Preparare la tarte Tatin senza burro è un’esperienza deliziosa: immagina di gustare uno dei dolci con le mele più famosi in una versione light, dove il profumo avvolgente delle mele caramellate si mescola con la fragranza della pasta brisè, creando un equilibrio perfetto di sapori. È davvero squisita ed ora ti spiegherò come fare!
La tarte Tatin è un dolce tipico della pasticceria francese ed è chiamata anche torta rovesciata alle mele perché si costruisce al contrario, così:
- prepara il caramello
- disponi sul caramello le mele tagliate in pezzi grossi
- copri il tutto con l’impasto di pasta brisè
- inforna la tarte tatin
- terminata la cottura rovescia il dolce sul piatto da portata
Particolare non è vero?
La tarte Tatin ricetta originale francese prevede una pasta brisè tradizionale preparata con il burro; tuttavia, noi la prepareremo utilizzando dell’olio extravergine d’oliva.
Il burro, che di solito viene incorporato nel caramello, non sarà necessario e potrai sfornare una tarte Tatin leggera senza burro davvero deliziosa e ideale per la merenda.
È una ricetta veloce da preparare, senza uova e latticini, quindi senza lattosio. Sono sicura che anche tu come molte tra le persone che hanno assaggiato questa ricetta dirai:
non avrei mai pensato che una tarte Tatin senza burro potesse essere così deliziosa!
Perché preparare la tarte Tatin senza burro
Perché scegliere la tarte Tatin senza burro? È più leggera della versione tradizionale e ha anche altri vantaggi:
- è un dolce economico
- è una torta francese alle mele che puoi preparare tutto l’anno
- si prepara con ingredienti semplici, quelli che hai sempre nella tua dispensa
- è perfetta per la colazione di tutti i giorni
Ingredienti e sostituzioni per la torta francese alle mele
Ecco i semplici ingredienti che ti serviranno per preparare la tua tarte Tatin senza burro light:
- Farina 0: puoi usare anche una farina diversa come la 00, 1 o quella di farro, l’unica accortezza è quella di variare al bisogno la quantità di acqua fredda che aggiungerai all’impasto, nulla di difficile, devi regolarti in modo da ottenere un impasto morbido e lavorabile, non appiccicoso, nè troppo duro.
- Zucchero: oltre a quello che ti servirà per il caramello, te ne servirà una piccola quantità da aggiungere al semplice impasto della pasta brisè senza burro.
- Mele: ti consiglio le mele Golden o le mele renette perché non rilasciano troppo liquido in cottura.
- Olio extravergine di oliva: la pasta brisè è ottima con l’olio extravergine di oliva, che fornisce sapore all’impasto, ma nulla vieta di utilizzare un altro olio vegetale come quello di girasole o di mais.
- Acqua: deve essere fredda.
Consigli per preparare la tarte Tatin ricetta facile senza burro
Ecco qualche suggerimento per preparare una torta tarte Tatin mele caramello e pasta brisè perfetta:
- Oltre al solito pizzico di sale da aggiungere nella pasta brisè, ti consiglio di aggiungere un pizzico di sale in fiocchi sulle mele per esaltare il sapore del dolce. Questa è un’aggiunta facoltativa che non determina la buona riuscita del dolce, ma se ne hai in casa prova, solo un pizzico!
- Se sei di fretta una buona alternativa alla pasta brisè è la pasta sfoglia senza burro già pronta che trovi nel banco frigo al supermercato, la trovi facilmente, controlla gli ingredienti, la stendi ed è fatta. In pochi minuti avrai una tarte tatin ricetta facile e veloce!
- La tarte Tatin mi conquistò molti anni fa e preparandola spesso Babbo Natale mi regalò una tortiera specifica per le tarte rovesciate dolci e salate: è composta di una padella adatta ad essere utilizzata sia sui fornelli che in forno ed è dotata del piatto su cui rovesciare la torta di mele francese, te lo faccio vedere eccola qua.
- Per preparare questo dolce avrai bisogno di una tortiera e di un piatto un po’ più grande del diametro della tortiera per rovesciare la tarte tatin.
Ricordo ancora la prima volta che assaporai la tarte Tatin durante un viaggio in Francia. Era un pomeriggio di sole e mi ero fermata in una piccola pasticceria per mangiarne una fetta con una tazza di tè. Da quel giorno, ogni volta che preparo questa torta, mi sembra di rivivere quel momento speciale. Così qualche anno fa Babbo Natale, sapendo quanto amassi questo dolce, mi regalò una tortiera specifica per le tarte rovesciate dolci e salate: è formata da una padella adatta ad essere utilizzata sia sui fornelli che in forno ed è dotata del piatto su cui rovesciare la torta di mele francese. Te la faccio vedere, eccola qua.
Conservazione
Puoi conservare la tarte Tatin senza burro sotto una campana per dolci per 2-3 giorni.
Storia della tarte Tatin di mele
La storia della tarte Tatin di mele risale a fine Ottocento e racconta di due sorelle che per errore infornarono soltanto le mele con lo zucchero dimenticandosi di foderare la tortiera con la pasta brisè.
La tradizione racconta che nel momento in cui sfornaroro la torta e si resero conto della grave dimenticanza decisero di stendere l’impasto sopra le mele caramellate e di infornare nuovamente il dolce fino a cottura.
Ne risultò quella che oggi noi abbiamo il piacere di preparare, la torta rovesciata di mele,
grazie sorelle Tatin!
Domande frequenti sulla tarte Tatin di mele senza burro
Ecco di seguito alcune delle domande più frequenti che mi vengono rivolte sulla tarte Tatin veloce senza burro, spero siano utili anche a te!
Cosa vuol dire tarte Tatin?
La tarte tatin è un dolce alle mele francese detto anche torta rovesciata alle mele perchè si prepara con le mele sotto e l’impasto sopra e dopo la cottura si capovolge. Il dolce prende il nome dalle sorelle Caroline e Stephanie Tatin che la inventarono.
La tarte Tatin senza burro è adatta ai vegani?
Se usi una pasta brisè senza burro e uova e dolcificanti naturali è perfettamente adatta ad una dieta vegana.
Che tipo di impasto posso usare per una tarte Tatin di mele senza burro?
Puoi usare una pasta brisè o pasta sfoglia senza burro, anche senza glutine, oppure puoi prepararla con le tue mani seguendo la mia ricetta.
Come preparare la torta tarte Tatin mele e pasta brisè
Vediamo ora come preparare la torta rovesciata di mele francese in versione light in pochi e semplici passaggi.
Tante Tatin senza burro
26 Settembre 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 tortiera Ø 26 cm
- 1 pentolino
- pellicola alimentare
- mixer potente o il Bimby
Ingredienti
per il caramello
- 120 g zucchero
- acqua fredda un cucchiaio
per la pasta brisè
- 200 g farina 0
- 80 g olio extravergine di oliva
- 70 g acqua fredda
- 20 g zucchero
- sale un pizzico
per le mele
- 5 mele Golden
- 30 g zucchero
- sale in fiocchi un pizzico (non necessari)
Procedimento
- Imburra la tortiera.
Prepara la pasta brisè
- In un mixer potente unisci la farina 0, lo zucchero, il sale e l'olio extravergine di oliva e aziona per pochi secondi in modo che si formi un composto sabbiato.
- Aggiungi l'acqua fredda e aziona nuovamente per pochi secondi il mixer vedrai che si formerà un composto a palla di impasto.
- Rovescia l'impasto sul piano di lavoro e lavoralo qualche secondo a mano per prenderlo liscio e compatto.
- Avvolgi l'impasto nella peillicola per alimenti e riponilo a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Prepara le mele
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e taglia le mele in quattro o sei parti.Mettile da parte in attesa che il caramello sia pronto.
Prepara il caramello
- In un pentolino versa lo zucchero e l'acqua, accendi il fuoco e non mescolare.Vedrai che in pochi minuti lo zucchero inizierà a sciogliersi, a questo punto mescola soltanto roteando il pentolino.Lascia che lo zucchero si caramelli e fino a prendere un colore ambrato, questo è il momento per spegnere il fuoco. Attendi qualche istante e verso il caramello sul fondo della tortiera imburrata.Nota: se invece come me anche tu disponi di una padella adatta alla cottura sia sui fornelli che in forno eviterai di preparare il caramello in un pentolino perché potrai prepararlo direttamente nella padella stessa dove poi andrai a posizionare i pezzi di mela.
- Riscalda il forno statico a 180°C.
Prepara la tarte Tatin
- È il momento di disporre i pezzi di mela l'uno accanto all'altro nella tortiera sopra il caramello, cercando di non lasciare spazi vuoti.Nota: le mele durante la cottura perdendo l'acqua di vegetazione diventeranno di dimensioni più piccole, quindi cerca di abbondare con le mele e di sovrapporle un pochino, altrimenti dopo la cottura ci saranno dei buchi evidenti.
- Spolvera le mele con gli ultimi 30 g di zucchero previsti tra gli ingredienti, se li hai aggiungi un pizzico di fiocchi di sale.
- Stendi la pasta brisè in un disco ampio come il fondo della tortiera, poi disponilo sopra le mele cercando di rimboccare l'impasto tutto attorno alla tortiera.Per facilitare l'uscita del vapore durante la cottura ricordati di fare 3 piccoli tagli sulla superficie dell'impasto, dove vuoi tu, io li faccio sempre nel centro a raggera.
- Inforna il dolce e lascia cuocere per circa 30-35 minuti, poi sforna e lascia raffreddare per 5-10 minuti.
- Trascorso questo tempo di raffreddamento prendi un piatto da portata e rovescia la torta di mele francese sul piatto da portata con un movimento secco come si fa con una frittata.Nota: fai attenzione che alcune volte rimane dello zucchero sciolto, è molto caldo quindi rovescia con cautela.Normalmente questa torta va servita tiepida, io ho verificato che con questa ricetta è più buona servita dopo un paio d'ore. Se vuoi puoi riscaldarla un po', ma se puoi lasciala riposare dopo la cottura.
Dimmi la verità, non trovi che la tarte Tatin senza burro sia buonissima?
Se ti piacciono i dolci da forno fatti in casa alle mele non perderti lo strudel vegano di mele o la torta di mele vegana, credimi ti piaceranno moltissimo!
Se invece vuoi provare un’altro dolce francese ti suggerisco la ricetta della torta di ciliegie francese e il clafoutis di pesche due squisitezze da provare almeno una volta!
Buon divertimento e…Passavoce!
