Questi pancake senza glutine soffici sono preparati con farine naturalmente senza glutine e senza utilizzare mix pronti: una colazione semplice, gustosa e perfetta da fare in casa.
Negli anni ho preparato molte versioni di pancakes per celiaci con diverse farine naturalmente senza glutine, eccone alcune se le vuoi provare:
- pancake con farina di avena
- pancake con farina di riso
- pancake con farina di ceci
- pancake con farina di castagne
- pancake con farina di grano saraceno
Questa volta, invece, ho voluto sperimentare una ricetta con una miscela di tre farine diverse. Ognuna apporta caratteristiche specifiche all’impasto: leggerezza, struttura e gusto.
Il risultato?
Pancake americani senza glutine soffici, equilibrati e più saporiti rispetto ad alcune versioni preparate con una sola farina.
Questi dolcetti da colazione sono nati ispirandomi alla storica ricetta americana di Martha Stewart, che adoro da sempre. Nel tempo però l’ho alleggerita, ho sostituito il burro con l’olio e utilizzando solo farine naturalmente senza glutine.
In questo articolo ti dirò come preparare pancake senza glutine soffici, quali errori evitare e alcuni consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Le farine che ho scelto per questi pancake senza glutine
Per questa ricetta ho scelto di usare tre farine naturalmente senza glutine, facili da trovare al supermercato, ma che insieme funzionano davvero bene.
- La farina di riso è quella che uso più spesso nei dolci senza glutine, perché ha un gusto delicato e rende l’impasto leggero.
- Il grano saraceno invece ha più personalità. Ha un sapore rustico che io adoro e aiuta a dare struttura ai pancake senza renderli pesanti.
- Infine, ho aggiunto una piccola quantità di farina di mais fioretto, che secondo me fa davvero la differenza: dona una consistenza leggermente più interessante e un gusto che ricorda un po’ i pancake americani più rustici.
Le farine senza glutine offrono sapori e consistenze diverse, se vuoi conoscerle tutte leggi il mio articolo sulle farine naturalmente senza glutine.
Tutti gli ingredienti necessari (e sostituzioni)
Ecco tutti gli ingredienti semplici necessari per preparare i pancakes senza glutine.
- Farina di riso: deve essere macinata finissima. Puoi usare
- Farina di grano saraceno: come quella di riso deve essere molto fine, adatta ai dolci.
- Faina di mais fioretto o fumetto: macinata finissima, attenzione a non confonderla con la farina di mais bramata per la polenta.
- Zucchero: bianco o grezzo di canna. In alternativa puoi dolcificare i pancake con sciroppo d’acero o d’agave.
- Lievito: dona la leggerezza tipica dei pancake.
- Latte: puoi utilizzare il latte vaccino o vegetale per una versione senza lattosio, meglio a temperatura ambiente.
- Uovo: meglio se a temperatura ambiente.
- Olio vegetale: sceglilo con un sapore neutro come quello di girasole, di riso o di mais.
Come fare i pancake senza glutine
La cosa che faccio sempre è tirare fuori dal frigorifero latte e uovo qualche minuto prima di iniziare. Sembra un dettaglio da poco, ma aiuta tantissimo a ottenere un impasto più omogeneo.
In una ciotola mescolo tutte le farine con il lievito, lo zucchero e un pizzico abbondante di sale. In un’altra ciotola unisco latte, uovo e olio.
Quando unisco gli ingredienti cerco sempre di non lavorare troppo l’impasto. Non deve essere perfettamente liscio: qualche piccolo grumo va benissimo. È proprio questo che aiuta i pancake a restare morbidi.
Poi arriva la parte più bella: la cottura. Scalda una padella antiaderente su fuoco di media intensità e versa un paio di cucchiai di pastella per ogni pancake. Quando iniziano a comparire le prime bollicine li giro delicatamente e nel giro di pochi secondi diventano dorati e soffici.
Mentre cuocio i pancake li impilo sempre uno sopra l’altro in un piatto. Il calore li mantiene morbidi e intanto la cucina inizia ad avere quel profumo da colazione lenta del weekend che adoro.
In fondo all’articolo trovi la ricetta completa con dosi e procedimento dettagliato.
Cosa ho imparato preparando pancake: i miei consigli
La tentazione di mescolare troppo l’impasto è fortissima, lo faccio ancora anch’io a volte. In realtà più lo lavori e più rischi pancake meno soffici.
Anche la temperatura della padella è importante: troppo alta e i pancake colorano subito fuori restando indietro dentro. Io preferisco sempre una fiamma media e un po’ di pazienza in più.
E poi c’è il momento in cui girarli. Se aspetti le bollicine in superficie è quasi impossibile sbagliare.
Come mi piace servirli
La parte più divertente è scegliere ogni volta un topping diverso.
Io li adoro con fragole e sciroppo d’acero o miele, soprattutto in primavera. Ma stanno benissimo anche con yogurt e frutti di bosco oppure con banana, frutta secca in granella e creme spalmabili di nocciole o mandorle.
A volte li preparo anche in versione salata, con formaggio fresco e avocado oppure con salmone affumicato.
Una delle cose che preferisco di questi pancake senza glutine è proprio questa: cambiano completamente a seconda di come li accompagni.
Come conservare i pancake gluten free
Puoi conservare i pancake senza glutine soffici in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirli scaldali pochi minuti in padella oppure al microonde.
Puoi anche congelarli separandoli con carta forno.
Domande frequenti sui pancakes senza glutine
Ecco le domande che possono sorgere la prima volta che prepari i pancake senza glutine.
Nei pancake senza glutine posso sostituire l’olio con il burro?
Sì. Se preferisci puoi usare 30 g di burro fuso al posto dell’olio. Il risultato sarà leggermente più ricco e vicino alla versione americana tradizionale.
Il sapore del grano saraceno si sente molto?
No, in questa ricetta resta equilibrato grazie alla presenza della farina di riso e del mais fioretto.
I pancake senza glutine vengono soffici?
Si, se rispetti i tempi di cottura e non lavori troppo l’impasto resteranno morbidi e ben gonfi.
Ricetta pancake senza glutine
Qui sotto trovi la ricetta completa dei pancake senza glutine, con dosi precise e procedimento passo passo.
Questa ricetta è preparata con farine naturalmente senza glutine e senza utilizzare mix pronti.
Pancake senza glutine soffici con farine naturali
8 Maggio 2026La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 2 ciotole
- 1 frusta a mano (non necessaria)
- 1 padella antiaderente
- 1 spatola
Ingredienti
- 90 g farina di riso *
- 70 g farina di grano saraceno *
- 20 g farina di mais fioretto *
- 1 g sale
- 30 g zucchero
- 10 g lievito per dolci *
- 210 g latte vaccino o vegetale
- 1 uovo a temperatura ambiente
- 25 g olio di girasole
- 5 g estratto di vaniglia * (facoltativo)
Procedimento
- In una ciotola setaccia il lievito, aggiungi la farina di riso, la farina di grano saraceno, la farina di mais fioretto, il sale e lo zucchero e mescola con una frusta.
- In un'altra ciotola mescola con una frusta l'uovo, lo zucchero, l'olio vegetale, l'estratto di vaniglia e il latte.
- Unisci gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola bene per amalgamare gli ingredienti. Non mescolare troppo.
- Scalda una padella a fuoco medio e ungila con poco olio.Versa circa 2 cucchiai di pastella nella padella e in modo da ottenere un pancake rotondo con un diametro di circa 10 cm.Cuoci a fiamma media finché non vedrai delle bollicine sulla superficie, questo è il segno che il pancake deve essere girato.
- Cuoci il secondo lato del pancake ancora per 1 o 2 minuti o comunque fino a doratura. Quando giri il pancake potrai vederlo gonfiare sotto i tuoi occhi, questa lievitazione li renderà morbidi e soffici.
- A mano a mano che cuoci i pancake mettili uno sull'altro su un piatto, si manterranno caldi. Poi guarniscili con frutta fresca e sciroppo d'acero come ho fatto io oppure come preferisci.
Note
Questi pancake senza glutine soffici sono una delle ricette che preparo più volentieri quando ho voglia di una colazione lenta e un po’ speciale. Hanno una consistenza morbida, un gusto più ricco rispetto ai pancake preparati con una sola farina e il bello è che puoi personalizzarli ogni volta in modo diverso.
Se li provi fammi sapere come li hai serviti: adoro leggere le vostre varianti e vedere le vostre colazioni.
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Buon divertimento e…Passavoce!
