I Graham crackers sono i biscotti americani perfetti se vuoi preparare un’autentica cheesecake! A dispetto del nome che portano non sono dei crackers ma dei biscotti un po’ dolci e un po’ salati, sono molto famosi perché nelle ricette anglosassoni sono spesso utilizzati sbriciolati per le basi delle cheesecake oppure interi per preparare gli s’mores.
Sono certa che questi dolcetti americani li avrai già visti in molti film, ma hai mai provato a fare i famosi s’mores? Prendi due Graham crackers, metti un pezzo di cioccolato e un marshmallow tostato nel mezzo, schiaccia tutto insieme e preparati a gustare uno dei dolci più iconici degli Stati Uniti. Sì, è così facile e sono una bontà indescrivibile!
I Graham cracker sono crackers dolci che non puoi assolutamente perderti perché sono buonissimi e particolari per la presenza nell’impasto di farina integrale, cannella e melassa che conferiscono a questi biscotti friabilità e un sapore davvero originale, inoltre sono privi di uova.
Purtroppo qui in Italia non si trovano facilmente, quindi se vogliamo realizzare una autentica cheesecake l’unica soluzione è prepararli con le nostre mani: il procedimento è semplice e come molti biscotti possono essere preparati in anticipo e conservati in una scatola di latta, che ne preserverà la fragranza fino al momento di utilizzarli sbriciolati nella torta al formaggio.
E allora che aspettiamo? Cominciamo subito!
Perché provare i Graham crackers
Se non hai ancora assaggiato i cracker Graham, ti stai perdendo una piccola delizia croccante che potrebbe facilmente diventare il tuo nuovo snack preferito. Immagina un biscotto profumato, con una leggera dolcezza e un pizzico di sapore di miele e cannella. Ecco perché penso che ti piaceranno:
- Prima di tutto, sono incredibilmente versatili. Puoi sgranocchiarli da soli quando hai bisogno di qualcosa di veloce e appagante. Ma la vera magia succede quando inizi a sperimentare qualche ricetta con i graham crackers: usali come base per torte fredde o trasformali in croccanti crumble per dessert al cucchiaio.
- In secondo luogo, i graham crackers sono perfetti se stai cercando un biscotto semplice ma delizioso e privo di uova. La dolcezza naturale del miele, la profondità della farina integrale e quella leggera nota di cannella li rende irresistibili! E il profumo che invade la casa mentre cuociono nel forno? Meglio di qualsiasi candela profumata!
- Infine, i graham crackers fatti in casa possono essere usati per la merenda: sbriciolati sopra lo yogurt per uno snack croccante o semplicemente puoi spalmarli con un po’ di burro d’arachidi o crema al cioccolato per uno spuntino irresistibile. E se ne avanzi qualcuno (ma dubito!), si conservano benissimo in un contenitore ermetico.
Quindi, cosa aspetti? Prepara i tuoi Graham crackers e scopri quanto può essere soddisfacente sgranocchiare qualcosa fatto con le tue mani!
Ingredienti e sostituzioni
Vediamo insieme quali ingredienti ci serviranno per sfornare questi deliziosi biscotti e come sostituirli se necessario.
- Burro: ricorda di farlo ammorbidire per ottenere un “burro a pomata“. Puoi sostituirlo con la margarina, ma renderà molto morbido l’impasto rendendolo più difficile da stendere e da tagliare.
- Zucchero di canna Demerara: se in casa non ne hai puoi sostituirlo con lo zucchero semolato aggiungendo un cucchiaino di melassa in più.
- Miele di acacia: se la tua dieta te lo permette usa il miele, altrimenti puoi sostituirlo con lo sciroppo d’acero.
- Melassa: ti consiglio di non sostituire questo ingrediente perché conferisce ai Graham crackers il loro sapore caratteristico, ma se proprio non riesci a trovarla puoi sostituirla con lo sciroppo d’acero oppure con il miele.
La melassa ti suggerisco proprio di provarla, è un ingrediente che viene utilizzato spesso nei dolci americani e dona un sapore davvero speciale, la trovi nei grandi supermercati di solito accanto allo sciroppo d’acero. Sembra un miele di colore scuro, ma il gusto è assolutamente unico e particolare.
Consigli
Ecco qualche suggerimento prima di mettere le mani in pasta!
- Se vuoi preparare una cheesecake con i Graham crackers tieni conto che dovrai sbriciolarli e quindi non vale la pena di perdere tempo a dare loro una forma troppo regolare, è sufficiente che abbiano tutti la stessa dimensione in modo che la cottura in forno sia uniforme.
- Se invece vuoi preparare gli s’mores allora ti consiglio di ritagliare i Graham crackers rettangolari della dimensione dei marshmallow che hai acquistato.
- Se non hai tempo di preparare questi biscotti dolci e salati dal sapore unico, ma vuoi preparare una buona cheesecake puoi utilizzare come fanno nel Regno Unito i biscotti Digestive, che rimangono comunque una valida alternativa.
Conservazione
I Graham cracker si conservano per una settimana chiusi bene in una scatola di latta.
Domande frequenti sui cracker Graham
Come sostituire i Graham crackers dolci?
Nelle cheesecake puoi sostituire i Graham crackers con i biscotti tipo Digestive o con altri biscotti integrali o semintegrali.
Cosa significa Graham crackers?
Sylvester Graham era un fervido sostenitore di teorie nutrizionali, che preferivano alimenti integrali a quelli più raffinati: i suoi seguaci decisero di dedicare proprio a lui questi biscotti proprio per la presenza nella ricetta della farina integrale.
Ricetta Graham crackers
Vediamo ora come preparare i Graham crackers dolci e salati in pochi e semplici passaggi.
Graham crackers i famosi biscotti americani alla cannella
12 Giugno 2024La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 planetaria o sbattitore elettrico
- 1 mattarello
- 1 taglierina a rotella dentata (non necessaria)
- carta forno
Ingredienti
- 260 g farina integrale
- 125 g farina 00
- 5 g bicarbonato
- 230 g burro
- 160 g zucchero grezzo di canna
- 40 g miele di acacia o sciroppo d'acero
- 20 g melassa
- 2 g cannella in polvere
- 3 g sale (un pizzico)
Procedimento
- In una ciotola mescola la farina 00 e il bicarbonato.
- In una planetaria con il gancio a foglia o con uno sbattitore elettrico monta a media velocità il burro con lo zucchero di canna, il miele, la melassa, la cannella e il sale per 3 minuti.
- Riduci la velocità al minimo e aggiungi in modo alternato la farina integrale e quella mescolata nella ciotola al punto 1. Mescola fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
- Versa l’impasto su un foglio di carta forno e forma un panetto rettangolare con le mani, come si fa per la pasta frolla, poi dividilo con un coltello in 3 parti.Stendi con un mattarello ciascuna delle 3 parti tra due fogli di carta forno fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm, cerca anche di dare una forma rettangolare all’impasto steso.Riponi gli impasti stesi ancora tra i fogli di carta forno su un vassoio o una leccarda da forno, in modo che non si incurvino (puoi impilarli uno sull’altro) e metteteli in frezeer per 30 minuti.
- Riscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Togli gli impasti dal freezer uno alla volta in modo che non si scaldino e segui le seguenti istruzioni:Solleva il foglio di carta forno superiore e bucherella ordinatamente tutta la superficie con i rebbi di una forchetta o con uno stecchino o con l’apposito rullo bucasfoglia (quello che si usa anche per forare il fondo di pastafrolla di una crostata).Ora ritaglia con una rotella dentata o con un coltello i Graham Cracker, puoi scegliere tra la forma rettangolare 7×4 cm oppure quadrata 5×5 cm, dipende come devi poi utilizzarli.Nota: per preparare gli s'mores ti consiglio di seguire la forma rettangolare dei marshmallow.Riponi nuovamente in freezer per 30 minuti senza ricoprire con la carta forno questa volta e ripercorri gli stessi passaggi per il secondo foglio di impasto e a seguire gli altri.
- Togli i biscotti dal freezer e aiutandoti con una spatola staccali delicatamente dalla carta forno e disponili distanziati di un paio di centimetri l’uno dall’altro su una leccarda da forno anch’essa ricoperta di carta forno.Inforna e cuoci per circa 8-10 minuti o finchè i biscotti non diventanno dorati.Nota: il tempo di cottura dipende sempre dal tuo forno, fai una prova con un paio di biscotti e così saprai regolarti per le altre infornate.
- Sfornali, lasciali riposare 5 minuti e poi trasferiscili su una gratella fino a completo raffraddamento.
Per pigrizia e praticità anch’io avevo sempre acquistato le Digestive, ma era molto tempo che desideravo prepararare i Graham crackers, questi biscotti così americani da essere introvabili qui in Italia, mi incuriosivano e quindi, volendo preparare una cheesecake, ho colto la palla al balzo.
Devo dirti che ne è valsa la pena poter assaggiare almeno per una volta il sapore autentico di una New York Cheesecake preparata a regola d’arte!
Se ti piaccciono i biscotti americani ti consiglio di provare i cookies vegani con le gocce di cioccolato e hai ancora voglia di sperimentare nuove ricette ti consiglio di provare gli zaletti, sono una delle mie colazioni preferite.
Se la ricetta dei Graham crackers ti è piaciuta fammelo sapere e come sempre…Passavoce!
