Lo zucchero bucaneve è l’ideale se sei stanco di vedere lo zucchero a velo sparire nel nulla dopo poche ore che lo hai spolvero sui tuoi dolci! È una variante del comune zucchero a velo, ma con un trucco particolare: non si scioglie facilmente. Questo significa che i tuoi dolci rimarranno sempre perfettamente decorati, anche in presenza di umidità.
Dimmi la verità, quante volte ti è successo di spolverare una torta con lo zucchero a velo e, al momento di servirla, scoprire che era sparito? Ricordo una volta in particolare, quando ho preparato una torta per il compleanno di un’amica. L’avevo decorata con tanto amore, ma quando l’abbiamo portata in tavola, lo zucchero era sparito e la superficie era tutta appiccicosa e umida. È stato un vero disastro! Da quel giorno, ho deciso di non farmi più trovare impreparata e ho scoperto lo zucchero bucaneve.
È stato molti anni fa durante guardando un video dello chef Luca Montersino, che spiegava come fare la Chiffon Cake. Al termine della lezione l’illustre pasticcere proponeva la ricetta dello zucchero idrorepellente per la decorazione del dolce e da allora ne ho sempre un vasetto pronto all’uso nella mia dispensa.
Immagina di sfornare una torta squisita, con un profumo che riempie la cucina, e vederla ancora impeccabile ore dopo! Ogni volta che la guardi, il suo aspetto è perfetto, come se fosse appena uscita dal forno. Niente più zucchero che svanisce misteriosamente prima di arrivare alla tavola, lasciando solo un ricordo di dolcezza.
Certe volte, basta conoscere i trucchi giusti per trasformare una semplice ricetta in un capolavoro da pasticceria! È incredibile come un piccolo segreto possa fare la differenza e regalarti momenti di gioia e soddisfazione.
Vuoi prepararlo anche tu? Tra poco ti spiegherò come prepararlo in pochi minuti.
Perché lo zucchero bucaneve non si scioglie?
Vuoi sapere qual’è il trucco per preparare uno zucchero a velo da pasticceria? Te lo svelo subito.
Per rendere lo zucchero a velo idrorepellente è necessario avvolgere ogni granello con dei grassi, in modo da impermeabilizzarlo contro l’umidità dei dolci su cui verrà cosparso. Per fare questo utilizzeremo il burro di cacao e il burro anidro oppure il burro chiarificato.
Immagino che ti stia domandando perché non è possibile utilizzare il burro comune invece del burro chiarificato, la risposta è semplice: il burro classico contiene una percentuale di acqua che non va proprio d’accordo con lo zucchero. Invece il burro anidro o quello chiarificato vengono prodotti proprio eliminando tutta la parte acquosa, il lattosio e le proteine, lasciando solo la parte grassa.
Il burro chiarificato lo vendono nei supermercati accanto al comune burro e spesso lo trovi in lattina invece che in panetto.
Avendo aggiunto dei grassi allo zucchero a velo, l’alcool all’interno della ricetta serve per la corretta conservazione dello zucchero bucaneve nella tua dispensa, altrimenti diventerebbe molto presto rancido.
Ecco, il trucco è semplice e prepararlo ti impegnerà pochi minuti, ma il risultato è incredibile!
Ingredienti e sostituzioni
Ecco gli ingredienti che ti occorrono per preparare il tuo zucchero idrorepellente:
- Zucchero semolato: essendo uno zucchero che si utilizza per decorare non ti consiglio di sostituirlo con lo zucchero di canna altrimenti perderesti il colore bianco candido.
- Amido di mais: lo zucchero a velo non è soltanto zucchero tritato finemente, ma contiene una piccola quantità di amido di mais, se preferisci puoi sostituirlo con la stessa quantità di amido di riso.
- Burro chiarificato: la ricetta originale prevede in realtà il burro anidro, ma è difficile da reperire per noi comuni pasticceri casalinghi. Puoi sostituirlo con il burro chiarificato, che trovi invece nei supermercati accanto al normale burro, spesso confezionato in lattina.
- Burro di cacao: puoi sostituirlo con il cioccolato bianco di ottima qualità. Se scegli questa sostituzione lo zucchero bucaneve non avrà più un sapore neutro, ma profumerà di cioccolato bianco. La ricetta originale prevede che si utilizzi il burro di cacao, ma trovo che sia un po’ costoso e difficile da trovare nei supermercati. Puoi acquistarlo online, ma per la piccola quantità che ci serve per preparare lo zucchero bucaneve mi sembra un po’ uno spreco. Per questi motivi nella ricetta ti propongo anche la mia versione con il cioccolato bianco.
- Bacca di vaniglia disidratata: un’ottima opportunità per riciclare le bacche di vaniglia che hai già utilizzato più volte in altre preparazioni. Il profumo di vaniglia coprirà anche quello del cioccolato bianco (se hai deciso di usarlo al posto del burro di cacao).
- Alcool 95°: visto il costo di una bottiglia di alcool 95° e della piccola quantità richiesta dalla ricetta io l’ho sostituito con la stessa quantità di vodka 39°. Oppure puoi usare del rum, ma tieni conto che lascerà un po’ del suo aroma: questo non è necessariamente uno svantaggio, ma dipende dal dolce su cui lo andrai poi ad utilizzare.
Attenzione: pur avendo tolto acqua e proteine ed essendo rimasta soltanto la parte grassa, il burro anidro, il burro chiarificato e il ghee (burro chiarificato usato nella cucina indiana) non sono adatti ad una alimentazione vegana.
Consigli per uno zucchero idrorepellente perfetto
Ecco qualche consiglio per ottenere il miglior zucchero bucaneve!
- Durante la preparazione dovendo utilizzare il mixer alla massima potenza potrebbe succedere che lo zucchero a velo impermeabilizzato si riscaldi: prima di conservarlo lascialo raffreddare completamente spostandolo subito in una ciotola di vetro o di metallo.
- Quando trasferisci lo zucchero nel barattolo di vetro non compattarlo troppo, non premere sulla superficie per farcene stare di più.
- Se quando lo utilizzi dovessi trovarlo comunque troppo compatto, non preoccuparti, utilizzando un colino riuscirai ad usarlo bene comunque oppure se preferisci frullalo di nuovo per pochi secondi e sarà di nuovo polveroso.
Conservazione
Lo zucchero bucaneve si conserva nella tua dispensa al riparo da luci e fonti di calore in un contenitore di vetro asciutto e pulito, come un qualsiasi zucchero.
Domande frequenti sullo zucchero a velo bucaneve
Ecco quali sono le domande più frequenti che mi sono state poste sullo zucchero a velo bucaneve, spero che ti possano essere utili!
Che cos’è lo zucchero bucaneve?
Lo zucchero Bucaneve è uno zucchero a velo idrorepellente che resiste all’umidità dei dolci su cui viene spolverato senza essere assorbito.
Su quali dolci è meglio usare lo zucchero bucaneve?
È perfetto per torte, biscotti, frittelle e dolci che devono mantenere l’aspetto zuccherato per più tempo.
Lo zucchero bucaneve influisce sul sapore dei dolci?
No, se lo prepari con la versione originale della ricetta. Se invece utilizzi il cioccolato bianco per impermeabilizzare lo zucchero allora avrà un leggero sapore di cioccolato.
Ricetta zucchero bucaneve
Vediamo ora come preparare lo zucchero bucaneve in pochi minuti, per uno lo zucchero a velo da pasticceria!
Zucchero bucaneve: lo zucchero a velo che non sparisce!
2 Novembre 2023La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 mixer potente o il Bimby
Ingredienti
Per lo zucchero a velo:
- 250 g zucchero
- 8 g amido di mais (maizena)
- ½ bacca di vaniglia essiccata (non necessaria)
Per lo Zucchero Bucaneve:
- 250 g zucchero a velo
- 5 g burro di cacao o cioccolato bianco
- 10 g burro chiarificato
- 5 g alcool 95° o vodka 39°
Procedimento
Prepariamo lo zucchero a velo
- Metti all'interno del mixer o del Bimby lo zucchero, l'amido di mais e la ½ bacca di vaniglia e trita alla massima potenza per 30 0 40 secondi o fino a quando avrai ottenuto lo zucchero a velo impalpabile.Nota: è probabile che vedrai uscire del fumo bianco, non preoccuparti è normale, è lo zucchero polverizzato.
- Trasferisci lo zucchero a velo che si è un po' riscaldato durante la polverizzazione in una ciotola di vetro o di acciaio e lascia raffreddare.
Prepariamo lo zucchero bucaneve
- Sciogli al microonde il burro di cacao o il cioccolato bianco e lascia intiepidire: se hai dubbi su come procedere potrebbe esserti utile la mia guida su come sciogliere il cioccolato.
- Sciogli al microonde il burro chiarificato e lascia intiepidire.
- Ora metti all'interno del mixer o del Bimby lo zucchero a velo e aziona alla massima potenza, quindi aggiungi a filo il burro di cacao fuso, dopo qualche secondo anche il burro anidro sciolto ed infine l'alcool.Lascia alla massima potenza ancora circa 15 secondi e poi spegni, il tuo zucchero bucaneve è pronto.
- Trasferisci lo zucchero bucaneve che si è un po' riscaldato durante la polverizzazione in una ciotola di vetro o di acciaio e lascialo raffreddare prima di conservarlo in un contenitore di vetro.
Lo zucchero bucaneve è l’alleato perfetto per chi ama la pasticceria e vuole ottenere dolci sempre impeccabili. Grazie alla sua resistenza all’umidità, mantiene l’effetto innevato più a lungo, rendendo ogni creazione ancora più bella e invitante. Provalo nelle tue ricette e scopri il tocco magico che può dare ai tuoi dolci!
Hai già usato lo zucchero bucaneve? Mi piacerebbe sapere come lo hai utilizzato e quali risultati hai ottenuto! Condividi la tua esperienza nei commenti o fai le tue domande, e sarò felice di risponderti!
Se hai trovato utile questa ricetta postresti dare un’occhiata alla sezione delle ricette base dedicata alle farciture e decorazioni, hai mai provato per esempio a preparare il burro di arachidi fatto in casa? È un ingrediente incredibile per mille preparazioni.
Buon divertimento e…Passavoce!
