La crostata con farina di grano saraceno è una variante della classica crostata che sorprende per il suo gusto rustico e deciso. È priva di glutine grazie ad una pasta frolla preparata con farina di grano saraceno e una piccola parte di farina di riso. Questa combinazione dona una consistenza friabile e un sapore intenso, perfetto per chi ama i dolci semplici, ma con personalità.
Infine, la confettura di lamponi con una nota leggermente acidula bilancia la dolcezza della frolla. Il risultato è una crostata elegante nella sua semplicità, ideale per la colazione, la merenda o come dolce da condividere.
Cosa rende speciale la crostata con farina di grano saraceno?
È un dolce facile da preparare e capace di sorprendere tutti. Ti piacerà perché:
- È senza glutine, quindi adatto anche a celiaci
- Ha un sapore rustico e intenso, diverso dalla solita crostata
- La pasta frolla è friabile e profumata, grazie al mix di farine
- È versatile: cambia confettura e ottieni sempre un dolce nuovo
Cosa serve per preparare la crostata con farina di grano saraceno (e sostituzioni)
Ingredienti semplici per una crostata rustica e senza glutine indimenticabile.
Ingredienti per la pasta frolla con farina di grano saraceno
- Farina di grano saraceno: deve essere finissima adatta ai dolci, io ho scelto quella di Molino Rossetto, facilmente reperibile al supermercato.
- Farina di riso: anche in questo caso deve essere fine, anche in questo caso mi sono affidata a Molino Rossetto.
- Uova: ti serviranno un uovo intero e 2 tuorli a temperatura ambiente. Gli albumi avanzati puoi reciclarli preparando dei deliziosi pancake con albumi e yogurt.
- Burro: deve essere freddo, se puoi sceglilo di centrifuga, la tua frolla sarà più gustosa. Scegli un burro delattosato per una versione senza lattosio.
- Zucchero a velo: puoi acquistarlo pronto oppure prepararlo tu seguendo la prima parte della ricetta dello zucchero Bucaneve. Puoi usare anche lo zucchero grezzo di canna.
- Lievito per dolci: ne serve solo 1 g, rende la pasta frolla friabile al punto giusto.
- Sale: fondamentale per esaltare il sapore della pasta frolla.
I prodotti Molino Rossetto riportano il simbolo “spiga barrata”, che indica che sono sicuri e idonei alle specifiche esigenze di un’alimentazione senza glutine.
Ingredienti per la farcitura della crostata con farina di grano saraceno
- Confettura di lamponi: puoi sostituirla con un’altra confettura o marmellata a tua scelta
Sai qual è la differenza tra marmellata e confettura? Se hai dei dubbi leggi la mia guida, ti chiarirà ogni dubbio!
La prima volta che ho preparato la crostata con farina di grano saraceno
Dopo aver preparato una torta con farina di grano saraceno, che mi aveva davvero conquistata, mi sono ritrovata con più di mezzo pacchetto di farina ancora da utilizzare. A quel punto mi sono detta:
perché non trasformarlo in una bella crostata da colazione?
Non serve essere celiaci per divertirsi con farine alternative, così ho aggiunto un po’ di farina di riso e fecola per rendere la frolla più friabile.
Il risultato è stato sorprendente. Una crostata classica nell’aspetto, ma con il sapore rustico tipico del grano saraceno. La confettura di lamponi è stata la scelta perfetta.
Mio marito, inizialmente spiazzato, dopo qualche secondo ha sorriso dicendo che quella frolla gli ricordava i pizzoccheri. E aveva ragione: era proprio quel gusto unico della farina di grano saraceno che stava apprezzando.
Consigli per una crostata con farina di grano saraceno perfetta
Piccoli accorgimenti fanno la differenza, soprattutto quando si lavora senza glutine, ecco come preparare la migliore crostata con farina di grano saraceno.
Come ottenere una frolla equilibrata
- Usa burro ben freddo per mantenere la giusta struttura
- Le uova sempre a temperatura ambiente
- Lavora l’impasto velocemente per non scaldarlo
- Fai riposare la frolla in frigorifero: migliora consistenza e lavorabilità
Cottura e resa finale
- Non eccedere con la confettura per evitare che inumidisca la base
- Cuoci su ripiano medio-basso del forno per una doratura uniforme
Varianti e personalizzazioni
La base è ottima così, ma si presta a tante interpretazioni. Puoi variare i ripieni o aromatizzare la frolla così:
- Confettura di mirtilli o frutti di bosco per un gusto più deciso
- Marmellata di albicocche per un contrasto più delicato
- Crema pasticcera o anche frutta fresca come mele e pere caramellate.
- Aggiunta di spezie come cannella e vaniglia nella frolla o in alternativa scorza di limone o arancia per un profumo agrumato che esalterà il sapore del grano saraceno
Come servire la crostata con farina di grano saraceno
Puoi servire la crostata a colazione, accompagnata da una tazza di tè o caffè. È perfetta anche per una merenda pomeridiana, magari con un succo di frutta fresca. Se desideri stupire i tuoi ospiti, proponila come dessert a fine pasto, abbinandola a un vino dolce o a un liquore.
Che stampo usare per la crostata con farina di grano saraceno
Quando si prepara una crostata senza glutine, la scelta dello stampo diventa fondamentale. Ti consiglio una tortiera da 22 cm con fondo removibile: ti permette di estrarre la crostata senza stress e senza rischiare di rovinarla sul più bello.
Io come vedi nelle foto ho scelto una forma quadrata, ma sempre con il fondo removibile ovviamente!
I dolci senza glutine tendono a essere più delicati rispetto a quelli tradizionali, quindi poter sfilare il fondo è un enorme vantaggio. Dopo tutto il lavoro fatto, non vorrai certo compromettere il risultato finale proprio al momento di servirla!
Come conservare la crostata con farina di grano saraceno
La crostata con grano saraceno si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni sotto una campana per dolci. Se desideri prolungarne la freschezza, puoi riporla in frigorifero in un contenitore ermetico. Ricorda di riportarla a temperatura ambiente prima di servirla, per esaltare il suo sapore e la sua fragranza.
Domande frequenti sulla torta con farina di grano saraceno
Ecco le domande prù frequenti sulla crostata di grano saraceno quando si prepara la prima volta.
La farina di grano saraceno è davvero senza glutine?
Sì, il grano saraceno è naturalmente privo di glutine. È importante però verificare che la farina sia certificata senza glutine per evitare contaminazioni durante la lavorazione industriale.
La crostata con farina di grano saraceno ha un gusto forte?
Ha un sapore caratteristico e leggermente tostato, più deciso rispetto alla farina di frumento. Proprio per questo si abbina bene a confetture acidule come lamponi o frutti di bosco.
Posso usare solo farina di grano saraceno?
È possibile, ma il risultato sarebbe più compatto. L’aggiunta di farina di riso e fecola aiuta a migliorare friabilità e struttura dell’impasto.
La crostata con farina di grano saraceno è adatta anche a chi non è intollerante al glutine?
Assolutamente sì. È una variante interessante per cambiare e scoprire nuovi sapori, senza rinunciare alla tradizione.
La crostata con farina di grano saraceno è adatta ai bambini?
Sì, il sapore è particolare ma piace anche ai più piccoli, soprattutto se farcita con confetture dolci.
Ricetta crostata con farina di grano saraceno
Vediamo ora come preparare la crostata con farina di grano saraceno senza glutine in pochi e semplici passaggi.
Crostata con farina di grano saraceno: rustica, senza glutine e irresistibile
28 Gennaio 2026La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 tortiera Ø 22 cm
- 1 mattarello
- pellicola alimentare
Ingredienti
- 120 g burro
- 120 g zucchero a velo
- 220 g farina di grano saraceno
- 70 g farina di riso
- 40 g fecola di patate
- 1 g lievito per dolci (un pizzico)
- 1 g sale (un pizzico)
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 430 g confettura di lamponi
Procedimento
Prepara la pasta frolla con farina di grano saraceno
- In una ciotola mescola gli ingredienti secchi: la farina di grano saraceno, la farina di riso, la fecola, il sale e il lievito setacciato.
- Impasta nella planetaria con il gancio a foglia oppure a mano in una ciotola, fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere la consistenza al burro.
- Poi aggiungi i tuorli uno alla volta e l’uovo intero.
- Unisci gli ingredienti secchi mescolati al punto 1 e impasta fino ad ottenere la consistenza classica della frolla. Prepara un panetto rettangolare alto circa 1 cm e avvolgilo nella pellicola alimentare. Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore o anche per tutta la notte, se la prepari il giorno prima.
Prepara la crostata con farina di grano saraceno
- Preriscalda il forno in modalità statica a 170°C.
- Trascorso il tempo di riposo spezzetta la pasta frolla e impastala brevemente in planetaria o a mano, questo passaggio darà alla pasta frolla la perfetta plasticità per essere poi stesa con il mattarello.
- Stendi la pasta frolla con farina di grano saraceno con il mattarello su un piano da lavoro infarinato (con farina di riso), fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.
- Fodera con la frolla appena stesa la tortiera, che dovrà essere stata precedentemente imburrata e infarinata (e la tua tortiera è antiaderente no-stick salta questo passaggio). Buca il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.Recuperare i ritagli e gli scarti di frolla, uniscili e riponili in frigo.
- Versa la confettura sulla base di frolla e distribuiscila in modo omogeneo con il dorso di un cucchiaio.
- Stendi la frolla avanzata sempre con il mattarello ad uno spessore di 4 mm e ritaglia con la rotella per tagliare la pizza le losanghe (strisce) e decora la crostata.
- Inforna la crostata nel ripiano basso del forno e lascia cuocere per circa 40 minuti.
- Sforna la crostata e lasciare raffreddare completamente. Poi, estraila dallo stampo e servila.
La crostata con farina di grano saraceno è un dolce semplice, ma ricco di carattere, perfetto per chi ama variare in cucina senza rinunciare alla tradizione. È una scelta gustosa e capace di sorprendere, anche chi pensa di conoscere già la crostata in tutte le sue versioni.
Se ti è piaciuta questa ricetta, commenta, condividila e salvala: potrebbe diventare una delle tue crostate preferite.
Prova anche la torta con farina di grano saraceno e se adori come me le crostate prova la crostata di frutta farcita con la crema di panna cotta, sono certa che ti piacerà!
Buon divertimento e… Passavoce!
