La torta di mele senza glutine che preparo quando so che tra gli invitati ci sono delle persone celiache è soffice e semplice da fare, tanto che nel tempo è diventata una delle ricette che scelgo quando voglio portare a tavola un dolce che possano mangiare tutti.
Il risultato è una torta di mele morbida e ariosa, preparata senza yogurt, con farine naturalmente senza glutine e il risultato è diverso dalla mia torta di mele con farina di riso e yogurt: questa ha una consistenza più ariosa e una fetta che resta morbida senza diventare umida.
La prima volta l’ho preparata per un dopo-partita di basket dei miei figli, era stato organizzato un rinfresco con altri genitori e ragazzi e sapevo che avrebbero partecipato tre persone celiache. Volevo evitare di portare una torta separata per chi non poteva mangiare glutine e ho preparato questa.
Da allora l’ho rifatta molte volte perché piace a tutti e nessuno si accorge che è una torta senza glutine.
Cosa rende questa torta di mele senza glutine così soffice
Sono due gli aspetti a cui faccio attenzione per ottenere una torta di mele davvero soffice.
Il primo è montare bene le uova con lo zucchero, fino a renderle chiare e spumose. È il primo passaggio della ricetta e lo faccio per circa 5 minuti, prima di aggiungere gli altri ingredienti. Te lo dico per esperienza, una volta che ero un po’ di fretta avevo montato le uova troppo velocemente e il dolce non era lievitato come al solito.
Il secondo riguarda il mix di farina di riso e fecola di patate: non uso la sola farina di riso, ma la abbino alla fecola per ottenere la consistenza che cerco in questa torta. È l’insieme di questi due passaggi che, nella mia esperienza, mi permette di ottenere una torta soffice anche senza glutine.
Se, invece, cerchi una versione senza glutine e completamente vegetale, puoi provare la mia torta di mele vegana senza glutine, che non contiene né uova né ingredienti di origine animale.
Se ti interessa soltanto una versione senza ingredienti di origine animale, trovi anche la mia torta di mele vegana soffice con yogurt vegetale.
Gli ingredienti che uso nella torta di mele senza glutine
Per questa ricetta non utilizzo una miscela pronta, ma 160 g di farina di riso e 40 g di fecola di patate.
La farina di riso deve essere molto fine. Se preparo la torta per una persona celiaca, controllo sulla confezione che la farina, la fecola e il lievito riportino la dicitura senza glutine o il simbolo della spiga barrata.
Per questa torta preferisco le Golden Delicious, ma vanno bene anche le Renette, queste hanno un gusto leggermente più acidulo. Le taglio a pezzetti e le aggiungo direttamente all’impasto. Se le preparo in anticipo, le bagno con poco succo di limone per evitare che anneriscano.
Nell’impasto aggiungo anche la scorza di limone, che è l’aroma che preferisco. A seconda di quello che ho in casa, qualche volta la sostituisco con estratto di vaniglia o con mezzo cucchiaino di cannella.
Come preparo la torta di mele senza glutine
Il procedimento per preparare questo dolce da forno della tradizione è davvero semplice e non richiede particolari accorgimenti.
Taglio due mele a cubetti e due a fettine sottili. Poi, monto uova e zucchero, aggiungo olio, latte e buccia di limone grattugiata, poi incorporo poco alla volta gli ingredienti secchi setacciati, farina di riso, fecola, lievito e un pizzico di sale.
Solo alla fine aggiungo le mele a cubetti. Verso l’impasto nella tortiera e completo con le fettine di mela sulla superficie.
La cottura richiede circa 45 minuti, ma controllo sempre con lo stecchino prima di sfornare. Una volta fuori dal forno lascio raffreddare la torta su una griglia prima di aprire lo stampo.
Questo passaggio è particolarmente importante con le torte senza glutine: da calda è più delicata e aspettare che si raffreddi aiuta a ottenere fette che non si rompono.
La torta di mele senza glutine con farina di riso e fecola è pronta: trovi dosi e procedimento completo nella ricetta in fondo.
Consigli ed errori da evitare quando prepari questa torta
Ci sono alcuni passaggi che negli anni ho imparato a non trascurare e che ti consiglio di tenere a mente.
- Usa uova a temperatura ambiente, montano meglio.
- Non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto le farine: mescolo soltanto il necessario per amalgamare gli ingredienti.
- Non aprire mai il forno nei primi 30 minuti, perché una torta così può risentire molto dello sbalzo di temperatura.
- Controlla la cottura con lo stecchino: deve uscire asciutto con qualche briciola di torta.
- Aspetta che sia completamente fredda prima di tagliarla. La tentazione di assaggiare subito una torta di mele appena sfornata è forte, ma con questa ricetta vale la pena aspettare.
- Aggiungi lo zucchero a velo solo poco prima di servire. L’ho imparato proprio preparando questa torta: mi è capitato di metterlo sulla torta per le fotografie e di ritrovarlo il giorno dopo completamente assorbito dalla superficie.
Che stampo usare per la torta di mele
Per questa ricetta ti consiglio uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Le torte senza glutine sono più delicate rispetto a quelle tradizionali, quindi è importante non rischiare di romperle quando le sformi. Con lo stampo a cerniera potrai aprire delicatamente i bordi senza rovinare la torta e ottenere una forma perfetta.
Come conservare la torta di mele senza glutine
Puoi conservare per 2-3 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci.
Se fa molto caldo ti consiglio di metterla in frigorifero e lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di servirla.
Puoi anche congelarla a fette, avvolte singolarmente nella pellicola: così avrai sempre una colazione o una merenda pronta da scongelare.
Domande frequenti sulla torta di mele senza glutine
Ecco le domande che mi sono state rivolte quel giorno al rinfresco dopo la partita di basket su questo delizioso dolce di mele senza glutine, spero possano esserti utili e se hai altre domande non esitare a scrivermi.
La torta di mele senza glutine è adatta ai celiaci?
Certo, basta sostituire il latte vaccino con un’alternativa vegetale o delattosata.
La torta di mele senza glutine contiene yogurt?
No, questa versione non contiene yogurt. È proprio una delle differenze rispetto alla mia torta di mele con farina di riso e yogurt, che ha una consistenza più umida.
Posso usare il latte vegetale?
Sì. In questa ricetta ho utilizzato il latte vaccino, ma puoi sostituirlo con un latte vegetale: i più adatti sono il latte di mandorla o di riso.
Posso sostituire la fecola di patate?
Sì, nella ricetta attuale puoi sostituire la fecola con la maizena o con l’amido di tapioca.
Ascolta la ricetta della torta di mele senza glutine
Puoi farti leggere la ricetta della torta di mele senza glutine da una voce digitale mentre prepari oppure puoi leggerla tu nella scheda che segue , scegli tu la modalità che preferisci!
Ricetta torta di mele senza glutine
Vediamo ora come preparare la torta di mele senza glutine in pochi e semplici passaggi.
Torta di mele senza glutine
13 Ottobre 2025La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 tortiera Ø 24 cm con cerniera
- 1 setaccio
Ingredienti
- 3 mele medie
- 3 uova
- 130 g zucchero bianco o di canna grezzo
Ingredienti secchi
- 160 g farina di riso *
- 40 g fecola di patate *
- 16 g lievito per dolci (una bustina) *
- 2 g sale (un pizzico)
- 1 limone, solo la buccia grattugiata
Ingredienti liquidi
- 50 g olio di girasole
- 70 g latte
Per decorare
- zucchero a velo per decorare *
Procedimento
- Prepara la tortiera foderandola di carta forno o, in alternativa, puoi ungerla con poco olio e infarinarla.
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Sbuccia le mele e tagliane una a fettine sottili e due a pezzi piccoli.
- In una ciotola setaccia la farina di riso, la fecola e il lievito. Poi aggiungi il sale, la buccia grattugiata del limone e mescola con una frusta a mano.
- Nella planetaria con il gancio a foglia o in una ciotola con un frullino monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti ad alta potenza).
- Aggiungi l’olio e il latte, continuando a mescolare.
- Unisci un po' alla volta la miscela di ingredienti secchi preparata precedentemente, continuando a mescolare.
- Incorpora le mele a cubetti nell’impasto e versa il composto nello stampo a cerniera.Decora la superficie con le fettine di mela.
- Inforna a 180°C per circa 45 minuti (fai la prova stecchino prima di sfornare).
- Sforna la torta e mettila a raffreddare su una griglia di raffreddamento.Dopo circa 10 minuti apri delicatamente la cerniera della tortiera ed elimina il cerchio con delicatezza.
- Una volta raffreddata, spolvera con zucchero a velo.
Note
La torta di mele senza glutine non è soltanto una torta di mele per celiaci, ma buona per tutti. Quando porto questa torta da forno alle mele non mi devo preoccupare più chi potrà mangiarla e chi no. So che posso offrirla con serenità, perché è una ricetta che nasce proprio per essere condivisa.
Provala e raccontami se ti è piaciuta anche a te.
Tra le mie ricette alle mele potrebbero piacerti queste varianti senza glutine:
- torta di mele con farina di riso e yogurt
- torta di mele vegana senza glutine
- crumble di mele senza glutine
Buon appetito e…Passavoce!
