La torta di mele vegana senza glutine è una ricetta che desideravo pubblicare da tempo, perché quando sono invitata a pranzo o a cena quasi sempre mi offro di portare il dolce. Mi piace preparare qualcosa che possano assaggiare tutti, senza dover chiedere in anticipo se ci saranno persone con esigenze alimentari particolari.
Non cercavo una semplice torta senza glutine o una torta vegana. Volevo preparare una vera torta di mele, di quelle alte, ricche di frutta e con una consistenza morbida e piacevolmente umida, capace di ricordare le torte fatte in casa con cui siamo cresciuti.
Se anche a te è capitato di preparare una torta senza glutine che si sbriciola appena la tagli, ti racconto cosa ho cambiato per ottenere una fetta compatta senza rinunciare a una consistenza morbida e ricca di mele.
Perché questa ricetta è stata la più difficile da mettere a punto
Preparare una torta di mele senza glutine richiede già qualche attenzione in più rispetto a una ricetta tradizionale. In questo caso, però, avevo deciso di fare un passo ulteriore: eliminare anche le uova e i latticini, senza rinunciare a una torta alta, ricca di mele e con una consistenza morbida.
Sapevo che sarebbe stata una ricetta più delicata da mettere a punto, perché proprio il glutine e le uova contribuiscono a dare struttura all’impasto. Il mio obiettivo, però, non era trovare un compromesso. Volevo ottenere una torta che avrei preparato volentieri anche se nessuno avesse avuto esigenze alimentari particolari.
Per il mio primo tentativo ho utilizzato solo farine naturalmente senza glutine, senza aggiungere alcun addensante. Il profumo era quello che cercavo, il sapore mi piaceva, ma appena ho provato a tagliare la torta si è sbriciolata completamente, l’ho anche fotografata.
Non considero quel tentativo un fallimento. Anzi, è stato proprio quello a farmi capire quale fosse il punto debole della ricetta. Avevo trovato il gusto che volevo, ma non ancora la consistenza.
Il piccolo cambiamento che ha fatto la differenza
Dopo aver visto la torta di mele vegana senza glutine sbriciolarsi, ho capito che il problema non erano le farine che avevo scelto, né il sapore della ricetta. Mancava qualcosa che aiutasse l’impasto a rimanere compatto, anche senza il glutine e senza le uova.
Per questo ho deciso di rifare la ricetta aggiungendo solo un grammo di gomma di xantano. Può sembrare una quantità trascurabile, invece, è stata proprio quella piccola modifica a cambiare completamente il risultato.
La torta è rimasta alta, ogni fetta si taglia senza rompersi e l’interno conserva quella consistenza morbida e umida che cercavo fin dall’inizio.
Se non hai mai usato questo ingrediente o vuoi capire quando è davvero utile, ti consiglio di leggere anche la mia guida dedicata alla gomma di xantano. In questo articolo, invece, mi concentro solo su questa ricetta e sul motivo per cui ho scelto di utilizzarla.
Le scelte che rendono questa torta di mele vegana senza glutine diversa
Per questa torta ho scelto ingredienti semplici e facili da trovare, ma ognuno ha un ruolo preciso.
La farina di riso è la base dell’impasto che regala un gusto delicato, mentre la farina di mandorle contribuisce a renderlo più morbido e saporito.
Ho scelto poi di aggiungere due mele all’interno dell’impasto, oltre a quella a fette in superficie. È una scelta voluta, perché preferisco le torte di mele ricche di frutta, con una consistenza umida, che rimangono morbide anche il giorno dopo.
Se, invece, cerchi una torta di mele senza glutine con farina di riso e yogurt, puoi provare la mia torta di mele con farina di riso e yogurt, una versione sempre umida e morbida, che contiene anche le uova.
Prima di infornare la torta di mele vegan senza glutine spolvero la superficie con un po’ di zucchero di canna grezzo. In cottura si scioglie leggermente e contribuisce a creare una superficie dorata, che contrasta con il colore naturalmente più chiaro dell’impasto, dovuto all’assenza delle uova.
Se preferisci una torta di mele più asciutta, questa probabilmente non è la ricetta giusta per te. Io cercavo proprio una torta ricca di mele, con un impasto morbido e umido.
I miei consigli per una torta di mele vegana senza glutine perfetta
Questa ricetta è il risultato di diverse prove e ci sono alcuni piccoli accorgimenti che, secondo la mia esperienza, fanno davvero la differenza.
Scegli mele adatte alla cottura
Per questa torta utilizzo quasi sempre mele Golden oppure Renette. Entrambe mantengono una buona consistenza durante la cottura senza trasformarsi completamente in purea.
Pesa la gomma di xantano con precisione
Può sembrare una quantità trascurabile, ma un grammo di gomma di xantano è sufficiente per cambiare il comportamento dell’impasto. Ti consiglio di utilizzare una bilancia di precisione: aggiungerne troppa potrebbe rendere la consistenza meno piacevole, mentre una quantità inferiore potrebbe non essere sufficiente a dare struttura alla torta.
Non fidarti solo dei minuti indicati nella ricetta
Per la cottura questa torta di mele vegana senza glutine impiega generalmente qualche minuto in più rispetto ad altre torte di mele, soprattutto per la presenza di tanta frutta nell’impasto.
Per questo motivo il tempo di cottura riportato nella ricetta è solo un riferimento. Ogni forno cuoce in modo diverso e l’unico modo per capire se la torta è pronta è fare la prova dello stecchino.
Quando lo estrai, non deve essere perfettamente asciutto: qualche piccola briciola umida è normale e indica che la torta rimarrà morbida anche dopo il raffreddamento.
Nel dubbio falla cuocere qualche minuto in più e se vedi che la superficie tende a dorarsi troppo coprila con un foglio di alluminio per alimenti e prosegui la cottura.
Aspetta che sia completamente fredda prima di tagliarla
Appena sfornata la torta è ancora molto delicata. Ti consiglio di lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e tagliarla: in questo modo la fetta rimarrà compatta e sarà molto più facile servirla.
Come servire questa torta di mele vegana senza glutine
Questa torta è deliziosa a temperatura ambiente o appena tiepida.
A colazione mi piace semplicemente così com’è, magari con una tazza di tè o di caffè. Se invece la preparo per un pranzo o una cena, la servo con una leggera spolverata di zucchero a velo oppure con qualche mandorla a lamelle leggermente tostata.
Come conservare la torta di mele vegana senza glutine
Grazie alla presenza delle mele nell’impasto, questa torta rimane morbida anche nei giorni successivi.
Una volta completamente fredda, la conservo sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso per due o tre giorni.
Se fa caldo, preferisco metterla in frigorifero e lasciarla a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di servirla. Mi è già capitato di trovare della muffa su una torta di mele lasciata fuori dal frigorifero. Da allora preferisco non rischiare e, tranne nei mesi più freddi, la conservo sempre in frigo.
Se cerchi una versione diversa
Se questa ricetta non è quella che stai cercando, sul blog trovi anche altre due torte di mele che preparo spesso.
Se preferisci una ricetta senza glutine ma non vegana, ti consiglio la mia torta di mele senza glutine alta e soffice, preparata con uova, farina di riso e fecola.
Se, invece, cerchi una ricetta vegana ma non senza glutine, puoi provare la mia torta di mele vegana soffice, una versione più vicina alla ricetta tradizionale, senza ingredienti di origine animale.
Domande frequenti sulla torta di mele vegana senza glutine
Ecco le domande più frequenti che mi vengono poste su questa torta di mele.
Perché la mia torta di mele vegana senza glutine si sbriciola?
Se prepari una torta senza glutine utilizzando anche le uova, probabilmente non avrai questo problema. In questa ricetta, invece, mancano sia il glutine sia le uova: è proprio questa combinazione a rendere molto più difficile ottenere una fetta compatta. Dopo varie prove ho scelto di aggiungere 1 grammo di gomma di xantano, perché è stata la soluzione che mi ha permesso di ottenere il risultato che cercavo.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Anzi, il giorno dopo la trovo ancora più piacevole perché l’impasto rimane ben compatto e le mele mantengono la torta morbida. Proprio perché è una torta ricca di frutta, però, la conservo sempre in frigorifero e consiglio di consumarla entro un paio di giorni.
Perché la torta ha un colore più chiaro?
È normale. In questa ricetta non ci sono uova e proprio i tuorli, nelle torte tradizionali, contribuiscono a dare un colore più intenso all’impasto. La superficie, invece, si colora durante la cottura grazie allo zucchero di canna e alle mele.
Ascolta la ricetta della torta di mele vegana senza glutine
Puoi farti leggere la ricetta della torta di mele da una voce digitale mentre prepari oppure puoi leggerla tu nella scheda che segue o ancora guardare il video, scegli tu la modalità che preferisci!
Ricetta torta di mele vegana senza glutine
Nella ricetta qui sotto trovi ingredienti, dosi e procedimento passo passo per preparare questa torta di mele vegana senza glutine. Se seguirai la ricetta così com’è, otterrai una torta alta, ricca di mele e con una fetta che rimane compatta anche senza glutine e senza uova.
Torta di mele vegana senza glutine
7 Agosto 2026La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 tortiera Ø 18 con cerniera
Ingredienti
- 3 mele
- 80 g zucchero
- 1 g limone, solo la buccia grattugiata
Ingredienti secchi
- 250 g farina di riso *
- 50 g farina di mandorle *
- 12 g lievito per dolci *
- 1 g gomma di xantano *
- bicarbonato (un pizzico)
- sale (un pizzico)
Ingredienti liquidi
- 250 g latte di mandorla *
- 120 g olio di girasole
Per decorare
- zucchero a velo *
Procedimento
- Prepara la tortiera: puoi oliarla e infarinarla oppure oliarla e parla con la carta forno.
- Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica.
- Sbuccia le mele e tagliarne due a dadini piccoli e una a fettine sottili.
- In una ciotola setaccia la farina di riso, il lievito e la gomma di xantano, poi aggiungi la farina di mandorle e un pizzico di sale.
- In una ciotola capiente versa l'olio e il latte di mandorla, poi con la planetaria con il gancio a filo oppure con uno elettrico frulla fino a che il composto non diventa schiumoso.
- Aggiungi lo zucchero e la buccia di limone e continua a frullare, lo zucchero si è sciolto.
- Poi aggiungi gli ingredienti secchi setacciati al punto 4 e mescola sempre con battitore elettrico. La pastella risulterà densa e cremosa.
- Aggiungi anche le mele a dadini e incorporale bene all'impasto.
- Versa l'impasto nella tortiera e livellalo con il dorso di un cucchiaio.
- Disponi a raggiera le fettine di mela affondandole nell'impasto e spolvera la superficie della torta con poco zucchero di canna grezzo.
- Inforna la torta e lascia cuocere per circa un'ora e 10 minuti, prima di sfornare ricordati sempre di fare la prova dello stecchino.
- Sforna e lascia raffreddare la torta nella tortiera sopra una griglia di raffreddamento oppure sopra i fornelli.
- Soltanto quando la torta è completamente fredda puoi spolverarla con lo zucchero a velo e servirla.
Note
Guarda il video della ricetta della torta di mele vegana senza glutine
Su smartphone tocca ⤢ per guardare il video a schermo intero.
Quando porto questa torta da forno a pranzo o a cena non penso più a chi potrà mangiarla e chi no. So che posso metterla in tavola con serenità, perché è una ricetta che nasce proprio per essere condivisa.
Se deciderai di provare la mia torta di mele vegana senza glutine, raccontami come è andata: sono curiosa di sapere se anche per te diventerà una di quelle torte da rifare ogni volta che vuoi preparare un dolce semplice, ricco di mele e adatto davvero a tutti.
Se vuoi, invece, esplorare tutte le mie ricette a base di mele troverai tanti dolci deliziosi tutti provati da me e adatti per tutte le occasioni.
- Torta di mele senza glutine alta e soffice
- Torta di mele vegana soffice con yogurt vegetale
- Torta di mele con farina di riso e yogurt
- Strudel di mele vegano
Buon divertimento e…Passavoce!
