allo strudel di mele vegano e alla tarte tatin senza burro.

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Se la ricetta ti è piaciuta, come sempre…Passavoce!